Кабачки із зеленими помідорами на зиму
Кабачки із зеленими томатами на зиму – один із найкращих і не надто дорогих різновидів літніх закусок, закупорених у скло. Причому, як правило, хоча при правильному зберіганні вони можуть простояти до весни, рідко яка банка з подібною стравою «переживає» новорічні та різдвяні свята. Харчи цілком доступні, якщо готувати по сезону – стоять практично копійки та продаються на будь-якому ринку. Зате задоволення – безліч, особливо взимку. Існує кілька варіантів приготування: з томатним соком та без його використання. Треба сказати, що його участь надає страві особливого шарму та можливості використовувати підливку з під кабачків як соус, наприклад, до спагетті.
- Кабачки – 400 г;
- Зелені томати – 300г;
- Морковка – 2 шт.;
- Болгарський перець – 400 г;
- Томатний сік з м'якоттю – 1 склянка;
- Часник – 3 зубки;
- Яблучний оцет – 120 мл;
- Цукор – 100 г;
- Сіль - 0,5 ст.л.;
- Рафінована олія – 170 мл;
- Суміш перців – дрібка.
Приготування
Промиваємо всі овочі. Кабачки краще брати молоді, практично без насіння. З кожного кабачка зрізаємо шкірку і видаляємо плодоніжки і насіння. Ріжемо невеликими довільними кубиками. Зелені томати нарізаємо середніми часточками, щоб після гасіння вони зберегли свою форму.
Болгарський перець очищаємо від насіння і плодоніжок, нарізаємо довільно. Якщо потрібно, щоб ваша заготовка вийшла більш гострою, додаємо в неї гострий стручковий перець.
Подрібнюємо болгарський перець кухонним комбайном або блендером до стану пюре.
Додаємо в перцеву масу томатний сік з м'якоттю. Можна замість соку розвести томатну пасту водою. Свіжі стиглі перекручені томати також використовуйте замість соку. Далі всипаємо цукор і сіль, наливаємо рослинну олію і яблучний оцет. За бажанням додають спеції. Ставимо соус на плиту із середнім вогнем, доводимо до кипіння.
Пересипаємо кабачки і зелені томати в сотейник. Додаємо до овочів нарізану смужками морквину.
На помірному вогні, періодично помішуючи, тушкуємо овочі в соусі 40 хвилин. Видавлюємо часник і варимо ще 5 хвилин.
Скляні банки стерилізуємо звичним для вас способом (можна, наприклад, над парою води). Розкладаємо кабачки і часточки томатів по банках і заливаємо залишилися перцевим соусом. Ретельно закочуємо кришки і перевертаємо банки на кришки, укутуючи товстим рушником. Дамо настоятися цій закусці хоча б тиждень, а потім можна відкривати банку і пробувати.
Зберігати кабачки в соусі з перців і томатів можна в коморі або внизу холодильника.
Кабачки, мариновані з зеленими помідорами
Овочі можна як протушкувати, так і замаринувати, цей різновид заготовки маринований.
Інгредієнти:
- Кабачки – 800 г;
- Зелені помідори – 500г;
- Болгарський перець – 500 г;
- Часник 1 головка;
- Кріп, петрушка по 50 г.
Маринад:
- Вода 1800 мл або г;
- Оцет 9% – 200 мл;
- Цукор – 180 г;
- Сіль-1 ст.л.
Приготування
Миємо ретельно всі овочі. В кабачках вирізаємо насіння і зрізаємо шкірку з плодоніжкою.
Нарізаємо кабачки кружальцями (краще взяти невеликі плоди), а зелені помідори часточками. Перець болгарський очищаємо від насіння і плодоніжки і нарізаємо довільно. Для гостроти додамо 1-2 перця чилі (без насіння).
У стерильну банку накладаємо зелень, овочі і часник.
Готуємо маринад, для цього кип'ятимо воду і додаємо в неї цукор, сіль і оцет.
Заливаємо маринадом овочі.
Стерилізуємо банки 10 хвилин, закачуємо кришками, заготівля на зиму готова.
