Солоні квашені огірки
Хрумкі та запашні огірки гарні як самостійне блюдо, так і для приготування безлічі салатів, всіляких страв. У домашніх умовах для зберігання квашених огірків потрібно прохолодний підвал або балкон, тримати їх у квартирі не вдасться. Однак витрачені зусилля варті того, ви зможете всю зиму ласувати хрусткими зеленцями з ароматом літа. Ось простий рецепт, він дозволить засолити дуже смачні квашені солоні огірки.
- огірки - 1-1,1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 70 г;
- часник – 3–4 часточки;
- спеції для квашення (на кожну банку) – 2 листи вишні, парасолька кропу, 2 листи смородини, невеликий лист хрону.
Приготування
Маринад: наливаємо в глибокий посуд теплу воду, вводимо в неї кухонну сіль (вона повинна повністю розчинитися), даємо охолонути.
Готуємо тару: викладаємо на дно сухої скляної банки спеції (листя вишні, хрону, смородини і парасольку кропу). Пару листочків залишаємо, їх покладемо в середину банки. Листя вишні і хрону кладемо вниз, вони гарні для додання огіркам хрустких властивостей.
Готуємо огірки: беремо рівні і міцні огірочки (можливо і перестиглі, але це на любителя). Вони повинні бути одного розміру. Моєму їх від бруду, добре обтираємо мочалкою (для видалення колючих пухирців), відрізаємо кінчики. Даємо стекти воді.
Укладаємо в банки зі спеціями огірки, в середині банки кладемо ще раз підготовлені листя, потім знову огірки.
Зверху додайте часточки часнику, та заливаємо маринадом.
Банки потрібно закрити кришками (але нещільно) і поставити в темне місце кімнатної температури на приблизно 3 дні. За цей час огірки поміняють свій колір, а рідина стане каламутною, білястою. Про готовність соління можна судити з наступної прикмети: в банках з яскраво-зелених огірки стануть більш блідими. Однак на них ще залишаться невеликі острівці яскравої зелені (ці огірочки будуть хрусткі, і в міру солоні).
Перед тим як закупорити банки, маринад кип'ятимо, а кришки добре вимиваємо. Заливаємо банки гарячим маринад і перевертаємо. Добре вкутуємо ковдрою.
Через 12 годин квашено солоні огірки ставлять в прохолодне темне місце на зберігання. Їсти можна вже через 1-1,5 місяці.
Порада: банки краще поставити у великі дрібні тарілки, поки огірки будуть«доходити », маринад може текти через верх.
