Квасоляний суп з картоплею
Вегетаріанський раціон харчування, періоди християнських постів закликають зробити вибір на користь страв без м'яса. Хто ж відмовиться від тарілочки свіженького супчика з квасолею? У цієї версії картопля для першої страви спершу обсмажується разом із морквою, а потім уже відварюється. Такий прийом дозволяє отримати більш насичений та глибокий смак супу. Це відомий факт, що попереднє обсмажування овочів суттєво «прикрашає» і робить яскравішим смак як перших страв, так і найрізноманітніших овочевих рагу, сабджі, жаркого.
Разом з морквою і картоплею можна обсмажувати і дрібно нарізану цибулю або цибулю-порей. З білої квасолі виходить прозорий світлий відвар, а квасоля темного кольору, відповідно, надає відвару більш темного відтінку.
Для картопляного супу з квасолею, важливо вибрати сорт картоплі, що добре розварюється, для такого супу, щоб скибочки в готовій страві були дуже м'якими, кремовими.
З прянощів буде достатньо навіть одного чорного або легшого білого меленого перцю, але щоб розширити смакову гаму картопляного супу з квасолею можна покласти трохи каррі, куркуми, паприки меленої, лавровий лист, чорний горошковий перець, асафетиду. Така пряність як асафетида надає цибульно-часниковий присмак і особливо буде актуальною, якщо в страву не додається цибуля.
- Квасоля будь-яка (у сухому вигляді) – 80 г;
- Картопля (розсипчастих сортів) – 350 г;
- Морква – 50 г;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Прянощі - за смаком;
- Вода – 1,5 л;
- Рослинна олія – 1 ст.л.;
- Свіжа зелень – за бажанням та на свій смак.
Приготування
Квасолю необхідно спершу перебрати. Промийте і залийте підготовлену чистою водою, залиште на ніч або на кілька годин. Квасолинки повинні увібрати в себе воду, набрякнути і стати більшими. Видаліть зморщені квасолинки, які швидше за все не зваряться і можуть залишитися твердими. Квасолю залийте чистою водою і варіть до повного її розм'якшення. Час варіння індивідуального для кожного сорту квасолі. Важливо не переварити квасолю, вона повинна залишитися цілісною, не розвалитися і вже тим більше не перетворитися в кашу.
Поки відварюється квасоля промийте і почистіть картоплю, наріжте її невеликими шматочками. Моркву також промийте, почистіть і натріть на крупній тертці.
На пательні розігрійте олію, викладіть подрібнені картоплю і моркву, додайте прянощі на свій смак. І обсмажуйте на середньому вогні до невеликого рум'янцю овочів. Картопля повинна залишитися твердою, остаточно вона буде доведений до готовності вже в каструлі при варінні супу.
На цьому етапі разом з морквою і картоплею можна також обсмажити трохи кореневої селери натертого на крупній тертці або нарізаного невеликими кубиками.
Коли квасоля буде практично готова, тобто вже доволі м'якою, але ще злегка щільною, додайте в каструлю злегка обсмажену картоплю з морквою. Додайте сіль, доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть до повної готовності картоплі. За часом це займе близько 15 хвилин.
Після зазначеного часу і після готовності картоплі готовий суп з картоплею і квасолею можна подавати до столу!
Квасолевий суп з картоплею можна доповнити свіжою сметаною, майонезом будь-якої жирності на свій смак або вегетаріанським майонезом. І як до будь-якого першого блюда не зайвою буде подана свіжа зелень. Прикрасьте кожну тарілочку подрібненим кропом, петрушкою або окремою гілочкою цієї зелені.
Для додання пікантності часник і гострий перець чилі, пекучий червоний перець додаються в індивідуальному порядку на свій смак.
