Полтавський борщ із галушками
Борщ - це така страва, яка просто не може мати погані смакові якості. А полтавський борщ із галушками – це просто кулінарний шедевр, який підкорив увесь світ. Традиційно ця страва готувалась на гусячому бульйоні, що відрізняє полтавський борщ від справжнього українського борщу, що готується на бульйоні зі свинини. Але не кожен будинок має гусяче м'ясо, тому сьогодні такий борщ готують з курячого м'яса. З курки виходить дуже «м'який» бульйон, а галушки роблять борщ неймовірно ситним.
- картопля 3 шт.;
- курячий окіст 1 шт.;
- морква 80 грам;
- цибуля ріпчаста 1 шт.;
- сирі буряки 100 грам;
- головка часнику;
- білокачанна капуста 150 грам;
- томатна паста 40 грам;
- борошно 2,5 ч.л.;
- яйце 1 шт.,
- вода - 2,5 л;
- спеції, сіль та олія.
Приготування
Першою справою потрібно добре вимити курячий окіст, а потім покласти його в трилітрову каструлю і залити холодною водою. Нам потрібно зварити бульйон, постійно знімаючи з нього пінку. У бульйон також можна додати лавровий лист. Після цього готовий курячий окіст потрібно дістати з каструлі і продовжити приготування борщу.
Очищені картоплини потрібно нарізати довгими смужками і відправити в киплячий бульйон.
Потім потрібно дрібно нарізати одну цибулину, а моркву розрізати навпіл. Половину морквини натерти на крупній тертці, а решту її частину нарізати тонкими кружечками.
Після цього потрібно дуже дрібно нарізати зубчики часнику і натерти сирий буряк, використовуючи велику тертку.
Нарізати тонкими пластинками білокачанну капусту і відправити її в каструлю.
Тепер прийшла черга приготувати заправку для полтавського борщу. У сковороду слід покласти буряк і часник, заправивши невеликою кількістю масла і оцту. Буряк з часником потрібно підсмажувати на повільному вогні (3-4 хвилини). Після цього вміст сковороди необхідно відправити в каструлю.
Цибулю і моркву теж потрібно трохи підсмажити на повільному вогні. Овочі повинні придбати золотистий відтінок.
Додати сорок грам томатної пасти. Весь вміст сковороди потрібно ретельно перемішати і трохи тушкувати. Після цього овочі з томатною пастою слід перекласти в каструлю.
З одного яйця, борошна і води замішати тісто для галушок. За своєю консистенцією тісто має нагадувати густу сметану, тісто має бути як оладки. Візьміть чайну ложку, намочіть водою, зачерпніть трохи тіста. Далі тісто слід відправити в киплячий бульйон. Таким способом необхідно приготувати все галушки.
Курячий окіст розділити на кілька частин. М'ясо відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками. Потім м'ясо потрібно відправити в каструлю.
Подавати готовий полтавський борщ треба зі сметаною та пампушками з часником.
