Суп із баклажанів із м'ясом
Суп з баклажанами – це легка, але ситна страва. Нікого не здивуєш запіканкою або рагу з баклажанами, проте робити суп із нього наважуються не всі. Хоча наші господині не звикли готувати суп з додаванням даного овочу, в таких державах як Вірменія, Узбекистан, суп з баклажанами є частиною національної кухні.
Безперечною перевагою супу з баклажанами є простота приготування. Пропонуємо рецепт пряного супу з баклажанами та копченостями. Цей овоч має неяскраво виражений смак, тому загострять і додадуть пікантності супу, такі добавки, як салча (перечна маса) і певний набір прянощів. Крім того, сюди можна покласти гриби, сочевицю, сир, вершки, сухарі. Кожен із цих продуктів додає страві власного пікантного смаку.
- середні баклажани 2 шт.;
- копчені ребра 280 г;
- солодкий перець 2 шт.;
- велика картопля 2 шт.;
- головка цибулі 1 шт.;
- морква 1 шт.;
- помідор 1 шт.;
- зубчики часнику 2 шт.;
- томатна паста 1,5 ст.л.;
- рафінована олія 1 ст.л.;
- аджика 0,5 ч.л.;
- пучок петрушки;
- лист лавровий;
- сіль за смаком;
- стручок гострого перцю;
- горошинки перцю;
- дрібка суміші перців.
- вода 2,3 л.
Приготування
З бульб картоплі зняти верхній шар, вимити, порізати невеликими квадратиками. Каструлю об'ємом три літри наповнити до половини чистою водою, поставити на конфорку з максимальним вогнем, закип'ятити. Після цього закинути кубики картоплі, листок лавровий, сіль і горошинки перцю, зняти піну, зменшити нагрів.
Копчені реберця розрізати на частини і також закинути в каструлю.
Моркву і цибулю почистити, а з перцю видалити насіння і прожилки. Цибулю і перець нашаткувати квадратами, моркву подрібнити великою соломкою.
Олію розігріти на пательні. Через 5 хвилин помістити в неї овочеві заготовки, пасерувати на середньому нагріванні дві хвилини. Потім до інгредієнтів додати пасту, аджику, подрібнені помідори, присмачити сумішшю перців. Налити невелику кількість чистої води і тушкувати суміш близько шести хвилин.
Баклажани вимити, нарубати невеликими квадратами. В окремій сковороді розжарити олію, обсмажувати не більше двох хвилин.
Потім баклажани висипати в каструлю до картоплі і ребер.
Туди ж закинути томатну заправку, перемішати.
Петрушку сполоснути, висушити, дрібно нарізати і додати в суп. Часник пропустити через прес, стручок перцю дрібно нарізати. Всі відсутні інгредієнти викинути в каструлю, закип'ятити і прибрати з конфорки.
Дати супу трохи настоятися, після чого можна розлити його по тарілках. За бажанням додайте сметану або майонез.
Овочевий суп з баклажанами та помідорами
Цей вишуканий крем-суп виходить неймовірно ніжним і смачним.
Інгредієнти:
- Баклажани-300 г;
- Цибуля - 100 г
- Помідори-100 г
- Часник-3 зубки
- Оливкова олія-3-4 ст. ложки
- Бульйон овочевий або вода-1 л
- Вершки - 100 мл
- Сир вершковий - 100 г
- Сіль-1 ч.ложки.
Приготування.
- Почистити баклажани, порізати кубиками і залишити на півгодини, щоб з них пішла гіркота. В цей час почистити і дрібно порізати цибулю, а потім обсмажити її в олії до золотистого кольору.
- Додати баклажани і трохи оливкової олії, готуємо протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Влити гарячу воду або бульйон, накрити кришкою і залишити на повільному вогні на 5 хвилин.
- Додати приправи, знову накрити кришкою і тушкувати ще 5 хвилин. В цей час нарізати часник і помідори і обсмажити їх в оливковій олії до м'якості.
- Змішати в сотейнику вміст двох сковорідок, додати крем-сир і подрібнити блендером. На завершення додайте вершки і знову збийте страву.
- Суп готовий, його можна довести до потрібної консистенції, додаючи бульйон або воду.
Суп з баклажанами і куркою
Інгредієнти на 2 л:
- Курячі стегенця - 1 шт;
- Баклажани- 2 шт;
- Цибуля-1 шт;
- Морква- 1 шт;
- Картопля - 2 шт;
- Помідори - 2 шт;
- Рослинна олія;
- Сіль;
- Перець чорний мелений.
Приготування
- Помити куряче м'ясо, покласти в каструлю, залити водою і поставити на середній вогонь.
- Прибрати пінку, продовжувати варити. Нарізати баклажани, не очищаючи їх від шкірки, скласти в миску і залишити на півгодини.
- Поки з овочів йде гіркота, підготувати інші інгредієнти: моркву натерти на тертці, цибулю і картоплю порізати.
- Картопля відразу додається в бульйон, а цибуля і морква пасеруються в сотейнику. Баклажани також обсмажуються, потім додаються в бульйон.
- У сотейник з цибулею і морквою додаються помідори, пропущені через тертку, і тушкуються 5-10 хвилин.
- Отримана зажарка відправляється в бульйон, сіль і перець додаються за смаком. Варіть суп ще протягом 10-15 хвилин, потім посипте дрібно нарізаною зеленню. За бажанням можна заправити сметаною або майонезом при подачі на стіл.
Суп-пюре з баклажанами і кабачками
Якщо ви бажаєте приготувати не тільки смачний, але і низькокалорійний суп, ця страва саме те, що вам потрібно.
Інгредієнти на 1 літр:
- Бульйон (можна розвести у воді бульйонний кубик);
- Баклажан-1 шт;
- Кабачок – 1 шт;
- Солодкий перець-1-2 шт;
- Помідор - 2 шт;
- Морквина – 1 шт;
- Сіль за смаком.
Приготування
- Баклажан почистити, порізати кубиком і залишити на півгодини.
- Інші овочі порізати невеликими кубиками, моркву натерти на крупній тертці. Додати сіль.
- У киплячий бульйон додати всі овочі і варити до готовності.
- Перебити все блендером.
- При подачі на стіл заправити сметаною або вершками.
Поради з приготування
- Обсмажуючи баклажани для супу, слід пам'ятати, що вони дуже добре вбирають олію. Тому слід смажити з мінімальною кількістю олії і тільки на сковороді з антипригарним покриттям.
- Баклажани найкраще поєднуються з часником, тому в будь-якій страві, включаючи суп, ця пара повинна бути присутньою разом.
