Мариновані огірки з морквою та цибулею на зиму

Морква в тонкій нарізці за щільністю близька до огірків, спільне консервування цих овочів дає гарні результати. Вони хрумтітимуть і пахнуть однаково. Кільця цибулі, звичайно, м'якіші, але вони теж потрібні для загальної смакової гармонії. При подачі огірки розрізають вздовж на чотири частини, пересипають морквяними квіточками, кільцями цибулі та пекучого перцю. Цього разу приготуємо мариновані огірки з морквою та цибулею у трилітровій банці.

Приготування

Всі розрахунки зручно вести, орієнтуючись на обсяг трилітрового бутилька. Щоб його заповнити, потрібно взяти трохи менше двох кілограм огірків. Овочі повинні бути рівними і твердими.

Огірки перебирають і миють, потім замочують у холодній воді на 5-6 годин. Попередньо у кожного огірочка відсікають кінчики з обох сторін.

Консервовані огірки повинні відповідати наступним критеріям: хрусткі, гострі, пряні. Щоб це отримати потрібно гарно підібрати« прянощі ». В сухий стерилізований бутиль на дно додають ретельно вимиті листя чорної смородини. Очищений часник і пекучий перець теж потрібно потримати під струменями холодної води. Потім часник і перець нарізають великими шматками і опускають в пляшку. Шматочки кореня хрону скоблять ножем, миють і відправляють до решти прянощів. Висипають чорний перець і запашний горошок.

Цибулю нарізають півкільцями, моркву - тонкими кружальцями. Огірки укладають щільно, а порожнечі заповнюють цибулею і морквою.

Огірки не повинні плавати в розсолі, від щільності укладання залежить збереження заготовки.

Огірки заливають окропом. Воду наливають до самого горлечка, так як овочі вберуть частину рідини. Банку накривають кришкою, залишають в спокої на 15 хвилин.

Воду до останньої крапельки переливають в каструлю. Це і буде основа розсольного маринаду.

3-х літрову банку з огірками заливають свіжим крутим окропом, настоюють 10 хвилин.

У каструлю з маринадом кладуть лаврове листя і кілька горошин перцю. Відміряють сіль і цукор, висипають в каструлю. Маринад знімають з вогню через 2-3 хвилини після закипання.

З бутилька виливають другу заливку, наливають в банку оцет.

Огірки заливають киплячим маринадом. Все виконують швидко, температура рідини не повинна опуститися нижче 90-95 градусів. Тепер маринад не повинен «добиратися » до горлечка, межа рідини знаходиться трохи вище лінії плічок.

Закатану пляшку перевертають, накривають товстою ковдрою, залишають до наступного ранку.

Вранці можна переконатися, що огірки змінили колір і придбали особливий «маринований» зовнішній вигляд.

Заготовку зберігають в прохолодному місці, максимальний термін 1 рік.