Смажені опеньки з картоплею на сковороді
Один із яскравих спогадів дитинства - смажена картопля. Та не просто, а приготовлена із грибами. Цю незвичайну до смаку страву можна приготувати за лічені хвилини і вдома, і під час дачного відпочинку, і влаштувавши похід у ліс.
Рецептів такої страви безліч. Для приготування використовують печериці, гливи та будь-які лісові гриби. Особливим смаком відрізняються смажені опеньки з картоплею.
- картопля – 5 штук;
- опеньки – 300-400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- зелена цибуля – кілька пір'я;
- олія - 3 ст.л.;
- сіль 0,4 ч.л..
Приготування
Перш ніж посмажити опеньки з картоплею, їх потрібно відварити в межах 10 хвилин. Після цієї процедури воду зливають, наливають в ємність свіжу воду, доводять гриби до кипіння, солять і варять ще протягом 15 хвилин.
Відкинувши на друшляк відварені гриби, дозволяють стекти надлишкам рідини.
Поки здійснюється приготування грибів, необхідно почистити, вимити і нарізати соломкою картоплю.
Щоб картопля стала в страві хрусткою, рекомендують замочити її в холодній воді на пару годин. Таким чином, з бульб вийде крохмаль, про що буде свідчити каламутний стан води, яку потрібно злити після завершення замочування.
Поки вимочується картопля, слід нашаткувати цибулю.
Цибулю викладають в добре розігріту в сковороді рослинну олію і обсмажують до набуття нею рум'яного кольору.
До обсмаженої до потрібного ступеня цибулі додають гриби. Інгредієнти обсмажують разом протягом 10 хвилин.
Картоплю необхідно обсушити. Для цього слід скористатися паперовим рушником.
На більшій за розміром сковороді розігрівають олію та викладають в нього суху картоплю. Обсмажують на сильному вогні, щоб він зарум'янився.
До обсмаженої картоплі додають цибулю і гриби. Інгредієнти доводять до повної готовності на середньому вогні, періодично помішуючи. В кінці приготування солимо за смаком.
Готову страву посипають подрібненою зеленою цибулею, і картопля смажена з опеньками з пилу з жару подається на стіл.
Кулінарні поради
Для приготування смаженої з грибами картоплі використовують як свіжі, так і заздалегідь заморожені або сушені гриби, що дозволяє готувати таку смачну і ситну страву протягом усього року, а не тільки в період грибного сезону.
Заморожені гриби можна придбати в кулінарному відділі супермаркету або заготовити про запас самостійно.
Щоб заморозити опеньки необхідно
- Вимиті і очищені від пошкоджених ділянок гриби відварити в закипілої і підсоленій воді протягом 1 години. Ці гриби можна варити іншим способом. Після того так вода в каструлі закипить з опеньками, злийте воду, налийте нову чисту партію води, посоліть і кип'ятіть протягом 30 хвилин;
- Обсушити, використовуючи друшляк;
- Розфасувати по герметичним пакетам і помістити в морозильну камеру.
Якщо господиня планує смажити картоплю з попередньо замороженими грибами, немає необхідності їх розморожувати перед введенням в страву. В такому випадку гриби в замороженому стані обсмажуються разом з цибулею до тих пір, поки з ємності не випарується вся рідина.
Для приготування смаженої картоплі з сушеними грибами, сушені гриби потрібно попередньо обробити. Сушені лісові гриби замочити у воді, щоб вони придбали більш м'який та пружний стан. Такий вид грибів слід обов'язково проварювати.
