МЕНЮ
Всі рецепти

Солоні огірки як бочкові у банках на зиму

Бочкові огірки, чи квашені чи солоні, хто як їх називає – це дуже смачна заготівля. Зараз купити такі огірки можна повсюдно – у крамниці та на ринку. Але для чого купувати такі огірки, якщо їх можна заготовити самостійно.

Суть рецепту полягає в тому, щоб огірки почали бродити та виділили молочну кислоту, яка стане консервантом. Щоб запустити процес бродіння, потрібно багато солі. Тому не дивуйтеся, що в рецепт її багато. Для рецепту використовуйте саму звичайну кам'яну сіль без добавок, йодування. Використовувати екстра-сіль теж не рекомендується.

готовим солоні бочкові огірки на зиму в банках
Інгредієнти на 2 литровую банку:
  • огірки – 1 -1,5кг (кількість залежить від розміру огірків, і від того як щільно ви їх укладатимете);
  • сіль – 2 столові ложки з гіркою (20 -25 г);
  • вода – 400-500 мл;
  • часник – 5-6 зубчиків;
  • листя хрону;
  • листя вишні;
  • парасольки кропу;
  • чорні та запашний перець горошком – по 2 штуки.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 8 | Складність Легка
Загальний час 2 тижня
Підготовка 30 хв. | Приготування 2 тижня
Кухня Російська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 15 ккал
Білки 1 г | Жири 0,1 г | Вуглеводи 3 г
Солоні огірки як бочкові у банках на зиму ингредиенты

Приготування

Добре вимити огірки і вимочити їх у холодній воді кілька годин. Це успіх смачних і хрустких огірків. Поки вимочуються огірки, підготуйте банки ретельно їх вимийте і обдайте окропом. Цього буде достатньо.

У кожну банку на дно покладіть лист хрону, лист вишні, 1 парасольку кропу (якщо зовсім маленькі можна і два), кілька зубчиків часнику (решті викладемо зверху), не забувайте про чорний і запашний перець.

Тепер складаємо в банку огірки. Дуже зручно їх ставити в банку щільно один до одного. Невеликі огірочки залиште для того, щоб укласти їх зверху. Між огірками залишається невелика відстань, можна в нього покласти часник.

Насипаємо в банку сіль.

Заливаємо банки чистою водою. Чиста вода це бутильована або з фільтра, але не кип'ячена. Воду наливаємо холодну.

Зверху накриваємо огірки листом вишні, хрону або смородини. Так огірки не будуть стикатися з киснем.

Всі зазначені листя необхідно промити, брати тільки свіжі не пожовкле листя.

Накриваємо банки капроновими кришками і ставимо в тепле місце на 3 дні. Капронову кришку краще брати з дірочками, тому що в процесі закваски розсіл швидше за все буде виходити з банки.

Можна накрити банки марлею. А щоб розсолу було куди виходити, кожну банку поставте на тарілку або піддон.

На наступний день ви побачите, як огірки почнуть міняти своє забарвлення на більш темний.

На другий день з'явиться піниста шапка, а розсіл почне мутнеть це означає, що бродіння йде як треба. Ми залишаємо огірки ще на один день, в цей день солоний розсіл частково може вилитися з банки.

Тепер зливаємо розсіл в окрему каструлю. І доводимо його до кипіння. Огірки тим часом можна промити - набравши кілька разів в банку чистої води і злити її. Ви змиєте білий наліт на огірках, тобто приберете продукт молочної кислоти і бродіння буде зупинено. Якщо плануєте їсти огірки відразу, поставте їх в холодильник і діставайте в міру потреби.

Заливаємо огірки киплячим розсолом і відразу закочуємо банки кришками. Пробувати огірки можна через 2 тижні. До цього вони будуть малосольними, а після закінчення зазначеного часу за смаком стануть як бочкові.

Укутуємо огірки до повного охолодження. І переносимо на зберігання в підвал або коморку, настоявшись, баночки з солоними огірками знову помутніють, цього не потрібно боятися.

У нас вийшла відмінна закуска до горілки, заготовте солоні огірки в банках, адже в звичайних умовах складно зробити консервацію в бочці. Така заготовка простоїть всю зиму, а ваш чоловік буде вам вдячний за смак смачних бочкових огірків.

огірки як бочкові в банках на зиму

Додати комментар
-- вверх