Мариновані кабачки без стерилізації на зиму

Мариновані кабачки без стерилізації на зиму – це різновид дуже зручної та швидкої заготівлі. Разом із шматочками молодих кабачків можна маринувати невеликі патисони, огірочки або нарізані скибочки білокачанної капусти. Просто покладіть всі приготовані продукти в банки і залийте маринадом! Тут не застосовується метод стерилізації, де овочі набувають злегка вареної консистенції. Хрумкі, ніжні кабачки стануть чудовою закускою до будь-якої гарячої страви та прикрасою святкового столу! Якщо цей рецепт консервованих кабачків без стерилізації вас зацікавив, обов'язково спробуйте його!

Приготування

Із вказаних продуктів виходить дві-три літрові банки (дивлячись як щільно укладати шматочки кабачків).

Миємо кабачки. Якщо є якісь пошкодження або побитості, зрізаємо їх ножем. Не очищаючи шкірки, але видаливши кінчики, нарізаємо кабачки на круглі шматочки товщиною близько 2-2,5 см.

Для цього рецепту краще використовувати молоді світлі кабачки або зелені цукіні:

• Вони меншого діаметру, ніж зрілі плоди;
• Мають ніжне м'яке насіння, яке можна вживати в їжу;
• Їх не потрібно очищати від шкірки;
• Їх легко укладати в банки як цілими, так і в нарізаному вигляді.

Стерилізуємо банки окропом. Для цього в чисті не холодні банки наливаємо трохи окропу і залишаємо на кілька хвилин (якщо залити окріп в холодну скляну банку, швидше за все вона лопне). Потім воду виливаємо. Також окропом в емальованому чашці стерилізуємо залізні кришки.

Очищаємо інші овочі. У кожну приготовлену банку укладаємо нарізану моркву і часник. Парасольки кропу промивати не обов'язково, їх додають в банку зараз або після заповнення її кабачками. Разом з парасольками кропу тут використовуйте невеликі молоде листя хрону, вишні або смородини.

Готуємо маринад. Змішуємо воду, сіль і цукор в окремій каструлі. Додаємо лавровий лист і доводимо суміш до кипіння. Додаємо оцет і перемішуємо. У маринад можна також додати:

• Дрібно нарізаний зубчик часнику;
• Чорний або червоний мелений перець;
• Дрібно посічену зелень кропу, петрушки або кінзи.

Опускаємо кабачки в маринад на 4-5 хвилин при повільному кипінні (можна і без кипіння, але маринад повинен бути гарячий). Якщо все кабачки відразу не вміщаються, зробіть це за два заходи.

Розкладаємо гарячі кабачки в банки.

Заливаємо кабачки киплячим маринадом, але не до самого верху банки.

Накриваємо банки стерилізованими залізними кришками і тут же їх закручуємо. Перевертаємо банки з заготівлею. Укутуємо в тепле покривало.

Коли відбудеться охолодження банок, консервовані кабачки без стерилізації на зиму повністю готові до подальшого зберігання! Хоча можна і зараз їх спробувати, щоб оцінити яка вийшла смакота!