Як смажити лісові гриби на сковороді
Лісові гриби – підступний продукт. Наскільки вони можуть бути смачними, настільки можуть бути небезпечними. До супер-грибників я себе ні в якому разі не зараховую, завжди збираю те, що добре знаю і ніколи не експериментую з грибними закатками. Правильніше сказати, рідко коли їх готую. Тут справа така, можна недолити оцту, недосипати солі, десь недостерилізувати склянку – і отруєння гарантоване. Тому найоптимальніший варіант використання лісових грибів для мене та моєї родини – це посмажити та з'їсти.
У цьому рецепті ми розповімо і покажемо рецепт смажених лісових грибів із цибулею, наприкінці додамо сметани. У смаженому вигляді смачні будь-які гриби, але особливо мені подобаються лисички та курочки. І ті, і ті інші після варіння залишаються міцними, не розварюються, та ще й до всього мають свій приємний солодкуватий смак. Проте сирими класти їх на сковорідку не варто, як правильно смажити лісові гриби, ми зараз розповімо.

- свіжозібрані лісові гриби, у мене було приблизно 700 г;
- ріпчаста цибулина – 1 велика шт.;
- сіль – за смаком;
- Олія соняшникова – приблизно 30 г;
- сметана – 2 столові ложки.

Приготування
Коли я сама збираю гриби, намагаюся прямо в лісі їх чистити. Так зручніше, в будинку залишається тільки ще раз переглянути і відправити варитися або заморожуватися, дивлячись які брала і для яких цілей. Цього разу мені дісталися лісові грибочки не найчистіші, тому розстелила газету, вивернула частину на неї і почала перебирати. Нижню частину ніжки відрізала, капелюшки протирала від рускусу і піску, розрізала навпіл і складала в більшу ємність. Варто сказати, що гриби люблять чистоту, тому якщо бажаєте, щоб процес перебирання став якісним, надіньте сухі бавовняні рукавички. З їх допомогою ви легко приберете сміття з грибів, при цьому руки залишаться незапачканнимі.
Підготовлені гриби заливаємо цілим чайником крутого окропу. Якщо грибів у вас було багато і ємність значна за розміром, то води знадобиться теж природно більше. Перемішуємо і даємо трохи постояти. Ви помітите, як грибочки побіліли, порожевіли і стали чистими.
Залишок сміття осів, тому, щоб знову не піднімати його, акуратно зачерпуйте гриби. Я це роблю невеликим друшляком. Ще раз промиваємо їх під водою і перекладаємо в каструлю. Повністю заливаємо водою, кидаємо 3-4 щіпки солі, ставимо варитися.
На плиті тримаємо гриби після закипання на середньому вогні приблизно 1 годину. Не полінуйтеся зняти пінку. У ній може бути залишок сміття. У процесі варіння гриби обов'язково перемішайте і стежте за рівнем води в каструлі. Якщо він наближається до критичного, долийте ще, тому що від пригорілого запаху в грибах ви потім ніяк не позбудетеся.
Готовий продукт відкидаємо на сито або друшляк, даємо стекти воді і приступаємо до смаження.
Найзручніше використовувати чавунну пательню. Її розжарюємо, наливаємо олію та закидаємо гриби з дрібно порізаною цибулею. Зауважимо, що якщо ви бажаєте приготувати смажені гриби з картоплею, то різану свіжу картоплю можна додавати разом з цибулею.
Перемішуємо, обсмажуємо на сильному вогні до золотистої кірочки, як в цибулі, так і в грибах. За смаком досолюємо. Багатьох господинь цікавить, скільки смажать лісові гриби на сковорідці за часом. Наші гриби вже пройшли попередню теплову обробку, їх смажать приблизно 15 хвилин, якщо смажити разом з картоплею, то трохи більше.
На останньому етапі, для смаку і аромату додаю сметану. Цей етап необов'язковий, якщо немає сметани, то можна обійтися і без неї.
Перемішала і потримала гриби на середньому вогні хвилин 5. Блюдо готове. Подати смажені лісові гриби можна з чим-небудь м'ясним, а можна просто з відвареної молодою картоплею. Смачного!