Мариновані огірки з хроном на зиму
Ми готуємо смачні та ароматні мариновані огірочки з листям хрону та чорної смородини, також можна додати листя вишні, всі ці листочки додадуть заготівлі хрумкості. Важливою складовою консервації є використання свіжого, не грубого, не сушеного листя і гарних пружних огірків середнього розміру. Можливо звичайно закрити перестиглі огірки, порізані шматочками, але з досвіду смачнішими виходять невеликі огірочки.
- огірки середнього розміру - 1,8 кг;
- кріп - 1 пучок;
- листя хрону - 2 шт.;
- листя смородини чорної - 3 шт.;
- часник - 1 зубець;
- гвоздика - 2 бутони;
- гіркий перець - за смаком.
- для розсолу на трилітрову банку:
- нейодована кам'яна сіль - 3 ст. л. (рівно по краю);
- цукор піску - 1 ст. л. (рівно по краю);
- оцет 9% - 3 ст. л.;
- вода - скільки увійде до банку.
Приготування
Якщо огірки зірвані з грядки, то перед консервацією їх можна замочити у воді на пару годин. Якщо ж огірки ви купили, вони встигли полежати, то їх слід довше потримати у воді. Вимиваємо огірочки, заливаємо їх прохолодною водою на 6 ч.
Ретельно вимиваємо трилітрову банку з харчовою содою. Потім, обполоснувши банку чистою водою, стерилізуємо її над парою.
Вимиваємо листя хрону, нарізаємо їх. Кріп теж вимиваємо, відрізаємо парасольки, а стебла нарізаємо дрібними шматочками. Якщо є корінь хрону, то добре і його додати, очистивши і нарізавши його дрібними шматочками.
Очищаємо зубець часнику, нарізаємо його кружальцями. Вимиваємо листя чорної смородини.
Якщо любите гострі мариновані огірки, додайте 1-2 шматочки гіркого перцю.
Дістаємо з води огірки, ще раз вимиваємо їх чистою водою, відрізаємо кінчики з боку хвостика.
На дно стерилізованої банки насипаємо нарізані листя хрону і кропу, гвоздику, нарізаний часник і листя смородини. Потім на зелень вертикально викладаємо підготовлені огірки. На перший ряд огірків викладаємо ще частину нарізаної зелені.
Викладаємо в банку другим рядом інші огірки, кладемо зверху зелень. Заливаємо огірки в банку гарячою кип'яченою водою. Прикривши банку кришкою і укутавши рушником, залишаємо на 15 хв. Потім виливаємо воду з банки в каструлю. Додавши в каструлю 50 мл води, кип'ятимо її знову. Наливаємо киплячу воду в банку з огірками. Укутавши банку рушником, залишаємо знову на 15 хв.
Втретє будемо заливати огірки маринадом. Виливши з банки воду в каструлю, додаємо 50 мл води. Додаємо сіль і цукор, перемішуємо. Ставимо на вогонь, кип'ятимо 5 хв., в кінці наливаємо оцет за рецептом, даємо закипіти.
Заливаємо огірки в банку киплячим маринадом, герметично закупорюють стерилізованою кришкою. Обережно перевернувши банку, ставимо її на шийку. Укутуємо ковдрою, залишаємо на 12 год.
Консервовані огірки з листям смородини, хрону і часнику можна використовувати як для приготування салатів, так і для розсольнику.
