Джем із аличі без кісточок з желфіксом

Желфікс призначений для створення варення-п'ятихвилинки. Желюючий склад створює густу консистенцію, але вона не буде «важкою». Джем, що лежить на ложці, завжди здається напівпрозорим, не дивлячись на свій основний сонячно-жовтий колір. У желфіксі є певна частка лимонної кислоти, тому смак заготівлі буде збалансованим кисло-солодким. У цьому рецепті розповімо як закрити на зиму густий джем з аличі без кісточок, його можна намазувати на хліб та млинці, подавати з тостами та оладками.

Приготування

Щоб отримати густий конфітюр, потрібно відмовитися від використання води і розраховувати тільки на власний сік аличі. У процесі приготування алича «позбудеться » і шкурок, і кісточок, тому із зазначеного кілограма вихідної сировини залишиться тільки грам 800 фруктового пюре. Саме цим і обумовлено невелику кількість цукру.

Коли з аличі варять повидло, то беруть плоди будь-якої якості, багатогодинне кипіння приведе їх до єдиного стану. Але з конфітюром так чинити не можна, це більш ніжна субстанція, і на плиті алича буде перебувати недовго. Вимиті фрукти перебирають, викидають все нестиглі і переспілі плоди.

Аличу кладуть в каструлю, накривають кришкою, встановлюють найменший вогонь.

За 5 хвилин фрукти «випустять сік». З цього моменту вогонь збільшують, домагаючись повного і швидкого розварювання аличі.

Фрукти протирають, пропускаючи через сито із середніми осередками. Волокниста м'якоть повинна просочитися через них. Конфітюр – це не сироп, він не може готуватися на водянистої фруктової основі.

Желфікс змішують з двома столовими ложками цукру, висипають в протерту аличу. Масу кип'ятять 2 хвилини, безперервно розмішуючи.

Додають решту цукру, кип'ятять конфітюр 5-7 хвилин.

Аличу переливають в стерилізовані банки, загвинчують кришки. Гарячий джем буде здаватися рідким, очікувана густота проявиться тільки після охолодження. Створюються звичайні умови зберігання: банки переносять в прохолодне сухе приміщення.