Рагу з баклажанів з помідорами та морквою
Щороку з нетерпінням чекаємо на серпень всією сім'єю. У цей період дозрівають наші улюблені овочі, ми від'їдаємось ними на весь рік. Овочеве рагу є у нашому раціоні часто й у різних його варіаціях. Для ситності часто додаємо картоплю. Всі овочі, що використовуються, ростуть у нас на дачі. У цьому рецепті розповім як приготувати рагу з баклажанів, помідорів, моркви. Для приготування улюбленого овочевого рагу нашої родини продукти зазвичай беру на око. Але з досвіду вже знаю, чого можливо додати більше, а чого менше.
- 3 морквини
- 3 середні баклажани
- 4 середні цибулини
- Приблизно 1 кг помідорів
- Головка часничка
- Приблизно 1 кг солодкого перцю
- За смаком можливо додати чорний перець та гіркий перець
- Сіль 1 ч.л.;
- Рослинна олія – 30 мл.
Приготування
Ретельно миємо овочі. Лук, моркву, часник очищаємо звичайним способом. Перець теж, як зазвичай, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину і насіння. Баклажани і помідори підготувати найпростіше, для цього видаляємо зелену частину баклажана і плодоніжки у помідорів. Ні помідори, ні баклажани від шкірки не очищаємо. 
Тепер займемося нарізкою овочів. Лук ріжемо на досить великі шматочки. 
Морква теж не дрібнимо.
Перець соломкою. 
Баклажани ріжемо досить крупно.
Помідори ріжемо дрібніше вони все одно в процесі готування перейдуть в стан пюре, так буде швидше. 
Часник дрібно давиться. 
Ось наші заготовки.
Тепер приступаємо до головного і дуже відповідального етапу-безпосередньо готуванні рагу. Каструлю потребна велика, на її дно наливаємо трохи олії. У гарячу олію висипаємо нарізану цибулю і пасеруємо її до напівпрозорого стану.
Потім черга морквини. 
Помішуємо досить часто і чекаємо, коли морква злегка змінить свій колір. 
Закладаємо помідори та накриваємо кришкою. Помішувати не забуваємо.
Коли помідори перейдуть в стан густого соусу, закладаємо баклажани. Перемішувати. 
Якщо ви любите більш густе рагу, то кришкою накривати не треба. 
Шанувальникам більш рідкого варіанту можливо накрити кришкою. Через 5-10 хвилин після баклажанів настає черга перцю. 
Тушкуємо все ще хвилин 10-15.
Солимо в кінці, щоб овочі не вбирали в себе багато солі. Останнім додаємо часник і гіркий дрібно нарізаний перець за смаком. 
Вимикаємо рагу. Накриваємо кришкою на 5 хвилин.
Подавати рагу можливо як додаток до м'ясних страв і як самостійну страву. Відмінно є його холодним в спеку зі свіжим з хрусткою скоринкою житнім хлібом.
