Кабачки по-болгарськи на зиму
Кабачки як правило, маринують або роблять пікантні салати, які з легкістю доповнять скромну сімейну вечерю. Консервовані закуски використовуйте як самостійну страву, для закуски або просто прикрасити святковий стіл. Розглянемо докладніше, як приготувати кабачки по-болгарськи на зиму. Маринад для цієї заготівлі використовується дуже концентрований, люблять цей рецепт багато господарок і маринують у ньому не тільки кабачки, але й інші овочі. Відмінно вийдуть також огірки, патисони, можна консервувати овочеве асорті. Для нашого рецепту краще використовувати молоді кабачки чи цукіні.
- Кабачки - 3-4 шт.;
- Лаврушка в листі - 4 шт.;
- Перець чорний - 12 горошин;
- Суцвіття гвоздики - 4 шт.;
- Свіжі гілочки петрушки - 4 шт.;
- Цибуля-ріпка (невеликого розміру) - 1 головка.
- Для маринаду:
- Вода відфільтрована – 1-1,2 л;
- Лаврушка - 4 шт.;
- Перець чорний - 15 горошин;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Цукровий пісок - 3,5 ст.л.;
- Сіль кам'яна - 1,5 ст.л.
Приготування
Кабачки обполоснути під проточною водою. Нарізати кільцями товщиною приблизно 2-3 см.
Дві банки місткістю 1 літр ретельно промити з миючим засобом і простерилізувати над водяною парою. Кришки помити, укласти в каструлю і залити крутим окропом. На дно підготовлених банок викладаємо лаврушку, перець чорний горошком, петрушку, гвоздику. Головку ріпчастої цибулі очистити від лушпиння, обполоснути і розрізати на дві частини, або нашаткувати півкільцями. Закладаємо в банки.
Кабачки укладаємо щільно в скляні ємності, а поверх них по гілочці петрушки.
Вливаємо в банки з кабачками чисту воду, для того щоб відміряти необхідну кількість рідини. У вас повинно вийти приблизно приблизно 1 літра може трохи більше.
Зливаємо її в підготовлений сотейник. Додаємо лавровий лист, перець, сіль і цукор. Ставимо на плиту і при регулярному помішуванні доводимо до кипіння. Варимо 3 хвилини. Важливо, щоб всі сипучі продукти повністю розчинилися.
Знімаємо киплячий маринад з плити, додаємо столовий оцет і проціджуємо. Заливаємо в банки з кабачками. Під час варіння маринад ввібрав в себе смак всіх прянощів через що готові кабачки виходять не тільки ніжними за смаком, але і ароматними.
Прикриваємо наповнені банки кришками. На дно невеликої каструлі викладаємо чисту ганчір'я, встановлюємо скляні ємності і вливаємо холодної води, так щоб вона була по плечики банок. Після закипання, стерилізуємо 5 хвилин. Акуратно дістаємо, закручуємо кришками і перевертаємо.
Укутуємо рушником і витримуємо в такому вигляді до повного охолодження. Охолоджені мариновані кабачки по-болгарськи на зиму готові, залишилося прибрати в темне і холодне місце. Смачного.
Поради з приготування
- Для приготування кабачки пропонується брати невеликого розміру. Шкірочка повинна бути тонка, м'якоть ніжна, а насіння маленькі не сформувалися.
- Доповнити заготовку можна і іншими овочами: патиссонами, цукіні.
- Нарізати плоди необов'язково кружальцями, можна будь-якої форми, яка більше подобається.
- Для шанувальників більш гострої закуски додають пекучий перець, а також зубчик часнику.
- Якщо води було потрібно більше, ніж зазначено в рецепті, тоді кількість прянощів потрібно пропорційно збільшити. В іншому випадку смак може змінитися.
