Салат з баклажанів з морквою та цибулею на зиму
У літньо-осінній період ми намагаємося готувати якнайбільше страв з овочів. У зимові холоди ми також хочемо порадувати близьких смачними салатами власного приготування. Приготуємо салат із баклажанів з морквою та цибулею на зиму, його можна подавати з картоплею, макаронами та рисом як самостійну страву, а можна у вигляді гарніру до м'яса.
Уважно вибирайте овочі для заготівлі: баклажани повинні бути молодими, без чорних крапок, м'якоть повинна бути трохи жовтуватою з білим насінням. Перезрілі баклажани краще не використовувати для консервування.
Заготівлю цю ми робимо у вигляді салату. Баклажани будуть порізані на брусочки та обсмажені, перед консервацією додамо маринад. Морква, цибуля та перець будуть нарізані дрібніше і теж обсмажені. Консервація буде простерилізована, салат вийде пікантним та смачним.
- баклажани 600 г;
- морква 300 р.;
- цибуля 3 шт.;
- гострий перець до смаку;
- часник 2 зубчики;
- олія 100 мл;
- кип'ячена вода 100 мл;
- сіль 1 ст.л.;
- цукор 1 ст.л.;
- солодкий перець - 1 штука;
- оцет 4 ст.л.;
- петрушка або кінза до смаку.
Приготування
Візьміть два великих круглих баклажана. Рекомендую використовувати саме круглі баклажани, тому що цей сорт відрізняється маленьким вмістом насіння. Сполосніть і наріжте баклажани кружальцями, не очищаючи шкірки.
Кружечки баклажан наріжте великими смужками або кубиками. Щоб позбутися від гіркоти, посоліть шматочки овочів і залиште хвилин на 15.
Дві великих морквини натріть на крупній тертці або наріжте на корейській тертці. Ріпчасту цибулю подрібніть кубиками або півкільцями. При бажанні можна додавати в цей рецепт солодкий болгарський або гострий перець чилі.
Баклажани можна підготувати для цієї закуски двома способами. Для першого варіанту баклажани збризніть рослинною олією і посоліть. Перемішайте і викладайте на деко. При температурі 180 градусів запікайте овочі 15-20 хвилин до золотистого відтінку. У другому варіанті приготування баклажан використовуйте сковороду. Налийте олію, добре розігрійте. Викладайте шматочки баклажан і обсмажуйте, періодично перемішуючи лопаткою.
До гарячих баклажанів додавайте подрібнений часник і зелень.
Обсмажте моркву, перець і цибулю до м'якості на рослинній олії і перекладіть до баклажанів.
Змішайте всі овочі, додайте цукор, сіль і оцет. Залийте кип'яченою водою (100 мл).
Кілька скляних банок вимийте заздалегідь содою і простерилизуйте зручним для вас способом. Щільно заповнюйте баклажанної сумішшю банки. Потім розлийте рідину, що залишилася і накрийте кришками. Поставте банки в каструлю (не забудьте дно каструлі застелити марлею в кілька шарів) і залийте їх по плечики водою. Стерилізація такої заготовки триває 15 хвилин (для банок ємністю 500 мл).
Готові баклажани з морквою і цибулею готові, закочуйте кришки і вкутуйте пледом до охолодження.
Приберіть заготовку з баклажанів в комору для зберігання.
