Рагу з баклажанами, болгарським перцем та помідорами
Асорті з кубиків обсмажених сезонних овочів, включаючи баклажани з їх приємним кисло-солодким смаком, - це і є пропонований рецепт овочевого рагу з баклажанами, болгарським перцем та помідорами. Кількість овочів у цій страві може змінюватись за особистими уподобаннями, але картопля тут не повинна бути присутньою. І ще один важливий нюанс: приємний смак овочів, пронизаних тонким ароматом часнику, вийде, якщо часник додати до готового, але ще гарячого рагу.
- баклажани - 3 шт.;
- перець гіркий - щіпка;
- помідори - 3-4 шт.;
- часник - 1 зубець;
- перець болгарський - 2 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- олія - для обсмажування.
Приготування
Вимиваємо баклажани під проточною водою, відрізаємо чашолистки. Потім нарізаємо баклажани шматочками. 
Нарізані шматочки пересипаємо сіллю. Ми залишаємо їх в посуді з сіллю, щоб з баклажанов вийшла гіркота, а самі тим часом займаємося іншими овочами. 
Очищаємо ріпчасту цибулю, нарізаємо його. 
Очищаємо моркву, вимиваємо її, натираємо на крупній терочке. 
Солодкий перець вимиваємо, вичищаємо від насіння, нарізаємо квадратиками. 
Пасеруємо нарізану цибульку до прозорості. 
Потім насипаємо до цибулі натерту моркву, пасеруємо разом. 
За цей час засипані сіллю баклажани встигли дати сік, позбулися гіркоти. Віджимаємо руками баклажани від вологи. В окрему пательню щедро наливаємо рослинне олію, ставимо сковорідку на вогонь. Тільки тоді, коли сковорода з олією прогріється, засипаємо в неї віджаті від вологи баклажани, підсмажуємо їх. 
Додаємо нарізаний солодкий перець. 
Висипаємо в баклажани з перцем цибулю з морквою, перемішуємо. 
Припустивши помідори в сотейнику з окропом, очищаємо їх від шкірки. 
Очищені і досить дрібно нарізані томати додаємо до решти овочів. 
Додаємо трохи нарізаного гіркого перцю. Беремо один зубець часнику, очищаємо його і відкладаємо в сторону. Часник, попередньо дрібно порізавши, додамо в самому кінці приготування соте. 
Всі овочі перемішуємо, поміщаємо в казанок. У рагу можливо додати 1/2 столової ложки томатної пасти і дрібку меленого чорного перцю. Сіль можливо не додавати, тому що баклажани вже солоні. Тушкуємо соте в казанку при закритій кришці 20 хв. При необхідності додаємо в рагу ще помідори для соковитості страви. 
