Мариновані огірки з буряком на зиму
Огірки за таким рецептом виходять щільними, ядреними, хрусткими та дуже смачними. Вони набувають гарного кольору і можуть прикрасити собою будь-яке застілля. Мариновані огірки з буряком – це чудовий варіант закуски на зиму. Завдяки тому, що до складу рецепту входить оцет, банки з вмістом можна не стерилізувати та зберігати під закритою кришкою у коморі.
Бажано використовувати лише соковиті, хрусткі та свіжі огірочки, без недоліків та пошкоджень. Якщо ви збираєтеся зберігати консервацію у теплому приміщенні, герметично закупоріть ємності з вмістом та прогрійте під пледом (10-12 годин). Через 2-3 тижні після приготування консервовані огірки у буряковому маринаді готові до вживання.
- буряк 50 грам;
- огірки 600 грам;
- спеції для квашення;
- часник 2 часточки;
- сіль 1 ст.л.;
- цукор 1 ч.л.;
- оцет 40% 1 ст.л..
Приготування
Вимиємо огірочки, на 6-8 годин замочимо в холодній воді. Міняти її за цей час потрібно 3-4 рази з періодичністю в 2-3 години. Буряк очистимо від шкірки і наріжемо на шматочки.
Викладаємо в суху простерилізовану тару спеції (листя хрону, смородини, вишні, парасольку кропу), додаємо шматочки свіжого і солодкого буряка.
Відрізаємо у чистих плодів кінчики, викладаємо їх в ємність зі спеціями. Щоб огірки не вийшли пересоленими, намагайтеся укладати їх дуже щільно.
Очищаємо сильний часник від лушпиння, додаємо його в загальну масу.
Заливаємо буряк з огірками крутим окропом, намагаючись покрити всі плоди. Накриваємо ємність кришкою, чекаємо 15-20 хвилин. Виливаємо рідину, заливаємо пікулі свіжим окропом.
Виливаємо червоний настій в миску, додаємо цукор і сіль. Доводимо до кипіння. Заливаємо крутим маринадом огірки.
Вливаємо оцет.
Закриваємо бутиль пластиковою кришкою. Чекаємо, коли заготовка охолоне. Відправляємо огірки в буряковому маринаді на зберігання в холодильник або холодний льох.
Поради щодо приготування:
- для засолювання бажано вибирати плоди довжиною 5-12 см, з горбкуватою товстою шкіркою;
- щоб огірочки вийшли хрусткими і твердими використовується кора дуба 1 ст. л на 3л води;
- щоб запобігти розвитку процесу бродіння, рекомендується застосовувати лимонну кислоту
- для гостроти додайте 1-2 ч. л. порошку гірчиці. Це також допоможе захистити овочі від бродіння.
