Джем із вишні без кісточок

Якщо любите солодке варення чи джем із ягід, тоді пропоную заготовити смачний джем із вишні без кісточок на зиму. Це буде легко і просто, за винятком того, що доведеться трохи повозитися з кісточками від ягід. Такий вишневий джем можливо подати до млинців, оладок або просто до чаю. Ласуни будуть задоволені, коли спробують такі смачні ласощі. В даному варіанті для загусання ягідної маси використовується спосіб повільного уварювання. Якщо бажаєте швидко отримати потрібний результат, скористайтеся агар-агаром. Це універсальна речовина для загущення джемів, соусів.

Або візьміть щось із цього:

• натуральний пектин з яблучної м'якоті (на даний рецепт вистачить 200-250 грам), рекомендуємо фруктову мезгу, яка залишилася після вичавлювання соку - тільки обов'язково без шкірки;
• сипкий пектин – це те саме, що й натуральний пектин із фруктів, він змішується з уже провареним джемом, все готується ще 2-3 хвилини (при співвідношенні цукру та ягід у кілограмах 1:1, пектину береться 15 грам);
• сипкий желфікс.

Останній варіант із желфіксом особливо цікавий, тому що дозволяє економити цукор. На кожній упаковці желфікса вказано співвідношення фруктів і цукру, що рекомендується, – 1:1, 2:1 або 3:1. Це означає, що на 3 кг фруктів береться лише 1 кг цукру та пакетик желфіксу. При цьому складники поєднуються, на 1 кг ягід додається половина чайної ложки лимонної кислоти (без гірки) або сік від половини одного лимона. Вариться подібні ласощі близько 7-10 хвилин. Після цього його одразу потрібно розкласти по банках та закупорити кришками для зберігання. Візьміть рецепт на озброєння, якщо готуєте джем або варення з черешні. При цьому сам процес готування анітрохи не змінюється, крім того, що доведеться додати сік із половини лимона чи апельсина. Джем вийде ароматнішим і ніжнішим.

Приготування

Вам знадобиться стигла вишня, будь-якого розміру без гілочок. Сполосніть її.

Підготуйте вишню для джему, прибираючи кісточки будь-яким зручним для вас способом.

Очищену вишню перемістіть в широкий ківш. Тепер додайте цукор. Кількість цукру може залежати від кислоти ягід та від ваших уподобань. Я використовую співвідношення один до одного (одна частина ягід і одна частина цукру). Якщо вишня кислувата, цукру підсипте трохи більше.

Занурювальним блендером подрібніть вишню до стану пюре. Якщо є час, додатково протріть масу через дрібне залізне сито. Так для варіння залишиться тільки сік і м'якоть без шкірки. Надішліть ківш з вишнею на помірний вогонь. Після того як маса закипить, знімайте шумівкою пінку та варіть джем 15 хвилин.

Можна готувати вишневий джем без кісточок двома способами. Я буду варити ласощі в кілька етапів. Після першої варіння солодку масу прибирайте з плити і залиште на 2-3 години, щоб вона настоялася. Другий раз ставте заготовку на маленький вогонь та варіть ще 15-20 хвилин. Якщо у вас вишня досить водяниста, можливо і третій раз проварити джем після охолодження до бажаної густоти.

Якщо у вас немає часу на те, щоб уварювати ягідну масу, можливо зробити простіше. Для цього вам знадобиться агар-агар. Візьміть 60 грам сипучого агар-агару. В даному рецепті маса основних продуктів (цукру і ягід) 2400 грам. А за рекомендаціями агар використовується 10 грам на 400 грам солодкої маси. Коли ваша вишнева маса прокипить перші 10 хвилин, всипте агар. Змішати, щоб желирующее речовина рівномірно розійшлося по джему. Прокип'ятіть 5 хвилин, постійно перемішуючи ложкою. Потім вимикайте вогонь, десерт готовий.

Попередньо простерилизуйте невеликі по ємності банки, кришки обдайте окропом. Розлийте гаряче ласощі по банках.

Джем стає густим після того, як він добре охолоне. Зберігається солодка заготовка при кімнатній температурі або в прохолоді.