Мариновані огірки як у крамниці
Огірки за цим рецептом виходять хрусткими, з приємним кисло-солодким смаком, у міру гострі та солоні, зовсім «як магазинні»! Такий смак виходить завдяки великому вмісту цукру та оцтової кислоти, тому якщо ви хочете досягти бажаного ефекту, то в жодному разі не відступайте від заданої рецептури.
Для консервування краще взяти дрібні рівні плоди і бажано щойно з грядки. Якщо врожай був зібраний не сьогоднішнім днем, такі огірки краще замочити у холодній воді на 3-4 години, щоб вони наситилися вологою та після консервації залишилися щільними та пружними. У крамниці ви, напевно, бачили у продажу корнішони, якщо у вас є зовсім маленькі огірки, то у вас вийде повна копія таких огірків за нашим рецептом.
- Огірки невеликого розміру – 10-13 шт.;
- Перець чорний горошком – 5-6 шт.;
- Перець запашний – 5-6 шт.;
- Гірчиця в зернах – 1 ч.л.;
- Лавровий лист – 1-2 шт.;
- Часник – 2-3 зуб.;
- Кріп – 1-2 шт.;
- Листя вишні, дуба – за бажанням.
- Маринад на один літр води:
- Цукор – 6-8 ст.л.;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Оцтова есенція – 2 ст.л.
Приготування
Огірки промиваємо під прохолодною водою, зрізаємо кінчики і щільно укладаємо в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки.
У банку з огірками вливаємо тонкою цівкою крутий окріп і прикриваємо простерилізованою кришкою. Даємо заготівлі повністю охолонути.
Коли вода остигнула, зливаємо її. До речі, її кількість можна заміряти для приготування маринаду, однак, потрібно враховувати, що інгредієнти для маринаду наведені на 1 літр води.
Додаємо до огірків добре промитий кріп (обов'язково з парасолькою), горошини чорного і запашного перців, гірчицю в зернах, лавровий лист і очищені зубчики часнику. При наявності можна додати листя вишні або дуба. Завдяки великому вмісту дубильних речовин, ці листя надають огіркам фортеця і особливий аромат.
Для маринаду кип'ятимо воду і додаємо в неї сіль, цукор і оцтову есенцію. Коли кристалики солі і цукру розчиняться, маринад знімаємо з плити.
Заливаємо гарячим маринадом банку з огірками до самого верху, поки маринад не почне переливатися через край. Після цього загвинчуємо банку кришкою або закочує ключем. Далі бутиль перекидаємо на бік і прокочуємо по сухому рушнику туди-назад кілька разів. Якщо герметизація порушена, то ми це відразу побачимо. Переконавшись, що з заготівлею все в порядку, прибираємо її на зберігання.
Заготовку робимо без стерилізації. Спробувати мариновані огірки як в крамниці можливо буде вже через пару тижнів. Ці консервовані огірки сподобаються всім без винятку!
Господині на замітку:
- Щоб під час контакту окропу зі скляною банкою остання не лопнула, під її дно можна підкласти вістря ножа.
- На літрову банку йде близько 0,5-0,6 літра маринаду. Тому враховуйте цей факт при плануванні кількості банок і необхідного для них маринаду. Краще приготувати маринад з запасом, ніж робити впритул.
