Смачні лисички зі сметаною та цибулею
Приготувати смажені лисички з цибулею в сметані та порадувати себе та близьких смачною вечерею? Просто. Якщо ви не знаєте, як готувати такі грибочки, ми докладно розповімо. Зупинимося на тому, що за цим рецептом можна готувати як свіжі лисички, так і заморожені. Відрізняється лише етап підготовки. Свіжі гриби потрібно відварити, а заморожені розморозити при кімнатній температурі. Розморожувати у воді гриби не рекомендується, тому що при цьому втрачається велика кількість мінеральних речовин. На цьому всі відмінності закінчуються.
- лисички – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- сметана – 100 гр;
- олія – 50 мл;
- сіль – 1/3 ч.л.;
- перець мелений - за смаком.
Приготування
Для початку свіжі лисички в об'ємній чашці з водою промиваємо від сміття голок і піску. Черв'яків в лисичках ви не зустрінете, це, напевно, єдині гриби, які не схильні до шкідників. Великі лисички розрізаємо, дрібні залишаємо як є.
Промиті гриби складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння і варимо буквально 10-15 хвилин. Потім відразу відкидаємо на друшляк. Таким чином, прибираємо всю залишилася бруд з грибів, і вони не будуть жорсткими або гіркими.
Поки з грибів стікає відвар, підготуємо цибулю. Замість ріпчастої цибулі можна взяти цибулю-порей або шалот. Але, все ж, ріпчаста більш звичний, та й після обсмажування він виходить смачніше і соковитіше.
Чистимо і нарізаємо цибулю півкільцями. На сковороді розігріваємо олію. Можна додати чайну ложку вершкового масла, тоді смак буде більш ніжним. Викладаємо цибулю на сковороду і обсмажуємо на помірному вогні приблизно 10 хвилин, помішуючи, щоб цибуля стала золотистою.
Тепер викладаємо на сковороду лисички, з яких вже скла вода. Збільшуємо вогонь до максимального і обсмажуємо все разом хвилини три, постійно помішуючи. Якщо будете смажити на маленькому вогні, гриби дадуть багато вологи і час смаження збільшиться до 10-15 хвилин.
Тепер додаємо сметану і рубану зелень за бажанням. Кріп підходить до цієї страви найкраще, але петрушка, чебрець і інші травички, улюблені вами, не зіпсують смак. Все перемішуємо, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь помірного. Тушкуємо буквально 5 хвилин. Якщо ви хочете, щоб гриби були в підливі, додайте воду або бульйону (овочевого, грибного або курячого).
Сметану для грибів найкраще брати домашню або магазинну, але жирну - 20-25%.
В кінці готування солимо і перчимо страву за смаком.
Найкращим гарніром до смажених лисичок зі сметаною на сковороді буде відварна або запечена молода картопля.
Запечені лисички зі сметаною і сиром в духовці
Легкі і смачні грибочки – лисички. У кулінарії вони займають одне з перших місць в рецептах з грибами. Готувати їх просто, а з'їдаються страви з них в один мах. Запечені або тушковані лисички в сметані в духовці стануть відмінним вечерею або частиною обіду.
Інгредієнти:
- Лисички-500 г;
- Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- Сметана-8-9 ст.л.;
- Рослинна олія-1 ст.л.;
- Вершкове масло - 1 ч.л.;
- Сир твердий – 100 г;
- Сіль – 2-3 г;
- Свіжа пряна зелень (чебрець) – 20-30 г.
Рецепт:
- Перебираємо всі грибочки. Прибираємо сміття, при необхідності капелюшки і ніжки зачищаємо ножем. Опускаємо їх в чашку з водою і ставимо в раковину. Потім гарненько промиваємо під проточною водою.
- Перекладаємо грибочки в каструлю і заливаємо новою порцією води. Додаємо трохи солі і відварюємо 3-4 хвилини після закипання. Ця процедура допоможе позбавити лисички від гіркоти. Перекладаємо на сито і залишаємо відвару стікати.
- А поки чистимо і споліскуємо цибулину і зелень. Окремо тонко нарізаємо. Частина чебрецю залишаємо для оформлення страви без подрібнення.
- Обсмажуємо цибулю в сковороді на суміші вершкового і рослинного масла до появи позолоти в кольорі.
- Додаємо в сковороду гриби, сметану, тертий сир і зелень. Перемішуємо, перекладаємо масу в невелике за обсягом деко або форму.
- Ставимо форму в духовку при 180С на 20-25 хвилин. За цей час гриби протушкувати і запекутся. Цей же рецепт підходить для запікання продуктів в кулінарному рукаві, горщику або чавунці.
- Готову страву оформляємо залишеними гілочками чебрецю і подаємо з пшеничним хлібом.
Смажені заморожені лисички в сметані в мультиварці
Спробуйте приготувати гриби в мультиварці, це не складніше, ніж на сковороді. Смажені заморожені лисички в сметані з картоплею - апетитна страва, від якої неможливо встояти! Отже, починаємо з вибору інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Заморожені лисички-500 г;
- Вода – 1,5 скл.;
- Рослинна олія - 2-3 ст.л.;
- Свіжий кріп- 20 г;
- Бульби картоплі - 2-3 шт.;
- Сметана-4-5 ст.л.;
- Сіль - 0,5 ч.л.;
- Спеції-за смаком.
Рецепт:
- Заморожені гриби викладаємо заздалегідь на стіл в чашку, щоб вони встигли відтанути при кімнатній температурі. Невеликі гриби залишаємо цілими, а великі нарізаємо на половинки або четвертинки.
- Готуємо інші продукти. Кріп промиваємо і дрібно нарізаємо. Картоплю очищаємо і споліскуємо в холодній воді, потім нарізаємо на невеликі кубики.
- Отже, як правильно приготувати гриби в мультиварці? В її чашу викладайте гриби і заливайте водою. Трохи посоліть. Ставте режим теплової обробки "Випічка" на 15 хвилин. Але, підійде і режим "Тушкування" .
- Через половину часу зливайте воду і додавайте олію, картопля, сметану і спеції за смаком. Перемішуйте і готуйте до сигналу.
- Посипте подрібненим кропом і перемішайте. Готуйте ще 30 хвилин, а потім викладайте страву по тарілках, воно готове.
Скільки потрібно смажити лисички?
Поки на них не з'явиться рум'яний підсмажений колір і не википить вся рідина. Найкраще підійде швидке обсмажування на сильному вогні. Час смаження також залежить від кількості грибів і від їх початкового стану. Заморожені гриби розморожуємо і смажимо приблизно 15-20 хвилин. Сирі, заздалегідь не відварені лисички смажаться в середньому 30-40 хвилин. Відварені лисички обсмажуємо 15-25 хвилин.
Поради з приготування лисичок
- Готувати лисички найкраще відразу після збори або покупки. Або ж не пізніше ніж через 10 годин. Свіжість лисичок можна визначити, понюхавши їх. Якщо вони мають яскраво виражений аромат, то лисички свіжі.
- Перед приготуванням лисички обов'язково потрібно відварити протягом 15-20 хвилин і дати стекти відвару. Промивати ці гриби не слід, щоб залишився їх характерний аромат і смак. Далі лисички готові для подальшого приготування в будь-якій страві.
- Якщо хочете витратити на готування менше часу, візьміть мариновані гриби. Злийте маринад і додайте їх до страви, коли всі інші інгредієнти майже готові.
- Перед заморожуванням лисички обов'язково необхідно відварювати, інакше вони будуть гірчити.
- Для смаження можна брати не тільки соняшникову олію, а й будь – яку рослинну - оливкову, кунжутну, лляну, кукурудзяну. А якщо в сковороду додати і трохи вершкового масла, страва стане ароматніше.
- Грибні страви можна урізноманітнити, додавши м'якоть курки – в сирому або копченому вигляді.
- Як гарнір до лисичок підходять будь – які овочі - картопля, корень селери, кабачки. Одні з них в страву додаються при приготуванні, інші нарізаються свіжим і подаються окремо, як салат або звичайна нарізка.
- Для приготування грибних страв не використовуйте різко-пряні трави – розмарин, кінзу. Вони відведуть основний смак і аромат від основного продукту.
- Замість сметани для тушкування або смаження лисичок відмінно згодяться вершки будь-якої жирності. Грибочки вийдуть дуже ніжні і смачні.
