Смажені лисички з цибулею на сковороді

Лисички – легкі та ароматні сезонні грибочки. Смажені лисички – найсмачніша страва з них. Але для початку потрібно вміти почистити цей головний інгредієнт. Начебто все просто, почистити та помити. Однак, щоб на зубах не хрумтів пісок, скористайтеся нашими нотатками:

• Акуратно по одному витягніть гриби з кошика або пакета, так їх крихкі капелюшки не зламаються;
• Знімайте листя, гілки та інше велике сміття, що прилип;
• Перекладайте гриби в широку чашку з прохолодною водою і залишайте на чверть години, трохи перемішуйте руками;
• Тепер, споліскуючи їх проточною водою, поміщайте в іншу чисту чашку з чистою водою;
• Промийте лисички - краще в солоній воді, якщо на грибах залишилися непомітні для вас жучки або черв'ячки, вони не стернуть солі і обов'язково вилізуть назовні.

Таке ретельне споліскування кожного гриба гарантує вимивання із пластинок капелюшка всього піску та землі, які там можуть бути. Правильно посмажити на сковороді дуже просто. Усі поради та нюанси приготування лисичок зводяться до наступного алгоритму:

• Відварювання до напівготовності (хоча цей етап можна і пропустити, достатньо буде протушкувати їх у сотейнику з невеликою кількістю води при закритій кришці);
• Після варіння (або коли волога в сотейнику випарується) з'єднайте їх з додатковими інгредієнтами та олією;
• Смажте у сковороді або сотейнику до готовності всіх використаних продуктів.

З овочів до лисичок можна додати цибулю, зубчики часнику, солодкий перець, картоплю або зелень кропу (петрушки). Подрібнену зелень рекомендується додавати під час подачі прямо в тарілку. Так вона не втратить кольору та збереже всі вітаміни. Крім овочів до лисичок чудово підходить м'якоть курки або індички. Наріжте її дрібними шматочками та посмажте з грибами.

Дуже смачно виходить, якщо додати в кінці смаження грибів трохи сметани або вершків і протушкувати кілька хвилин. У лисичок буде ніжний вершковий смак – від тарілки не відірвешся! Отже, візьміть такі продукти. Але в цьому рецепті ми просто посмажемо їх на сковороді з цибулею і розповімо, як зробити їх смачними.

Приготування

Всі гриби зберіть в миску і поставте під проточну воду. Зачищайте кожен гриб від забруднення і складайте в іншу миску. Так обробіть всі гриби, а потім знову залийте чистою холодною водою і промийте. Намагайтеся вичистити весь пісок з капелюшків. Відіжміть руками від зайвої вологи. Якщо лисички великі, їх можна нарізати на скибочки. Маленькі залишайте цілими.

Перекладіть лисички в каструлю і залийте гарячою водою. Додаємо сіль, відварюємо 5-7 хвилин після закипання. Витягніть з відвару шумівкою або перфорованої ложкою. Важливо на цьому етапі не проціджувати гриби разом з відваром. У ньому може залишитися пісок, який залишився.

Проведіть первинну обробку ріпчастої цибулі (очищення, миття). Наріжте скибочками, не дрібно. Якщо є можливість, вибирайте солодкі сорти цибулі червоний або цибулю-шалот. У них немає вираженої гіркоти.

Цибулю обсмажте на розігрітій сковороді до трохи золотистого кольору на олії. Або спробуйте взяти для цього суміш масла вершкового і соняшникового, перше для смаку і аромату, а друге для смаження.

До ріпчастої цибулі перекладіть відварені лисички. Перемішайте і тушкуйте близько 10 хвилин. Це час, за яке з грибів випарується вся волога. Далі вони будуть смажитися. Спробуйте страву на смак, при необхідності додайте ще солі. Заправте меленим перцем. Помішуйте лопаткою і смажте на помірному вогні.

Через 10-15 хвилин смажені лисички на сковороді готові!