Смачний джем з аличі без кісточок

Чомусь із віком дедалі більше людей віддають перевагу покупним солодостям домашні заготівлі – варення, джеми, конфітури. Напевно, приходить усвідомлення того, що в них немає жодної хімії, все лише природне та корисне. Пропонуємо вам приготувати джем із аличі без кісточок на зиму. Він виходить густою консистенцією та чудового жовтого кольору. Взимку, коли немає свіжих ягід, відмінно підійде як наповнювач для пирогів і булочок.

Приготування

Переберіть ягідки аличі, замочіть їх у воді на кілька хвилин, потім гарненько помийте і обсушіть на паперовій серветці або рушник.

Вийміть з аличі кісточки, при цьому стежте, щоб не було зіпсованих і червивих всередині ягід. Це довгий процес, тому у вас може піти безліч часу. Намагайтеся зняти якомога більше м'якоті з кісточки, наскільки це можливо. Очищену аличу також трохи промийте під струменем води.

Підготовлені часточки аличі перекладіть в сотейник відповідного розміру, налийте воду і поставте на плиту. Рідина тут потрібна обов'язково, так як без неї алича відразу ж пригорить. А також вода допоможе ягоді швидше розваритися. Після закипання зменшіть нагрів до самого маленького і потомите масу п'ять хвилин, постійно перемішуючи дерев'яною ложкою.

Після того як з ягоди зійшла шкірка і вона трохи потемніла, приберіть суміш з вогню і дайте їй злегка охолонути. Відкиньте масу на сито з середніми дірочками і гарненько протріть, натискаючи на суміш ложкою. При необхідності можливо ще потім доопрацювати отримане пюре блендером.

Однорідне пюре перелийте назад в сотейник, насипте цукор і знову поставте на плиту.

Часточку лимона кілька разів обдайте окропом, Видаліть всі кісточки, покладіть в сотейник. Нагрівайте суміш на мінімальному нагріванні, поки не розчиняться кристалики цукру, маса не загусне, на це піде приблизно 10 хвилин. Постійно перемішуйте, щоб уникнути пригорання.

Тим часом займіться стерилізацією банок і кришок зручним для вас способом.

Гарячий джем розлийте по банках, попередньо прибравши часточку лимона.

Банки з джемом щільно закрийте кришками, переверніть, укутайте рушником, дайте їм повністю охолонути.

Через банки помістіть в комору на зберігання.

Корисні поради:

• Такий простий рецепт підійде для приготування джему, як з жовтої аличі, так і з червоної. Найголовніше, щоб плоди були стиглі і з щільною м'якоттю.
• Особливий аромат можете надати джему додаванням кориці, беріть пряність на свій смак, але взагалі рекомендована норма 1 паличка кориці на 1 кг фруктів,. Також добре поєднується джем з аличі з гвоздикою, бадьяном і ваніллю, не забудьте ці прянощі після варіння прибрати.
• Дуже смачний виходить джем, якщо крім аличі додати ще малину, вишню, персики, сливи або апельсини. Агрус зі смородиною, айва і яблука (найкраще підійде сорт «Антонівка») завдяки своїм желирующим властивостям, зроблять джем ще більш густим.
• Для використання джему з аличі в якості начинки пирогів і пиріжків, треба щоб він вийшов дуже густий. Можна додати желфікс або пектин з пропорції 40 г на 1 кг фруктів. Щоб перевірити густоту джему, наберіть трохи чайною ложечкою, а потім розташуйте її вертикально над блюдцем. Якщо з ложки капає, значить, рідкий джем, якщо стікає цівкою, то можна закривати.