Мариновані пікантні помідори з часником на зиму
Зима тягнеться довго-довго, а літо біжить так, що не встигаєш стежити за календарем. І ось за це швидке літо, що вислизає, треба зробити заготовок стільки, щоб вистачило на довгу, втомливу зиму. Та й навесні до нового врожаю ще далеко, а отже, треба робити консервацію із запасом.
Помідори - один з наших найпопулярніших овочів для консервації. Звичайно, в банках не збережеться дивовижний аромат домашніх томатів, зате з'явиться інший - аромат приправ і спецій, який не менш апетитний. Зате зовнішній вигляд консервованих помідорів такий самий яскравий, чудовий і спокусливий. Взимку, дивлячись на законсервовані щедрі дари полів, легше пережити холод, з думками про нове літо, нове тепло і новий врожай. У цьому рецепті ми зробимо як зимову заготовку - мариновані помідори з часником, гірчицею, листям хрону та чорної смородини.
- помідори – 1,5 кг,
- морква – 0,5 шт.,
- цибуля – 1 шт. (середня цибулина),
- гвоздика – 2 шт.,
- перець горошком – 5 шт.,
- перець запашний – 3 шт.,
- гірчиця в зернах – 0,3 ч. ложки,
- лист хрону – 0,3 шт.,
- лист чорної смородини – 2 шт.,
- кріп - 1 гілочка невелика,
- часник – 4 зубчики,
- лавровий лист – 1 шт.
- Маринад на трилітрову банку:
- вода – 1,5 літра,
- сіль - 1,5 ст. ложки,
- цукор-3 ст. ложки,
- оцет - 1,5 ст. ложки.
Приготування
Для консервації нам згодяться і великі помідори, і дрібні. Великі викладемо на дно і в середину банки, дрібні-ближче до шийки. Відбракуємо тільки неякісні м'яті і підгнилі плоди.
Чисті банки прокип'ятимо над парою. Крім овочів нам знадобляться ще й спеції, приправи і зелень: листя чорної смородини, хрону, кріп, гвоздика, запашний перець, перець горошком, гірчиця в зернах, лавровий лист, морква, часник і ріпчасту цибулю.
На дно банки покладемо порізану моркву, цибулю, часник і приправи.
Моркву і цибулю нарізаємо кружальцями, часник розділимо на зубчики і почистимо, нарізати не потрібно.
Зверху кладемо лавровий лист, помідори, листя хрону, чорної смородини, кріп.
Приготуємо маринад і поставимо на вогонь кип'ятити.
Як тільки маринад закипить, заллємо їм банки та накриємо їх прокип'яченими кришками. У великій каструлі нагріємо воду, поставимо вниз підставку або покладемо полотняну серветку. У каструлю поставимо банки (скільки увійде). Стежимо, щоб вода в банках та вода в каструлі була приблизно однаково нагріта, так як інакше банки можуть лопнути. По черзі стерилізуємо таким чином всі банки: трилітрові - 15 хвилин від початку кипіння, літрові 8-10 хвилин.
Далі закочуємо банки та перевертаємо догори дном до охолодження, ось ми і закрили пікантні мариновані помідори з часником і зеленню на зиму, зберігаємо в темному місці.
