Грибна солянка з капустою на зиму

Незважаючи на свою тривалу історію, солянка не втратила своєї популярності. Солянка має величезний успіх і в тих, хто робить заготовки на зиму. Страва з овочів та грибів виходить дуже ситною, смачною, і виручить господарок у тій ситуації, коли потрібно терміново подати на стіл щось незвичайне та дуже апетитне.

Грибну солянку з капустою можна використовувати не лише як заправку для супу, а й як окрему закуску або навіть повноцінний обід. Для цього досить просто розігріти солянку в мікрохвильовій печі та смачна та ситна порція вам забезпечена!

У грибну солянку можна додати всі овочі, які зазвичай використовуєте для приготування супу. Що ж до грибів, то підійдуть будь-які їстівні гриби, як лісові, зібрані власноруч, так і придбані на ринку.

Готувати грибну солянку найкраще у великій та широкій каструлі, бажано з товстим дном. Для цієї мети також підійде об'ємний таз, тільки солянку в цьому випадку доведеться перемішувати трохи частіше, ніж у каструлі або казані, інакше вона може пригоріти.

Сьогодні ми з вами розглянемо кілька найпопулярніших способів приготування солянки на зиму. У кожному з представлених рецептів використовуються різні овочі та приправи. Поєднує їх один смачний і поживний інгредієнт – гриби.

Приготування

Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками.

Моркву ретельно промиваємо, чистимо і трьом на крупній тертці.

Помідори миємо, вирізаємо щільне місце з'єднання з плодоніжкою і ріжемо невеликими кубиками. При бажанні можна попередньо зняти з помідор шкірку.

На інтенсивному вогні розігріваємо каструлю, вливаємо олію і обсмажуємо до прозорості ріпчасту цибулю, потім додаємо моркву і готуємо ще близько 5 хвилин. Далі кладемо помідори і тушкуємо овочеву суміш близько 15 хвилин.

Капусту звільняємо від зіпсованих або сильно забруднених верхніх листків, а потім споліскуємо під водою. Очищений вилок капусти розрізаємо на кілька частин, вирізаємо качан і шаткуємо звичним для вас способом, як для борщу.

У болгарського перцю зрізаємо плодоніжки, прибираємо насіння, а саму м'якоть нарізаємо невеликими квадратиками.

Додаємо в каструлю нарізані перець і капусту. Накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. Коли капуста стане м'якше і зменшиться в обсязі, всипаємо сіль, цукор і чорний мелений перець. Все перемішуємо і тушкуємо ще 20-25 хвилин. Якщо капуста молода, то час приготування можна зменшити.

Поки овочі тушкуются, займемося грибами. Гриби миємо і нарізаємо середніми або великими шматочками. Після відварювання вони втратять в обсязі тому якщо хочете, щоб гриби не загубилися в солянці, то ріжте крупніше.

Складаємо гриби у містку каструлю, заливаємо холодною водою і нагріваємо на великому вогні. Після закипання додаємо 2-3 столових ложки солі і варимо до готовності. Лісові гриби необхідно варити не менше 20-30 хвилин, тепличним грибам досить 10-15 хвилин. Після відварювання відкидаємо гриби на друшляк і ставимо під прес, щоб скла вся рідина.

До готової капусти додаємо гриби і тушкуємо ще 10 хвилин. Після цього в солянку вливаємо оцет і проварюємо ще 5-7 хвилин.

Розкладаємо грибну солянку з капустою по сухим стерилізованим банкам, при цьому каструлю з плити не знімаємо, поки не заповниться остання баночка.

Закочуємо банки з солянкою під ключ, перевертаємо на кришку і обертаємо ковдрою. Після охолодження прибираємо заготовку на зберігання в холодне місце.

Грибна солянка на зиму з томатною пастою і капустою

Завдяки використанню квашеної капусти, солянка може похвалитися дуже виразним і яскравим смаком. По-домашньому затишну страву можна приготувати з будь-яких грибів, які є у вас під рукою: печериць, глив або їстівних дарів лісу. Звичайно ж, найбільшим ароматом і особливим смаком буде володіти заготівля, зроблена з власноруч зібраних плодів. Грибна солянка з капустою на зиму – повноцінне самостійне страву, яким дуже смачно насолоджуватися вприкуску зі свіжим житнім хлібцем.

Інгредієнти:

• Капуста квашена (з морквою) - 1,5 кг;
• Гриби відварні-600 г;
• Цибуля ріпчаста великого розміру-4 шт.;
• Паста томатна - 180 мл;
• Тепла вода-500 мл;
• Цукровий пісок-60 г;
• Сіль - 30 г;
• Оцет столовий-60 мл;
• Олія рослинна-180 мл.

Приготування:

1. Для початку підготуйте грибочки. Переберіть їх, видаливши зіпсовані, червиві і підгнилі плоди. Залишайте лише крепенькие, свіжі, доброякісні грибочки. Ретельно, але швидко промийте їх в декількох водах. Зволікати не варто, щоб лісові дари не ввібрали в себе багато вологи. Чисті грибочки наріжте порційними шматочками, а потім помістіть в каструлю і залийте водою. Поставте ємність на плиту і дочекайтеся закипання рідини. Після цього зніміть піну, яка зібралася на поверхні, і трохи посоліть воду. Варіть гриби при слабкому кипінні 15-20 хвилин.
2. Відварені плоди відкиньте на друшляк і відразу ж промийте холодною водою. Залиште гриби стікати, поки ви будете займатися іншими продуктами.
3. Очистіть ріпчасту цибулю, обполосніть його, а потім нарубати маленькими кубиками. Обсмажте овоч до золотистого кольору в глибокій сковороді, налив в неї рослинну олію.
4. До цибулі додайте гриби. Обсмажуйте все разом на середньому вогні ще 5 хвилин.
5. Квашену капусточку відіжміть від розсолу, після чого відправте її в сковороду з цибулею і грибами. Влийте теплу воду. Відразу ж додайте сіль і цукровий пісок. Ретельно перемішавши вміст сковороди, тушкуйте його протягом 50 хвилин. Капуста повинна стати м'якою.
6. Як тільки це сталося, приправте солянку томатною пастою. Знову ретельно перемішайте всі компоненти, після чого тушкуйте їх ще протягом 10 хвилин.
7. Влийте оцет, перемішайте готову солянку і відразу ж вимикайте вогонь.
8. Розподіліть гарячу солянку по заздалегідь простерилізованим банкам. Накрийте кожну кришкою, вимоченою в окропі.
9. Помістіть банки з солянкою в каструлю, застеливши її дно рушником. Налийте в неї теплу воду. Рідина повинна доходити до плічок банок.
10. Поставте каструлю з банками на вогонь. Після того, як рідина закипить, засічіть 30 хвилин (для ємностей, об'ємом 0,5 л).
11. Гарячі банки треба закатати кришками. Зберігайте смачну солянку в темному, сухому і прохолодному приміщенні.

Грибна солянка на зиму з капустою і огірками

Приготувати смачну солянку можна і зі свіжої білокачанної капусти. А якщо сюди додати ще й огірочки, то вийде страва такого неземного смаку, що просто пальчики оближеш!

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 кг;
• Морквина-650 г;
• Ріпчаста цибуля-450 г;
• Відварені гриби-750 г;
• Огірки мариновані-500 г;
• Сіль – 40 г;
• Цукор – 70 г;
• Олія рослинна - 200 мл;
• Оцет 9% - 90 мл;
• Пюре з томатів - 500 мл (або 200 мл томатної пасти).

Приготування:

1. Гриби відваріть заздалегідь в підсоленій воді.
2. Цибулю звільніть від лушпиння, вимийте і наріжте невеликими кубиками.
3. Моркву очистіть, обполосніть, а потім подрібніть за допомогою великої терки.
4. Білокачанну капусту промийте, а потім перетворите в тонку, довгу соломку за допомогою спеціальної шинкування або гострого ножа.
5. Солоні огірочки наріжте тоненькими пластинками або невеликими брусочками.
6. Свіжі помідори перетворите в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки. Замінити цей продукт можна томатною пастою.
7. У велику сковороду налийте рослинну олію. Після того, як воно добре нагріється, викладіть туди цибулю. Спассеруйте овоч протягом декількох хвилин до м'якості і прозорості.
8. Додайте до цибулі моркву. Перемішайте, обсмажуйте все разом протягом 5 хвилин.
9. Тепер додайте капусту, томатне пюре, сіль і цукор. Гарненько перемішайте. Якщо ви вирішили використовувати томатну пасту, то не забудьте про те, що попередньо її слід розвести в невеликій кількості води.
10. Останніми додайте заздалегідь відварені гриби і солоні огірочки. Ще раз добре перемішайте вміст сковороди.
11. Накрийте посуд для смаження кришкою. Встановіть під нею мінімальний вогонь. тушкуйте солянку протягом 45 хвилин.
12. За кілька хвилин до кінця приготування влийте в сковороду оцет. Знову перемішайте всі компоненти солянки, після чого знову доведіть її до кипіння, і відразу ж знімайте з вогню.
13. Розподіліть гарячу соляночку по стерильним банкам, прикрийте їх кришками. Встановіть ємності в каструлю з водою і відправте її на плиту. Стерилізують заготовку протягом 30 хвилин після закипання рідини.
14. Гарячі банки закатати.
15. Остудіть заготовки до кімнатної температури, а потім перемістіть їх на зберігання в зручне приміщення.

Грибна солянка на зиму без капусти

Якщо вам набридла капуста, або ж ви вважаєте, що нема чого витрачати сили на її заготовку, адже вона і так доступна цілий рік, то цей рецепт для вас. Солянка з грибами в банку на зиму готується з болгарським перцем і ріпчастою цибулею. За бажанням, ви можете додати в неї моркву або баклажани. Кількість спецій в цьому випадку збільшуйте пропорційно вазі овочів.

Інгредієнти:

• Гриби - 2,5 кг;
• Паста томатна - 380 г;
• Перець солодкий - 1,5 кг;
• Цибуля велика - 6 шт.;
• Лист лавровий - 4 шт.;
• Вода-150 мл;
• Олія рослинна-100 мл;
• Оцет 9% - 80 мл;
• Сіль, перець, цукор-за смаком.

Приготування:

1. Цибулю очистіть, обполосніть і дрібно нарубайте.
2. Гриби переберіть, а потім гарненько промийте. Наріжте плоди порційними шматочками. Надішліть їх на сковороду, попередньо налив на неї 50 мл рослинної олії. Туди ж додайте шматочки ріпчастої цибулі.
3. Обсмажуйте цибулю з грибами на середньому вогні, періодично помішуючи, до повного випаровування вологи.
4. У цей час підготуйте болгарський перець. Намагайтеся використовувати м'ясисті плоди, бажано різних кольорів. Очистіть перець від насіння і плодоніжок, вимийте, а потім наріжте великими кубиками або соломкою. Обсмажте овоч на окремій сковороді, налив в неї залишок рослинної олії. Як тільки перчик стане м'яким – він готовий.
5. Відправте перець (разом з олією, яке залишилося від його смаження) на сковороду до м'яких грибів і цибулі.
6. Томатну пасту розведіть у воді. Вилийте її на сковороду з овочами і грибами.
7. Додайте сіль, мелений чорний перець і цукор за смаком. Приправте солянку лавровими листочками. тушкуйте все разом під кришкою протягом 30-40 хвилин. За хвилину готовності додайте оцет.
8. Розподіліть гарячу солянку по банках, заздалегідь простерилізувавши їх. Накрийте тару кришками.
9. Встановіть банки з заготовками в каструлю, дно якої застелене рушником. Поставте ємність на вогонь.
10. Стерилізують баночки протягом 30-40 хвилин після закипання рідини, після чого треба закатати і остудіть їх.
11. Зберігайте солянку в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів. Смачного!

Господині на замітку:

• Не забувайте про те, що гриби – продукт досить примхливий. Тому ні в якому разі не нехтуйте процедурою стерилізації. В іншому випадку збереження Ваших зимових заготовок може опинитися під загрозою.
• Томатну пасту, яка часто зустрічається в рецептах солянки, завжди можна замінити свіжими помідорами. Так страву вийде ще більш смачним і насиченим.
• При бажанні, під час тушкування, в солянку можна додавати свої улюблені спеції і приправи – вони зроблять смак страви яскравіше.