Гороховий суп з копченими реберцями

Копчені свинячі ребра вживають як самостійну закуску або готують з них всілякі страви. Особливо часто продукт використовують для варіння першого, адже з нього виходить смачний, наваристий та дуже ароматний бульйон. Він служить основою для солянок, борщів та деяких супів. Особливо гарним буде гороховий суп з копченими реберцями, адже солодкуватий смак гороху чудово поєднується з «димком».

Свинячі реберця були популярним частуванням ще в середні віки. Тоді це був дорогий делікатес, який прикрашав переважно дворянські застілля. Ребра маринували в білому або червоному сухому вині, тушкували до м'якості і подавали зі свіжою зеленню. З розвитком кулінарної науки з'явилося багато інших способів приготування делікатесу. Зараз реберця смажать, готують су-вид, тушкують, запікають та звичайно ж, коптять.

Приготування

Замочіть склянку гороху на кілька годин (можна на ніч) у воді кімнатної температури.

Копчені реберця укладаємо в каструлю, заливаємо 2,5-3 л питної води. Ставимо варити на одну годину.

Проціджуємо отриманий бульйон і повертаємо його назад на плиту. Відокремлюємо м'ясо від кісток і нарізаємо його невеликими шматочками. Нарізаємо зелень. Підійде кріп, петрушка, зелена цибуля або кінза (на любителя). Відставляємо в сторону нарізані продукти їх ми будемо закидати в уже готову страву.

Замочений горох ретельно промиваємо і додаємо його в киплячий бульйон. Не забувайте його періодично помішувати, щоб не прилипав до дна посуду.

Цибулину і моркву чистимо і промиваємо. Цибулю нарізаємо кубиком, а моркву натираємо на крупній тертці. Пасерувати овочі в невеликій кількості рослинної олії до м'якості.

Відправити їх в вариться суп.

Картоплю очистити, ретельно вимити бульби. Нарізаємо картоплю кубиками.

Через 30-40 хвилин після закладки гороху додаємо в каструлю нарізану картоплю.

За кілька хвилин до закінчення варіння відправляємо в каструлю підготовлені раніше м'ясо і зелень. Ретельно перемішуємо і доводимо першу страву до смаку. Для цього знадобиться звичайна кухонна сіль і мелений перець (чорний, запашний або суміш). Інші приправи не знадобляться, так як смак супу і так буде насиченим. Ми залишаємо каструлю на вогні ще на 2-3 хвилини.

Поки суп доварюється, приготуємо для нього сухарики. Для цього наріжте кубиками білий хліб і підсушіть його на сухій сковороді. За бажанням можна натерти отримані грінки часником.

Подаємо суп до столу гарячим разом з підготовленими сухариками.

Поради

• Найпростіший спосіб добре розварити горох це попередньо замочити його. Але якщо з якоїсь причини ви не можете цього зробити, при варінні додайте в каструлю столову ложку рослинного або вершкового масла. З його допомогою горох розвариться швидше.
• Не замочуйте горох занадто довго він може закиснути і придбати неприємний запах, від якого складно буде позбутися. Цілі горошинки заливайте водою не більше, ніж на 10 годин, а колоті-на 6-7.
• Якщо не виявилося підходящої терки, моркву для пасерування можна нарізати тоненькою соломкою.
• За бажанням до горохового супу можна додати інші копченості ковбасу, сосиски, шинку. Від них страва стане ще ароматніше. Додавайте ці інгредієнти разом з м'ясом і зеленню, за кілька хвилин до кінця приготування.