Розсольник з перловкою та солоними огірками
Класичний розсольник з перловкою та солоними огірками – один із найсмачніших і найпростіших у приготуванні супів. Густий, ароматний, наваристий і обов'язково з кислинкою. Приготувати його можна масою різних способів, як кажуть, на смак та колір. Але головний секрет завжди один - більше огірків, смачний бульйон і розварена перловка. Хоча іноді готують розсольник і з іншою крупою, наприклад, з рисом, що не є класикою. В іншому ви – вільний художник.
- М'ясо на кісточці (на ваш смак) – 500 г;
- Середня картопля – 3-4 шт.;
- Морква – 1 середня;
- Цибулина – 1 шт.;
- Крупа перлова – 100 г;
- Огірок солоний - 3-4 невеликих + розсіл (за смаком);
- Томатна паста - 2 ст.л.;
- Вода - 2,5 л;
- Сіль, приправи, спеції та сушена або свіжа зелень – за смаком.
Приготування
В якості базового варіанту пропонуємо вам розсольник з перловкою і солоними огірками. Рецепт не тільки найпростіший, але і цілком бюджетний. Такий суп абсолютно точно догодить смакам кожного з ваших рідних.
Крупу ретельно промиваємо і заливаємо холодною водою для набухання. Чим довше перловка буде стояти у воді, тим швидше вона звариться. Ідеальний час 2-3 години.
Класичний розсольник вариться на м'ясному бульйоні. Для приготування цього самого бульйону береться м'ясо і обов'язково з кісточкою так бульйон вийде особливо наваристим. Тут ми беремо курячу грудку. Промиваємо грудку водою, ріжемо її на шматочки, щоб м'ясо зварилося швидше, завантажуємо в каструльку і заливаємо холодною водою. Ні солі, ні спецій на цьому етапі не додається. Ставимо каструльку на плиту і відварюємо м'ясо близько 40 хв.
Як тільки м'ясо дійшло до готовності проціджуємо бульйон. М'ясо прибираємо поки в сторонку, а бульйон повертаємо назад в каструльку.
Досить набряклу перловку промиваємо під проточною водою і закидаємо в бульйон. Каструльку знову ставимо на плиту на максимальний нагрів. Відварюємо крупу, прикривши кришкою хвилин 30.
Паралельно готуємо овочі. Цибулю, картоплю і моркву очищаємо.
Далі картоплю ріжемо кубиками або брусочками (хто як звик різати її на суп). А цибулину і моркву подрібнюємо для приготування засмажкою: цибулю рубаємо кубиком, моркву шаткуємо на тертці з великим перетином.
Тут же можна нарізати кубиком солоні огірочки. Огірочки на розсольник краще брати невеликі і пружні, щоб при нарізці кубики зберегли форму, а огіркові насіння при приготуванні не вивалилися. Величину кубиків вибираєте на свій розсуд.
Через 20 хвилин закидаємо до перлової крупі картоплю.
В процесі варіння обов'язково знімаємо пінку.
Овочі для засмажкою відправляємо в сковороду, присмачивши їх олією, підсмажуємо під кришкою до м'якості.
Як тільки цибуля і морква в сковороді стали м'якими, відправляємо до них нарізані огірочки і томатну пасту.
Туди ж до зажарки доливаємо ложки 3-5 води і тушкуємо її під кришкою хвилин 7. Після додаємо зажарку в суп (картопля і крупа до цього моменту повинні бути вже готові).
Повертаємо каструльку на плиту, вливаємо в суп розсіл. Пробуємо на смак. Досолюємо, якщо є необхідність, приправляємо приправками і спеціями, кидаємо лавровий лист.
М'ясо, яке прибирали на самому початку, звільняємо від кісточок, ріжемо (або рвемо) на шматочки і закидаємо їх в розсольник.
Даємо супу потомитися на вимкненій плиті близько 10-15 хв. і все розсольник з перловкою і солоними огірками готовий! Можна подавати!
Корисні поради:
- Перловку, щоб прискорити час приготування розсольнику з солоними огірками, потрібно підготувати заздалегідь. Просто промийте її і замочіть на ніч в теплій воді.
- Розсольник потрібно подавати зі свіжою сметаною і зеленню. Якщо свіжої зелені немає, але є сушена відмінно! Додайте зелень разом з іншими спеціями. Якщо у вас зелень заморожена, додайте її в каструлю за п'ять хвилин до готовності. Тільки не забудьте, що стебла потрібно прибрати, якщо ви не зробили цього раніше.
- У деяких рецептах розсольників радять перловку не просто замочувати, а й варити. Велика кількість води позбавить перловку від зайвого крохмалю, і розсольник не буде схожий на клейстер, коли постоїть.
Автор-Лілія Комалетдінова
Розсольник з перловкою і куркою
Простий рецепт приготування розсольнику з курячим м'ясом. Найкраще брати курячі ніжки з кісточкою для приготування бульйону, а не просто філе, щоб зварити розсольник з перловкою.
Інгредієнти:
- Курка - 600 грам;
- 100 грам моркви;
- 100 грам цибулі ріпчастої;
- Півсклянки перловки;
- 100 мл огіркового розсолу;
- 2 великих солоних огірка;
- 200 грам картоплі;
- 2 зубчики часнику;
- Чорний мелений перець;
- Сіль кухонна-чайна ложка;
- 2 лаврових листки;
- Рослинна олія.
Приготування
- Ретельно вимийте курячі ніжки, складіть в каструлю (3 литра), залийте окропом. Дочекайтеся закипання, воду злийте. Залийте м'ясо окропом вдруге і, після закипання, варіть на середньому вогні під кришкою, знімаючи піну. Варіть курку 45 хвилин, потім дістаньте шумівкою на блюдо, а бульйон процідіть, щоб він був прозорим.
- В окремій каструлі з великою кількістю води зваріть промиту перловку протягом 40 хвилин, готову крупу відкиньте на сито і відправимо крупу в каструлі до бульйону.
- Очистіть картоплю, цибулю та моркву. Картоплю наріжте кубиками, цибулю теж кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Сковороду розігрійте, налийте рафінованої олії (приблизно 40 мл) і обсмажте цибулю з морквою протягом 5 хвилин. А картопля відразу ж опустіть слідом за перловкою.
- Коли цибуля з морквою пересмажаться, додайте вміст сковороди в каструлю.
- Натріть на крупній тертці, або наріжте солоні огірки. Часник очистіть і порубати дрібно. Викладіть часник в каструлю разом з огірками.
- Куряче м'ясо вже охололо, можна його обробити. Зніміть шкіру, дістаньте кістки, а м'якоть наріжте невеликими шматочками. Опустіть в суп, вилийте розсіл. Посоліть (більше чайної ложки солі без гірки не знадобиться, так як огірки і розсіл солоні), додайте улюблені спеції і киньте лавровий лист. Тільки помити його не забудьте, перш, ніж опустити в суп.
- Прикрийте каструльку кришкою і варіть 20 хвилин на вогні менше середнього. До столу подавайте розсольник з перловкою і солоними огірками, приправивши свіжою сметанкою, чорним хлібом, а також великою кількістю свіжої зелені.
Розсольник з перловкою і грибами
Суп розсольник з грибами можна варити і без м'яса. Він виходить досить ситним і смачним. Тому можете використовувати як м'ясний, так і овочевий бульйон. На приготування смачного розсольнику з грибами піде 50 хвилин.
Інгредієнти:
- 300 грам печериць, глив або варених лісових грибів;
- 200 грам цибулі;
- 100 грам моркви;
- 300 грам солоних огірків;
- 300 грам картоплі;
- Третина склянки перлової крупи;
- 50 грам вершкового масла;
- Зелень, спеції, сіль.
Приготування
- Гриби можете брати будь-які, які подобаються. Відмінність тільки в тому, що лісові гриби потрібно заздалегідь зварити. Якщо є гриби заморожені, заздалегідь зварені, не потрібно їх розморожувати. Додайте в суп так. Якщо заморожені гриби не варені, посмажте їх разом з цибулею, а потім додайте в розсольник.
- Підготуйте перловку заздалегідь, промийте і викладіть в каструлю з товстим дном. Залийте літром холодної води і варіть на повільному вогні, накривши кришкою півгодини. Щоб перлова каша не злипалася, коли вода закипить, додайте столову ложку олії. Так каша ще й смачніше вийде.
- Поки вариться перловка, підготуємо інші інгредієнти, щоб зварити смачний розсольник з перловкою.
- Картоплю очистіть, наріжте кубиками. Моркву і цибулю очистіть, наріжте і обсмажте в вершковому маслі.
- Гриби промийте, покришіть і додайте до цибулі та моркви на сковороду. Смажте, помішуючи, хвилин 8 на вогні менше середнього.
- У каструлю налийте 2 літри води або бульйону, закип'ятіть. Викладіть картоплю, зажарку і готову перловку. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, потім додайте дрібно нарізані, або натерті на крупній тертці солоні огірки. Посоліть, додайте спеції. Якщо є сушена зелень – додайте її зараз. Якщо є свіжа зелень, додайте її при подачі до столу. Не забудьте про лавровий лист. Закрийте каструлю кришкою і варіть ще 20 хвилин.
- До столу подавайте суп гарячим зі сметаною і зеленню.
Пісний розсольник з перловкою і маслинами
Цей рецепт розсольнику вегетаріанський. Маслини обов'язково додайте, навіть якщо ви їх не любите. Можете покласти їх в суп цілком, а перед подачею до столу дістати.
Інгредієнти:
- 0,5 кг картоплі;
- 300 грам солоних огірочків;
- Банка маслин;
- 100 грам перлової крупи;
- 150 грам моркви;
- 100 грам ріпчастої цибулі;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- Сіль, спеції;
- Свіжа зелень.
Приготування
- Крупу ретельно промийте, викладіть в каструлю з товстим дном і залийте 1,5 літрами води. Варіть після закипання на повільному вогні протягом 40 хвилин під кришкою.
- У каструлю налийте 2 літри води або овочевого бульйону, закип'ятіть. Очистіть і наріжте великими кубиками картоплю, опустіть в киплячу воду. Цибулю наріжте тоненькими четвертькольцами, а моркву соломкою. Обсмажте їх в олії протягом 7 хвилин на середньому вогні при постійному помішуванні.
- Солоні огірки наріжте соломкою. У каструлю опустіть картоплю, зажарку з моркви і цибулі, нарізані тонкими брусочками огірки і зварену перловку. Відразу ж посоліть розсольник, додайте лаврушку і спеції, закрийте каструлю кришкою і варіть 20 хвилин. Маслини наріжте кільцями, або, якщо ви хочете прибрати їх, опустіть в суп цілком. Варіть ще 10 хвилин.
Розсольник з перловкою і нирками
Розсольник з нирками виходить дуже смачним, якщо правильно підготувати яловичі нирки. Як це зробити – ми детально опишемо.
Інгредієнти:
- Нирки яловичі-300 грам
- 200 грам солоних огірків
- 150 мл розсолу
- 300 грам картоплі
- 100 грам моркви
- 200 грам цибулі
- 50 грам перловки
- Спеції та сіль;
- 3 столових ложки рослинної олії.
Приготування
- Нирки ретельно промийте і зріжте жир і плівки. Розріжте уздовж і видаліть протоки. Залийте холодною водою на 8 годин. Приблизно кожні 2 години зливайте воду, промивайте нирки і заливайте новою холодною водою.
- Разом з нирками підготуйте до варіння і перловку. Замочіть її теплою водою і залиште на столі.
- Коли нирки будуть вимочені, можна приступати до варіння супу. Перловку зваріть в окремій каструлі на повільному вогні. Каструлю беріть з товстим дном, обов'язково накрийте кришкою. Варіть перловку в підсоленій воді протягом 40 хвилин. Води налийте приблизно літр. Залишки зіллєте після готовності крупи.
- У великій каструлі закип'ятіть 3 літри води. Наріжте кубиками яловичі нирки і покладіть в киплячу воду. Накрийте кришкою і варіть 60 хвилин, знімаючи піну. Дуже бажано змінити два рази воду.
- Картоплю очистіть, наріжте. І викладіть в бульйон. Моркву і цибулю наріжте, обсмажте на олії і відправте слідом. Солоні огірки натріть на крупній тертці і разом з перловкою викладіть в суп. Налийте розсіл і варіть 20 хвилин. Спробуйте розсольник, додайте за смаком сіль і спеції. Якщо є свіжий кріп – можете промити його і дрібно нарізати, видаливши стебла.
- Після додавання солі варіть розсольник з нирками ще 20 хвилин, потім дайте трохи настоятися і подавайте до столу.
Розсольник з перловкою і тушонкою
Якщо не брати до уваги часу на підготовку перлової крупи, ви приготуєте розсольник з тушонкою за 50 хвилин.
Інгредієнти:
- 300 грам картоплі;
- 300 грам солоних огірків;
- 500 грам тушонки;
- 200 грам цибулі;
- 100 грам моркви;
- 100 грам перловки;
- Столова ложка томатної пасти;
- Сіль, спеції;
- 3 столових ложки рослинної олії.
Приготування
- Перловку підготуйте і промийте. Викладіть в каструлю з товстим дном і варіть на повільному вогні під кришкою 30 хвилин. Воду трохи підсолити, на 100 грам перловки налийте літр води. Залишки зіллєте, коли каша буде готова. За бажанням, під час варіння, можна додати столову ложку вершкового масла.
- Наріжте цибулю і моркву, викладіть на розігріту сковороду і налийте рослинну олію. Обсмажуйте, помішуючи, на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорою. Потім викладіть тушонку, томатну пасту і продовжуйте смажити до тих пір, поки не розтопиться весь жир.
- Картоплю очистіть і наріжте брусочками. Закип'ятіть 2,5 літра води і додайте вміст сковороди, нарізану картоплю і зварену перловку (з якої попередньо зіллєте воду). Прикрийте каструлю кришкою і варіть 15 хвилин. Потім додайте натерті на крупній тертці огірки і варіть ще 15 хвилин.
Розсольник з перловкою і ковбасою в мультиварці
Розсольник з копченою ковбасою виходить неймовірно смачним. Якщо в холодильнику залежалася нарізка копченої ковбаси або м'яса – сміливо варіть розсольник з ковбасою.
Інгредієнти:
- 300 грам копченої ковбаси
- 200 грам солоних огірків
- 100 грам розсолу
- 200 грам картоплі
- 150 грам перловки
- 150 грам цибулі
- 100 грам моркви
- Спеції, сіль
- 3 столових ложки рослинної олії.
Приготування
- Перловку заздалегідь замочіть, промийте і зваріть на повільному вогні протягом 40 хвилин. Воду підсолимо. На 150 грам крупи налийте 1,5 літра води. Залишки зіллєте, коли перловка буде готова.
- У каструлю або в мультиварку викладіть підготовлену перловку, нарізану картоплю і додайте 2 літра очищеної води. Доведіть до кипіння.
- А поки вода закипає, очистіть цибулю і моркву, обсмажте на олії. Наріжте тонкими смужками копчену ковбасу і огірки.
- Все складіть в каструльку, налийте розсіл, додайте сіль, спеції і 2 лаврових листки. Закрийте мультиварку і поставте в режим «суп» на 60 хвилин.
- Якщо будете варити в каструлі, газ зробіть менше середнього, каструльку прикрийте кришкою і варіть 40 хвилин.
