Варення із чорної бузини на зиму

Вишуканою та незвичайною стравою під час зимових чаювання завжди вважалося варення з чорної бузини. Чорна бузина зустрічається нечасто на дачах і в садах, цей невисокий чагарник (близько 3 м) частіше росте на узліссях та в лісопосадках. Це смачна та ароматна ягода, з якої можна створювати різні десерти. Слід знати: для використання в кулінарії підходить тільки чорна бузина, так як інші сорти (з червоними або жовтими ягодами) мають отруйні властивості. Збір ягід посідає кінець літа – початок осені.

Якщо вам удалося зібрати трохи ягід, то вам пощастило. Бузина в рецептах відмінно поєднується з яблуками, грушами, айвою та сливою. Із неї можливо створювати різні зимові заготівлі. Сиропи, компоти, повидло, варення та конфітюр – це мінімальний список страв, які можна створити зі стиглою ягодою.

У нашому рецепті варення розрахунок на 1 кг ягід. Варення з бузини має солодкий, злегка в'яжучий смак і тонкий, невагомий аромат. Солодкий сироп використовуйте для напоїв, а темні плоди добре додавати в начинку для пирогів, а також подавати до чаю на скибочці білого хліба.

Приготування

Спочатку приготуємо ягоди: промиваємо їх під проточною холодною водою, відокремлюємо плоди від гілочок. Викладаємо ягідки на кухонний рушник, щоб видалити зайву вологу. Засипаємо підсохлі ягоди в глибоку миску.

Потім додаємо в посуд цукор.

Додаємо лимонну кислоту. Її можливо замінити кількома (максимум 3) чайними ложками соку лайма або лимона, тоді ягоди отримувати пікантний присмак, що багатьом дуже до смаку. Пам'ятайте, чим більше було покладено кислоти, тим більше потрібно цукру.

Далі змішуємо ложкою компоненти для варення, щоб не пошкодити структуру ягід.

Нашим ягодам потрібен час для того, щоб пустити сік. Прикриваємо миску чистим рушником і залишаємо заготовку для варення на 8 годин в темному місці при кімнатній температурі. Можна і в кухні, тільки поставте так, щоб не заважала (щоб не перевернути). За цей час цукор розчиниться і бузина «пустить сік». Сік повинен бути добре видно в мисці.

Настав час варити варення. Варимо плоди 40-45 хвилин, на слабкому вогні, помішувати часто (через 7-10 хвилин), виливаємо масу в суху скляну ємність і ретельно закриваємо. Використовуємо корисну заготовку з чорної бузини протягом усіх зимових місяців.

Корисні поради:

• Про готовність варення судять по тому, як воно стікає з сірника (зубочистки). Якщо крапелька густа варення готове.
• При варінні на сильному вогні ягоди розваляться, варення буде мати більш однорідну консистенцію. На слабкому вогні ягоди збережуть форму.