МЕНЮ
Всі рецепти

Солоні огірки на зиму у банках

Найстародавніший спосіб – це засолювання огірків у бочках. Причому, соляться не німецькі «гуркени», розміром в мізинець, а повноцінні огірки, що дозріли, які завдяки виділенню молочної кислоти довго зберігаються в слабкому холоді. На цей раз ми розповімо як приготувати консервовані солоні огірки в банках на зиму за простим сибірським рецептом. Солення виходить дуже смачне, хрумкі огірочки посолимо з невеликою кількістю оцту, але якщо ви зберігаєте огірки в холодному приміщенні, то можете засолити без оцту.

готовим хрумкі солоні огірки на зиму
Інгредієнти
  • огірки свіжі – 1.5 кг;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • кріп, незрілі парасольки – 4 шт.;
  • оцет 6% - 2 ч. л.;
  • гвоздика – 2 шт;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • чорний перець горошком – 10 шт.;
  • запашний перець горошком – 2 шт.;
  • часник, зубчики – 4 шт.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 12 | Складність Середня
Загальний час 24 години
Підготовка 40 хв. | Приготування 1 день
Кухня Російська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 13 ккал
Білки 0,8 г | Жири 0,1 г | Вуглеводи 1,7 г

Приготування

Для прикладу засолювання огірків на зиму візьмемо дві скляні банки, одну під закачування, ємністю 1 літр, а другу, євростандарт 0.8 літра з різьбленням під кришку. Для засолу в інші ємності кількість продуктів потрібно перерахувати. Промиємо огірки в гарячій проточній воді. Всі плоди з ушкодженнями потрібно відкладати для вживання в свіжому або слабосоленому вигляді. Ніяких обрізань! Огірки солятся на зиму в первозданному вигляді.

Заштовхуємо якомога щільніше наші огірки в промиті і ошпарені окропом банки. Приготуємо чорний перець горошком, лавровий лист, сіль, запашний перець і гвоздику.

Закладаємо в кожну банку по 5 горошин перцю чорного, 1-2 горошини перцю запашного, 1 гвоздичке (дуже небезпечна пряність, 5 шт. на 1 літр і огірки будуть зіпсовані), додаемо лавровий лист і 2 зубчики часнику, розрізаних навпіл. За великим рахунком, смак солоного огірка визначає сіль, часник і кріп. Насипаємо в кожну банку по 2 чайних ложки солі.

Кладемо зверху в банки кроп. Намагаємося забити кроповий пиж якомога щільніше.

Суперечки про застосування оцту при закатку солінь на зиму йдуть постійно. Ця спеція-консервант. Якщо температура зберігання огірків буде близько 0 градусів оцет можна не додавати. Додамо розведений до 6% оцет (трохи хмелі-сунелі поліпшать його аромат) в кількості 1 чайної ложки на банку.

Обережно і не поспішаючи (в 2-3 прийоми) заливаємо банки з огірками крутим окропом. Трохи повращаем їх у вертикальному положенні і випустимо повітря. Чекаємо 3-4 хвилини і додаємо окріп до верху. Закриваємо банки ошпареними окропом кришками. Банку з різьбленням можна перевернути і поговорити. Банку з капроновою кришкою краще поворухнути після охолодження. На наступний ранок, прибираємо огірки на зберігання. Вони дозріють через 2-3 місяці.

З огірків можна зробити і швидкий засолення. Відрізаємо кінцівки у огірків, сюди годяться будь-які проблемні огірки.

Ріжемо огірки на шматки і укладаємо в чисті банки. Додаємо сіль, часник, кріп і лавровий лист. Інші прянощі не встигнуть навіть розмокнути, немає сенсу їх витрачати.

На банку ємністю 0.5 літра вистачить 1 чайної ложки солі. Затикаємо банку кропом, заливаємо окропом і закриваємо кришкою. Такі огірки можна посолити навіть в каструлі. Тримаємо банки з солоними огірками в кімнаті до охолодження і прибираємо в холодильник.

Через 1 день огірки готові до вживання, спочатку вони будуть малосольними.

хрусткі солоні огірки на зиму

Додати комментар
-- вверх