Квашені огірки у банках на зиму
У крамниці цілий рік на полицях ми спостерігаємо чудову пишність різних огірків від великих до найменших, але квашені огірки в крамниці не знайдеш. Квашені огірки можна купити хіба що на ринку, де їх продають із бочок або цебер. Це, мабуть, найстаріший рецепт, який нам дістався від наших батьків, а їм від своїх, а далі слід губиться в глибині століть. Ми приготуємо квашені огірки на зиму, закривати ми їх будемо в банках, огірки на свій смак не відрізняються від бочкових, а приготувати їх зуміє будь-яка господиня.
Ця заготівля по праву вважається класичною, тут є листя хрону, ясенок з кропом. Квашені огірки готують без консервантів, вони чудово почуваються в міській коморі протягом усього довгого і холодного осінньо-зимового періоду.
- огірки –2 кг (приблизно),
- лист хрону – 1,
- зубчики часнику – 3,
- лавровий лист – 1,
- лист смородини – 3-5,
- лист вишні – 3-4,
- кріп зрілий – кілька парасольок,
- перець запашний – 3 горошини,
- перець горошком – 6 шт.,
- сіль – 3 ст. ложки,
- вода – 1,2 літри (приблизно).
Приготування
Миті огірки покласти на кілька годин в холодну воду. Банки підготуємо, гарно вимиємо і простерилизуем. На дно кожної банки покладемо зернятка перчика, лавровий лист, листя смородини, вишні, запашний перець.
Почнемо укладати огірочки, максимально заповнюючи банку. Великі огірочки укладемо вниз, дрібненькі - ближче до верху. Перемежовуємо овочі листочками хрону, гілочками кропу і нарізаними зубчиками часнику.
Заздалегідь приготуємо розсіл: на трилітрову банку нам знадобиться приблизно 1,2 літра води, може, трохи більше в залежності від щільності наповнення. Солі треба з розрахунку 3 столових ложки на трилітрову банку. Розсіл кип'ятимо і охолоджуємо.
Наповнюємо банки холодним розсолом і залишаємо на 2-3 дні для бродіння. Температура приміщення, де стоять банки, не повинна перевищувати 25 градусів, інакше огірки можуть вийти м'якими. Вода поступово буде мутнеть, а на поверхні банки буде утворюватися піна. На цей період рекомендуємо банку накрити шаром марлі, так щоб повітря потрапляло, а пил немає.
Через 3 дні розсіл зіллємо. Як бачите процес бродіння пройшов успішно, вода каламутна.
Прокип'ятити розсіл і заллємо їм банку на 15 хвилин, проціджуючи через марлю.
Потім зіллємо і ще раз прокип'ятити. Потрібно буде додати трохи води, так як при кипінні частина випарується.
Наповнимо банку гарячим розсолом і закупорити.
Перевернемо, залишимо до охолодження.
Смачна закуска на зиму готова, радимо вам приготувати смачні квашені огірочки на зиму, навіть якщо у вас немає дубової бочки, не варто відмовляти собі в задоволенні випробувати домашні огірочки, приготуйте їх в банках.
