Абрикосовий джем з кісточками на зиму

Абрикосовий джем з кісточками - найкращий десерт, що має незабутній аромат і смак. Ці смачні ласощі мають однорідну, желеподібну консистенцію, що відрізняє його від варення. Джем можливо використовувати як солодкий соус, подавати на сніданок з тостами або випікати з ним пироги. Для заготівлі брати лише стиглі абрикоси без пошкоджень. Плоди мають бути соковитими та м'якими, але без ознак гнилі. Крім того, не використовуйте для консервування заражені шкідниками фрукти.

Приготування

Абрикоси промити під проточною водою, а потім залишити на кілька хвилин в друшляку, щоб скла зайва рідина.

Підсохлі плоди звільнити від кісточки, розламавши або розрізавши їх навпіл. М'якоть викласти в широкий посуд.

Кісточки в свою чергу необхідно очистити від шкаралупи.

Потім з них слід зняти тонку верхню плівку. Для цього замочити кісточки в теплій воді на півгодини, щоб вона легше відходила.

В таз з абрикосами налити 3-4 ст.л. води. Поставити на слабкий вогонь і накрити кришкою. Фрукт повинен пустити сік. Проварити в ньому абрикоси 15-20 хвилин. Потім їх потрібно перемішати, і продовжити варити на середньому вогні. Коли абрикоси повністю розм'якнуть, посуд зняти з вогню. Абрикосову масу слід ще раз перемішати, залишити під кришкою на 20 хвилин, щоб вона охолола до теплого стану.

Після цього масу потрібно протерти через дрібне сито. Це робиться для того, щоб видалити грубі волокна і шкірку, а також домогтися однорідної консистенції. Абрикоси необхідно закладати в сито невеликими порціями.

Отримане абрикосове пюре слід зважити, щоб визначити необхідну кількість цукру для джему.

На 1 кг пюре необхідно 750 г цукру. Але ви можете змінити кількість цукру, в залежності від солодощі абрикосів і ваших смакових уподобань. Додати цукор.

Висипати в пюре очищені абрикосові кісточки.

Поставити таз на слабкий вогонь. Його вміст ретельно перемішати, щоб кристали цукру повністю розчинилися. З моменту закипання вогонь необхідно збільшити до середнього. Знімаємо піну з поверхні. Абрикосова маса почне поступово густіти, тому її необхідно безперервно перемішувати, щоб джем не пригоріл, не пристав до стінок і дну таза. Чим довше варити, тим густіше вийде кінцевий продукт.

Варити абрикосовий джем з кісточками слід 30 хвилин. Як тільки він потемніє і досить загусне, варіння потрібно припинити.

У гарячому стані фруктове пюре буде все здаватися рідким, але в міру охолодження, маса буде густіти. Готовність перевірити, налив трохи джему на блюдце. Він не повинен розтікатися. Гаряче пюре розкласти по стерильним сухим банкам. З 1 кг абрикосового пюре виходить 750 мл джему.

Банки слід щільно закупорити прокип'яченими кришками, перевернути догори дном і накрити рушником.

Коли абрикосовий джем з кісточками повністю охолоне, його можна зберігати при кімнатній температурі в темному шафі або коморі протягом 1 року.

Господині на замітку

• Зробити пюре можливо занурювальним блендером або через м'ясорубку. В цьому випадку абрикоси попередньо обшпарити окропом і зняти з них шкірку. М'якоть, або перемелену через м'ясорубку масу скласти в таз і всипати цукор. Потім варити, як описано вище. Крізь м'ясорубку м'якоть пропустити до варіння, а занурювальним блендером подрібнити вже після того, як абрикоси проваряться.
• При варінні обов'язково потрібно безперервно помішувати, особливо, коли джем начет густіти. Інакше він може пригоріти, і смак страви буде безнадійно зіпсований.
• Щоб абрикосовий джем залишився світлим, не потрібно варити його довго. Краще проварити кілька разів по 10 хвилин.
• Перед приготуванням джему обов'язково потрібно спробувати абрикоси. Якщо фрукт кислуватий, потрібно буде збільшити кількість цукру.

Як згустити джем

Як загусник рекомендуємо желатин. Для цього потрібно висипати його в невеликий посуд, залити теплою водою. Залишити, щоб желатин набух. Потім помістити піалу на водяну баню і нагрівають, постійно помішуючи, поки він не розчиниться повністю. Тільки після цього желатин додати в джем з абрикосів, постійно при цьому перемішуючи. Як желюючий добавки використовуйте желфікс, пектин, агар-агар. Використовуючи ті чи інші загусники, дотримуйтеся інструкції на упаковці.

Різновиди приготування

Ми надали рецепт джему з абрикосів з кісточками, але можливо їх не додавати. Альтернативою абрикосових кісточок може стати мигдаль або волоські горіхи. Вийде не менш смачно. Мигдаль додавайте цілком, а волоські горіхи бажано нарізати шматочками.

У джем з абрикосів можливо додати приправи або алкогольні напої сік і цедру цитрусових, м'яту, каву, аніс, какао, ванілін, коньяк або лікер. Це додасть пікантності готовому продукту.

Джем дуже зручно готувати в мультиварці. Для цього м'якоть абрикосів без шкірки пропустити через м'ясорубку. Отриману масу викласти в ємність приладу і всипати необхідну кількість цукру. Закрити кришку і готувати в режимі Джем або Гасіння. Цей спосіб позбавляє від необхідності постійно контролювати процес.