Смажений рис з креветками по-тайському
Смажений рис - дуже поширена страва в Південно-Східній Азії, яку готують з креветками, куркою або просто з овочами. Готується ця страва методом стир-фрай, тобто методом швидкої обсмажування інгредієнтів у глибокій сковороді на сильному вогні. Обсмажування продуктів триває не більше 10 хвилин, а ось їхня попередня підготовка займає трохи більше часу – рис необхідно заздалегідь відварити, овочі та креветки очистити. Але навіть з урахуванням цього часу смажений рис з креветками по-тайськи готується дуже швидко.
Що стосується рису, то для приготування цієї страви можна використовувати рис будь-яких сортів, підійде як круглозерний, так і довгозерний. Єдине, на що хотілося б звернути увагу, що якщо ви бажаєте здивувати цією стравою гостей, то потрібно взяти рис найкращої якості, який сильно не розварюється і залишається розсипчастим. Крім рису та креветок у цю азіатську страву обов'язково йдуть овочі і звісно не обійтися без соєвого соусу, можна додати також обсмажений омлет.
- Рис – 1 склянка;
- Креветки – 10-15 шт.;
- Перець болгарський – 0,5 шт.;
- Перець гострий – 0,3-0,5 шт.;
- Корінь імбиру – 1,5 см.;
- Зелена цибуля – 4 стебла;
- Часник – 2 зубчики;
- Соєвий соус – 2 ст.л.;
- Рибний соус – 2 ст.л.;
- Рослинна олія – 3 ст.л.;
- Сіль – щіпка.
Приготування
Рис промиваємо холодною водою приблизно 5-7 разів, поки вода не стане прозорою. Потім в каструлю з рисом додаємо 1,5 склянки води, ставимо каструлю на середній вогонь і без кришки доводимо до кипіння. Після цього додаємо невелику дрібку солі, зменшуємо нагрів до мінімальної позначки, накриваємо каструлю кришкою і варимо ще близько 10 хвилин. Під час приготування кришку не відкриваємо, щоб не випустити весь пар. Зварений рис залишаємо на теплій плиті ще на деякий час, щоб рис дійшов.
Тепер підготуємо інші харчи для тайського рису з креветками. Стебла зеленої цибулі нарізаємо навскоси, часник рубаємо дрібними кубиками, а корінець імбиру натираємо на дрібній тертці. Стручок гострого перцю звільняємо від насіння і плодоніжки і нарізаємо тонкими кільцями. У мене стручок перцю в засушеному вигляді, тому я його просто розкришила. Гострий перець можна використовувати у вигляді готової приправи мелений або шматочками.
Заморожені креветки опускаємо в холодну воду на 7-10 хвилин, цього буде достатньо, щоб глазур зійшла. Потім з розморожених креветок видаляємо голову, ніжки і знімаємо панцир. Залишати хвостик чи ні, це на ваш розсуд, креветки з хвостиком виглядають ефектніше. У той же час зручніше вживати страву, коли креветки в ньому повністю очищені.
У болгарського перцю вичищаємо насіння, прибираємо перегородки, а саму м'якоть нарізаємо тонкою соломкою.
Вок або сковороду нагріваємо з рослинним маслом не менше 5-7 хвилин. Стінки посуду повинні добре прогрітися, а масло розжаритися. Першими закидаємо імбир, зелена цибуля, часник і гострий перець, щоб вони віддали маслу свій аромат. Безперервно помішуючи, обсмажуємо прянощі буквально 15 секунд до появи яскравого аромату. Потім відсуваємо їх на стінки сковороди і тим самим звільняємо місце для обсмажування інших інгредієнтів.
Слідом закидаємо очищені креветки і смажимо на великому вогні приблизно 2-3 хвилин.
Потім обсмажуємо болгарський перець близько 1,5 хвилин.
Додаємо відварений рис, все перемішуємо і смажимо ще близько трьох хвилин.
Коли рис трохи обжарится, вливаємо соєвий і рибний соуси, все ще раз перемішуємо і обсмажуємо 3-4 хвилини.
Смажений рис з креветками і овочами по-тайськи готовий! Готову страву розкладаємо по порційних тарілках і подаємо зі свіжими овочами. Перед подачею рис можна посипати кунжутом або свіжою зеленню. Смачного!
Господині на замітку:
- Рис можна зовсім не солити, так як соєвий і рибний соус самі по собі дуже солоні. Однак, якщо ви не плануєте додавати в страву соус у великій кількості, рис все-таки варто підсолити, щоб страва не вийшло прісним.
- Якщо при обсмажуванні якийсь продукт почне підгоряти, то в пательню додайте трохи води.
