Грибна солянка з капустою на зиму
Незважаючи на свою тривалу історію, солянка не втратила своєї популярності. Солянка має величезний успіх і в тих, хто робить заготовки на зиму. Страва з овочів та грибів виходить дуже ситною, смачною, і виручить господарок у тій ситуації, коли потрібно терміново подати на стіл щось незвичайне та дуже апетитне.
Грибну солянку з капустою можна використовувати не лише як заправку для супу, а й як окрему закуску або навіть повноцінний обід. Для цього досить просто розігріти солянку в мікрохвильовій печі та смачна та ситна порція вам забезпечена!
У грибну солянку можна додати всі овочі, які зазвичай використовуєте для приготування супу. Що ж до грибів, то підійдуть будь-які їстівні гриби, як лісові, зібрані власноруч, так і придбані на ринку.
Готувати грибну солянку найкраще у великій та широкій каструлі, бажано з товстим дном. Для цієї мети також підійде об'ємний таз, тільки солянку в цьому випадку доведеться перемішувати трохи частіше, ніж у каструлі або казані, інакше вона може пригоріти.
Сьогодні ми з вами розглянемо кілька найпопулярніших способів приготування солянки на зиму. У кожному з представлених рецептів використовуються різні овочі та приправи. Поєднує їх один смачний і поживний інгредієнт – гриби.
- Капуста білокачанна – 2 кг;
- Гриби відварені – 1,5 кг;
- Помідори – 1,5 кг;
- Морква – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста – 1 кг;
- Перець болгарський – 500 г;
- Сіль – 100 г;
- Цукровий пісок – 150 г;
- Чорний перець (мелений) – 0,5 ч.л.;
- Рослинна олія – 200 мл;
- Оцет столовий (9%) – 80 мл.
Приготування
Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками.
Моркву ретельно промиваємо, чистимо і трьом на крупній тертці.
Помідори миємо, вирізаємо щільне місце з'єднання з плодоніжкою і ріжемо невеликими кубиками. При бажанні можна попередньо зняти з помідор шкірку.
На інтенсивному вогні розігріваємо каструлю, вливаємо олію і обсмажуємо до прозорості ріпчасту цибулю, потім додаємо моркву і готуємо ще близько 5 хвилин. Далі кладемо помідори і тушкуємо овочеву суміш близько 15 хвилин.
Капусту звільняємо від зіпсованих або сильно забруднених верхніх листків, а потім споліскуємо під водою. Очищений вилок капусти розрізаємо на кілька частин, вирізаємо качан і шаткуємо звичним для вас способом, як для борщу.
У болгарського перцю зрізаємо плодоніжки, прибираємо насіння, а саму м'якоть нарізаємо невеликими квадратиками.
Додаємо в каструлю нарізані перець і капусту. Накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. Коли капуста стане м'якше і зменшиться в обсязі, всипаємо сіль, цукор і чорний мелений перець. Все перемішуємо і тушкуємо ще 20-25 хвилин. Якщо капуста молода, то час приготування можна зменшити.
Поки овочі тушкуются, займемося грибами. Гриби миємо і нарізаємо середніми або великими шматочками. Після відварювання вони втратять в обсязі тому якщо хочете, щоб гриби не загубилися в солянці, то ріжте крупніше.
Складаємо гриби у містку каструлю, заливаємо холодною водою і нагріваємо на великому вогні. Після закипання додаємо 2-3 столових ложки солі і варимо до готовності. Лісові гриби необхідно варити не менше 20-30 хвилин, тепличним грибам досить 10-15 хвилин. Після відварювання відкидаємо гриби на друшляк і ставимо під прес, щоб скла вся рідина.
До готової капусти додаємо гриби і тушкуємо ще 10 хвилин. Після цього в солянку вливаємо оцет і проварюємо ще 5-7 хвилин.
Розкладаємо грибну солянку з капустою по сухим стерилізованим банкам, при цьому каструлю з плити не знімаємо, поки не заповниться остання баночка.
Закочуємо банки з солянкою під ключ, перевертаємо на кришку і обертаємо ковдрою. Після охолодження прибираємо заготовку на зберігання в холодне місце.
Грибна солянка на зиму з томатною пастою і капустою
Завдяки використанню квашеної капусти, солянка може похвалитися дуже виразним і яскравим смаком. По-домашньому затишну страву можна приготувати з будь-яких грибів, які є у вас під рукою: печериць, глив або їстівних дарів лісу. Звичайно ж, найбільшим ароматом і особливим смаком буде володіти заготівля, зроблена з власноруч зібраних плодів. Грибна солянка з капустою на зиму – повноцінне самостійне страву, яким дуже смачно насолоджуватися вприкуску зі свіжим житнім хлібцем.
Інгредієнти:
- Капуста квашена (з морквою) - 1,5 кг;
- Гриби відварні-600 г;
- Цибуля ріпчаста великого розміру-4 шт.;
- Паста томатна - 180 мл;
- Тепла вода-500 мл;
- Цукровий пісок-60 г;
- Сіль - 30 г;
- Оцет столовий-60 мл;
- Олія рослинна-180 мл.
Приготування:
- Для початку підготуйте грибочки. Переберіть їх, видаливши зіпсовані, червиві і підгнилі плоди. Залишайте лише крепенькие, свіжі, доброякісні грибочки. Ретельно, але швидко промийте їх в декількох водах. Зволікати не варто, щоб лісові дари не ввібрали в себе багато вологи. Чисті грибочки наріжте порційними шматочками, а потім помістіть в каструлю і залийте водою. Поставте ємність на плиту і дочекайтеся закипання рідини. Після цього зніміть піну, яка зібралася на поверхні, і трохи посоліть воду. Варіть гриби при слабкому кипінні 15-20 хвилин.
- Відварені плоди відкиньте на друшляк і відразу ж промийте холодною водою. Залиште гриби стікати, поки ви будете займатися іншими продуктами.
- Очистіть ріпчасту цибулю, обполосніть його, а потім нарубати маленькими кубиками. Обсмажте овоч до золотистого кольору в глибокій сковороді, налив в неї рослинну олію.
- До цибулі додайте гриби. Обсмажуйте все разом на середньому вогні ще 5 хвилин.
- Квашену капусточку відіжміть від розсолу, після чого відправте її в сковороду з цибулею і грибами. Влийте теплу воду. Відразу ж додайте сіль і цукровий пісок. Ретельно перемішавши вміст сковороди, тушкуйте його протягом 50 хвилин. Капуста повинна стати м'якою.
- Як тільки це сталося, приправте солянку томатною пастою. Знову ретельно перемішайте всі компоненти, після чого тушкуйте їх ще протягом 10 хвилин.
- Влийте оцет, перемішайте готову солянку і відразу ж вимикайте вогонь.
- Розподіліть гарячу солянку по заздалегідь простерилізованим банкам. Накрийте кожну кришкою, вимоченою в окропі.
- Помістіть банки з солянкою в каструлю, застеливши її дно рушником. Налийте в неї теплу воду. Рідина повинна доходити до плічок банок.
- Поставте каструлю з банками на вогонь. Після того, як рідина закипить, засічіть 30 хвилин (для ємностей, об'ємом 0,5 л).
- Гарячі банки треба закатати кришками. Зберігайте смачну солянку в темному, сухому і прохолодному приміщенні.
Грибна солянка на зиму з капустою і огірками
Приготувати смачну солянку можна і зі свіжої білокачанної капусти. А якщо сюди додати ще й огірочки, то вийде страва такого неземного смаку, що просто пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна - 1 кг;
- Морквина-650 г;
- Ріпчаста цибуля-450 г;
- Відварені гриби-750 г;
- Огірки мариновані-500 г;
- Сіль – 40 г;
- Цукор – 70 г;
- Олія рослинна - 200 мл;
- Оцет 9% - 90 мл;
- Пюре з томатів - 500 мл (або 200 мл томатної пасти).
Приготування:
- Гриби відваріть заздалегідь в підсоленій воді.
- Цибулю звільніть від лушпиння, вимийте і наріжте невеликими кубиками.
- Моркву очистіть, обполосніть, а потім подрібніть за допомогою великої терки.
- Білокачанну капусту промийте, а потім перетворите в тонку, довгу соломку за допомогою спеціальної шинкування або гострого ножа.
- Солоні огірочки наріжте тоненькими пластинками або невеликими брусочками.
- Свіжі помідори перетворите в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки. Замінити цей продукт можна томатною пастою.
- У велику сковороду налийте рослинну олію. Після того, як воно добре нагріється, викладіть туди цибулю. Спассеруйте овоч протягом декількох хвилин до м'якості і прозорості.
- Додайте до цибулі моркву. Перемішайте, обсмажуйте все разом протягом 5 хвилин.
- Тепер додайте капусту, томатне пюре, сіль і цукор. Гарненько перемішайте. Якщо ви вирішили використовувати томатну пасту, то не забудьте про те, що попередньо її слід розвести в невеликій кількості води.
- Останніми додайте заздалегідь відварені гриби і солоні огірочки. Ще раз добре перемішайте вміст сковороди.
- Накрийте посуд для смаження кришкою. Встановіть під нею мінімальний вогонь. тушкуйте солянку протягом 45 хвилин.
- За кілька хвилин до кінця приготування влийте в сковороду оцет. Знову перемішайте всі компоненти солянки, після чого знову доведіть її до кипіння, і відразу ж знімайте з вогню.
- Розподіліть гарячу соляночку по стерильним банкам, прикрийте їх кришками. Встановіть ємності в каструлю з водою і відправте її на плиту. Стерилізують заготовку протягом 30 хвилин після закипання рідини.
- Гарячі банки закатати.
- Остудіть заготовки до кімнатної температури, а потім перемістіть їх на зберігання в зручне приміщення.
Грибна солянка на зиму без капусти
Якщо вам набридла капуста, або ж ви вважаєте, що нема чого витрачати сили на її заготовку, адже вона і так доступна цілий рік, то цей рецепт для вас. Солянка з грибами в банку на зиму готується з болгарським перцем і ріпчастою цибулею. За бажанням, ви можете додати в неї моркву або баклажани. Кількість спецій в цьому випадку збільшуйте пропорційно вазі овочів.
Інгредієнти:
- Гриби - 2,5 кг;
- Паста томатна - 380 г;
- Перець солодкий - 1,5 кг;
- Цибуля велика - 6 шт.;
- Лист лавровий - 4 шт.;
- Вода-150 мл;
- Олія рослинна-100 мл;
- Оцет 9% - 80 мл;
- Сіль, перець, цукор-за смаком.
Приготування:
- Цибулю очистіть, обполосніть і дрібно нарубайте.
- Гриби переберіть, а потім гарненько промийте. Наріжте плоди порційними шматочками. Надішліть їх на сковороду, попередньо налив на неї 50 мл рослинної олії. Туди ж додайте шматочки ріпчастої цибулі.
- Обсмажуйте цибулю з грибами на середньому вогні, періодично помішуючи, до повного випаровування вологи.
- У цей час підготуйте болгарський перець. Намагайтеся використовувати м'ясисті плоди, бажано різних кольорів. Очистіть перець від насіння і плодоніжок, вимийте, а потім наріжте великими кубиками або соломкою. Обсмажте овоч на окремій сковороді, налив в неї залишок рослинної олії. Як тільки перчик стане м'яким – він готовий.
- Відправте перець (разом з олією, яке залишилося від його смаження) на сковороду до м'яких грибів і цибулі.
- Томатну пасту розведіть у воді. Вилийте її на сковороду з овочами і грибами.
- Додайте сіль, мелений чорний перець і цукор за смаком. Приправте солянку лавровими листочками. тушкуйте все разом під кришкою протягом 30-40 хвилин. За хвилину готовності додайте оцет.
- Розподіліть гарячу солянку по банках, заздалегідь простерилізувавши їх. Накрийте тару кришками.
- Встановіть банки з заготовками в каструлю, дно якої застелене рушником. Поставте ємність на вогонь.
- Стерилізують баночки протягом 30-40 хвилин після закипання рідини, після чого треба закатати і остудіть їх.
- Зберігайте солянку в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів. Смачного!
Господині на замітку:
- Не забувайте про те, що гриби – продукт досить примхливий. Тому ні в якому разі не нехтуйте процедурою стерилізації. В іншому випадку збереження Ваших зимових заготовок може опинитися під загрозою.
- Томатну пасту, яка часто зустрічається в рецептах солянки, завжди можна замінити свіжими помідорами. Так страву вийде ще більш смачним і насиченим.
- При бажанні, під час тушкування, в солянку можна додавати свої улюблені спеції і приправи – вони зроблять смак страви яскравіше.