Торт "Червоний оксамит" на кефірі

Класика американської випічки, торт «Червоний оксамит» має не тільки розкішну назву, а й приголомшливо ефектний зовнішній вигляд, адже складається з повітряних бісквітних коржів насиченого червоного кольору, прошарованих білим кремом. Смак його не поступається зовнішньому вигляду, такий самий яскравий і неповторний. Десерт бездоганно підійде для святкового застілля чи романтичного побачення.

Трохи історії: назву «Червоний оксамит» цей торт отримав 1972 року. Саме цей термін використовувався для його позначення у книзі кондитера Джеймса Берда. Їм було відзначено, що свій яскравий колір бісквіт набуває внаслідок реакції кефіру та оцту з какао. За однією з рецептур оцет використовується для гасіння соди.

Спочатку для отримання яскраво-червоного кольору коржів використовувався сік чи відвар буряка. Буряковий сік буряка використовувати небажано, тому що в результаті цього бісквіт може вийти клеклим.

Наш покроковий рецепт допоможе вам приготувати яскравий та святковий шедевр, торт "Червоний оксамит" готуємо на кефірі та олії з вершково-сирним кремом. Вийде дуже ніжний та смачний десерт.

Приготування

Борошно ретельно змішуєте з крохмалем, розпушувачем і порошком какао. Потім двічі просіваєте цю суху масу.

У чаші з'єднуєте яйця і цукор. Включаєте міксер і хвилин п'ять збиваєте цукрово-яєчну масу.

Окремо (в іншій чаші) змішуєте кефір з содою і вводите барвник. Барвника може знадобитися від однієї до трьох чайних ложок, все залежить від його насиченості. Головне, щоб вийшов яскраво-червоний колір.

Вливаєте рослинну олію без запаху і ретельно перемішуєте. Перед введенням необхідно обов'язково перевірити олію на відсутність запаху, щоб не зіпсувати смак бісквіта.

Потім з'єднуєте кефірну масу з яєчною, додаєте борошняну суміш і отримуєте бордове тісто середньої густоти.

Тісто ділите на дві частини і розливаєте по двох однакових формах (18-20 см). На дно кожної форми обов'язково стелите пекарський пергамент.

Випікайте червоний бісквіт при 170 градусах 20-35 хвилин. Готовність перевіряєте стандартним способом - сірником або зубочисткою. Отримуєте два красивих коржа, кожен з яких розрізаєте уздовж. Але робите це тільки тоді, коли бісквіти повністю охолонуть і відлежаться хоча б годину.

Охолоджені вершки збиваєте до повітряної щільності з половиною цукрової пудри.

Залишки пудри збиваєте з м'яким сиром.

Потім частинами підмішуєте збиті вершки в сирну масу і акуратно перемішуєте. Все, вершково-сирний крем для торта готовий.

Бісквіт виходить пористим і вологим, тому додаткове просочення не потрібно. Берете перший корж і змащуєте його вершково-сирним кремом.

Потім по черзі укладаєте і всі інші коржі. Кремові прошарки робите досить товстими.

Верх і боки також покриваєте щільним шаром крему.

Тепер, коли все готово, прикрашаєте торт, використовуючи кокосову стружку або інші кондитерські присипки, свіжі або зацукровані ягоди, листочки м'яти. Для прикраси можна також використовувати збиті вершки, шоколад, сердечка з марципану. Даєте готовому десерту настоятися, для цього залишаєте його в холодильнику на 4-5 годин, а вже потім насолоджуєтеся його неповторним смаком.

Крем для торта «Червоний оксамит» можна зробити інший - масляно-сирний. Так як після приготування він повинен ще якийсь час постояти в холодильнику, то його краще зробити заздалегідь, а потім вже братися за приготування коржів.

Перевагами даного крему є те, що він відмінно тримає форму і володіє довгим терміном зберігання (як мінімум 5 днів).

Збиваєте вершковий сир (450 г) з розм'якшеним вершковим маслом (200 г). В отриману масу додаєте ванільний цукор (10 г) і цукрову пудру (250 г), збиваєте ще раз. Готовий крем прибираєте на кілька годин в холодильник.

Ось так виглядає наш торт "Червоний оксамит" в розрізі, коржі на кефірі і рослинної олії пористі і вологі, добре просочилися кремом, виглядає дуже ефектно. Його можна прикрасити за бажанням також білим шоколадом, але взагалі він дуже любить ягоди.