Суп з бараниною та картоплею
Супи поширені в усьому світі, у кожній країні існують певні рецепти, улюблені місцевими жителями. Для середньої Азії такою стравою є суп із бараниною. Нерідко доповненням виступає нут і різноманітні овочі. У сукупності м'ясо, спеції та інші інгредієнти виробляють на виході насичений, яскравий і ароматний суп з бараниною та картоплею. Варити його потрібно довго, на маленькому вогні, при ледве помітному кипінні, так вийде прозорий бульйон і страва буде смачнішою.
Баранину люблять у наших краях далеко не всі, приготувати смачний бульйон із неї вийде з чітким дотриманням рецепту. Це є головним завданням у цій першій страві, оскільки інші процеси з підготовки овочів не вимагатимуть особливих зусиль і не так сильно впливають на кінцевий результат. До м'яса під час варіння можна додати цибулину та перець горошком, які перед закладанням картоплі прибрати з каструлі.
- Бараніна — 0,6-0,7 кг;
- Томати — 2 шт.;
- Цибуля — 2 маленькі або 1 велика;
- Томатна паста - 2 ст.л.;
- Картопля — 6 бульб;
- Вода - 2,5 л;
- Перець солодкий - 1 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Лист лавра — 2 шт.;
- Олія оливкова - 1 ст.л.;
- Сіль - 0,5 ст.л.;
- Зелень — маленький пучок;
- Чорний перець - 0,5 ч.л.;
- Трави прованські - 1 ст.л.
Приготування
М'ясо промити під теплою водою. Видалити зайвий жир і жилки, нарізати на великі шматки, відправити в каструлю, наповнену холодною водою, на високий вогонь. Дочекатися закипання, прибирати шумівкою піну. Вогонь зменшити до маленького. Для повного приготування баранині потрібно близько 2 годин, в останні 40-50 хвилин варто зайнятися іншими інгредієнтами.
До відома: важливо вибрати якісний шматок баранини, молодий, який не має різкого неприємного запаху.
Цибулю очистити від лушпиння, нарізати на півкільця абл на чверть кільця. З моркви видалити шкірку овощечисткой, вимити її, нарізати на півкільця.
Бульби картоплі очистити і вимити під проточною водою, нарізати на бажані шматочки.
Помідори нарізати на тонкі часточки, видалити частину, звідки виростав плід. Якщо овочі занадто м'які, шкірку з них краще попередньо зняти. Для цього зробити хрестоподібні надрізи, занурити їх в окріп на хвилину-дві, потім з легкістю позбутися зайвого. З перцю зрізати верхівку, прибрати насіння, нарізати на смужки.
Коли баранина вже відварилася протягом 1 години і 15-20 хвилин, до неї можна додавати нарізану картоплю.
Через 10 хвилин в каструлю відправити моркву і цибулю. Також рослинну олію, якщо використовуваний шматок м'яса не мав достатньо жиру або був спеціально видалений для усунення не бажаного присмаку.
Далі через такий же часовий відрізок в суп додати томатну пасту, помідори і болгарський перець, добре перемішати. Варити 15 хвилин.
В суп закинути лаврові листи, сіль, перець і прованські трави. Перемішати, накрити кришкою і варити ще 5 хвилин.
Перед закінченням готування додати нарізану свіжу зелень, якою може бути петрушка, кріп або кінза. Відразу вимкнути вогонь і накрити каструлю кришкою. Залишити настоятися на 10 хвилин.
Суп з баранини з картоплею готовий до вживанняі не варто очікувати охолодження. Розлити його по порційних тарілках, можна прикрасити додатково зеленню. Подавати обов'язково зі свіжим і ароматним шматочком хліба.
