Кабачки з медом та часником на зиму
Кабачки це універсальний овоч, який можна засолити чи навіть зробити з нього варення, все одно буде смачно. У цьому рецепті до солоного маринаду ми додамо духмяний мед, у такому поєднанні кабачки виходять пікантного смаку. Готувати мариновані кабачки з медом на зиму ми будемо без стерилізації, а отже, зелень у банку має бути сушена. Якщо ви використовуєте свіжу зелень, то про всякий випадок простерилізуйте 10 хвилин літрову банку на водяній бані або в духовці при температурі 130 градусів. Такі кабачки служать чудовою закускою взимку, вони хрумтять і приємно пахнуть, а на смак просто незрівнянні.
- Молодий кабачок – 600 грам;
- Часник – 1 великий зубок;
- Лавр – 2 листа;
- Сухий базилік, селера, кріп – за смаком;
- Перець запашний – 3 горошини;
- Гіркий свіжий перець – за смаком;
- Гірчиця зернами – 1 чайна ложка;
- Мед липовий – 1 столова ложка;
- Сіль мелена – 1 столова ложка без гірки;
- Оцет 9% - 3 столові ложки;
- Вода питна.
Приготування
Для цієї заготовки кабачки повинні бути не надто великі і з дрібним насінням. Можна робити таку консервацію і з цукіні. Мед у мене липовий, але підійде будь-який. Обов'язково придбайте просту суху гірчицю зернами. Її часто використовують в консервації овочів, вона надає відмінний аромат.
Як завжди, банку для консервації потрібно заздалегідь вимити з миючим засобом за допомогою губки і пропарити на чайнику, поки вона не стане сухою. Зараз вже придумали і багато інших варіантів стерилізації банок.
Часник почистити і помити з гірким перцем. Нарізаємо часник і перець тонкими кільцями, висипаємо в банку. Туди ж додаємо сушений базилік, кріп і трохи селери. Слідом йдуть лавр, перець духмяний і зерна гірчиці.
Кабачки помити добре щіткою, обрізати краї, зіпсовані місця і нарізати великими шматочками на ваш вибір: колечка, кубики або прямокутники.
Складаємо, щільно струшуючи банку.
Заливаємо окропом і прикриваємо банку кришкою, так вони стоять 5 хвилин, щоб потім не стерилізувати.
За допомогою кришки з дірочками зливаємо воду в каструлю.
Кип'ятимо цю воду знову, наливаємо назад в банку і додаємо сіль з медом.
Тільки в кінці додаємо звичайний 9% оцет.
Закочуємо банку кришкою.
Заготовку перевертаємо вгору вниз на пару хвилин, щоб швидко розчинилася сіль і мед. Потім ставимо банку, догори дном на рушник і до ранку можна її не чіпати. Вранці, коли консервація охолоне, поставте банку в льох, де стоять інші заготовки.
Ароматні медові кабачки з зеленню і часником на зиму готові!
