Баклажани з квасолею на зиму
У консервуванні салатів із баклажанів на зиму з'являються нові рецепти, люди постійно знаходять нові поєднання смаків, ароматів. До основного овоча - баклажану додаються різні прянощі. Поєднання баклажану з іншими овочами, його здатність убирати аромати, не перестає дивувати. Дуже популярна серед господинь така заготівля, як баклажани з квасолею, при мінімумі продуктів ви отримаєте дуже смачну страву.
Наприклад, у представленому нижче рецепті злегка обсмажений баклажан з'єднується з відвареною квасолею, нижче пропонуємо й інші смачні рецепти цієї зимової закуски, яку можна заготовити влітку та восени.
- баклажан – 400 г;
- квасоля біла – 1 банка;
- помідори – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпка – 1 шт.;
- часник, зубчики – 10 шт.;
- перець солодкий – 1 шт.;
- перець гострий – 0. 5 шт.;
- олія 5 ст.л.;
- Сіль - 1. 5 ст.л.;
- цукор - 2 ст.л.
- оцет 9% - 2 ч.л.;
- лавровий лист – 2 шт.
- масала овочева – до смаку.
Приготування
Промиємо і почистимо моркву з цибулею, баклажан промиємо, наріжемо на середні кубики. Можна взяти суху квасолю, вимочувати її треба всю ніч. На ранок слід поміняти воду в каструлі, перш ніж поставити її на вогонь. Як червона, так і біла квасоля повинна варитися не менше півтори години на сильному вогні. Якщо через цей час продукт не став м'яким, залиште його на вогні ще на півгодини. А якщо ви бажаєте заощадити час, можна використовувати готову квасолю.
Нагріємо пательню з рослинною олією, трохи припустимо шматочки баклажанів. Вони сильно вбирають олію, не бійтеся цього і трохи долийте його. Після легкого обсмажування баклажани викладаємо окремо.
Натремо моркву, наріжемо цибулю півкільцями. Додаємо цю нарізку в сковороду, де обсмажувалися баклажани. Можна додати трохи олїї. Все перемішуємо, тушкуємо на слабкому вогні.
Наріжемо очищений солодкий перець, помістимо його в пательню.
Наріжемо томати, додамо їх до перцю, покладемо сіль і цукор. Перемішаємо, тушкуємо 10 хвилин.
Відкриваємо квасолю, викладаємо її в глибоку миску, додаємо тонку нарізку гострого перцю. Лавровий лист, а також трохи масали кладемо за смаком. Висипаємо вміст тарілки в пательню, все перемішуємо і тушкуємо 3-4 хвилини.
Наріжемо часник, трохи базиліка, з'єднуємо з обсмаженими баклажанами, додаємо в сковороду. Ще раз перемішуємо, наллємо оцет, тушкуємо не більше 1 хвилини.
Салат баклажани з квасолею на зиму готовий. Знімаємо його з вогню і розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам.
Зверху можна додати трохи нарізки часнику.
Закриваємо банки чистими кришками, перевертаємо. Для більш рівномірного охолодження банок, можна накрити їх рушником, а потім прибрати в льох або комору.
Баклажани з квасолею і капустою на зиму
Баклажани з квасолею і овочами на зиму мають безліч варіацій, що дозволяє проявити свою фантазію. Наприклад, можна додати в заготовку капусту. Цей салат приємно втішить вас смаком і поживністю.
Інгредієнти:
- Рослинна олія для смаження;
- Квасоля будь-яка-0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2 кг;
- Перець болгарський-2 кг;
- Баклажани-2 кг;
- Томати-4 кг;
- Морква-1 кг;
- Капуста-1 кг;
- Оцет 9% - 30 г;
- Сіль, цукор - за смаком.
Приготування:
- Замочіть квасолю в холодній воді, залиште на ніч, а вранці поміняйте воду в ємності і варіть продукт до готовності.
- Помідори пропустіть через м'ясорубку.
- Баклажани наріжте кубиками і обсмажте на олії. Викладіть овочі на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію, а потім помістіть в глибоку миску. Баклажани викладайте в сковороду поступово, щоб вони обсмажувалися, а не варилися або тушкувалися.
- Очистіть перець від насіння і плодоніжки, а капусту від верхнього листя і тонко наріжте.
- Цибулю і моркву наріжте тонкою соломкою, обсмажте в окремому посуді.
- З'єднайте всі овочі з помідорною масою, покладіть потрібну кількість солі, цукру, варіть 30 хвилин.
- За 5-10 хвилин до готовності додайте відварену заздалегідь квасолю, оцет додайте за 2 хвилини.
- Одержаний салат розкладіть по банках, які були заздалегідь простерелизовани, закатати і переверніть. Після того, як вони охолонуть, приберіть заготовку в льох або комору.
- Така квасоля з баклажанами в томатному соусі стане чудовою заправкою для борщу, або смачним самостійною стравою.
Баклажан з квасолею і кабачками на зиму
Даний рецепт-це не тільки смачна заготівля, крім того, така консервація не вимагає багато зусиль або часу, а значить під силу навіть самим зайнятим господиням.
Інгредієнти:
- Баклажан-2 кг;
- Кабачок-2 кг;
- Помідори-1,5 кг;
- Цибуля-1 кг;
- Морква-0,5 кг;
- Часник-200 г;
- Квасоля біла-0,5 кг;
- Олія рафінована - 200 г;
- Оцет 9% - 30 мл;
- Сіль-2 ст.л. з гіркою;
- Цукор-1 ст.
Приготування:
- Квасолю замочіть на ніч, а потім відваріть до готовності, помінявши воду в каструлі.
- Помийте баклажани і кабачки, очистіть від шкірки, поріжте невеликими кубиками, викладіть в глибоку миску. Додайте сіль, залиште на півгодини.
- В цей час помийте і почистіть цибулю і моркву, потім наріжте їх соломкою, а томати подрібніть за допомогою м'ясорубки. Часник можете дрібно порізати або скористатися чеснокодавкой.
- Злийте сік, що виділився з баклажанів і кабачків, викладіть овочі в сотейник, додайте перець і моркву, помішуючи, обсмажте в олії 10 хвилин.
- Поставте на вогонь помідорову масу і додайте рослинну олію, сіль, цукор.
- Після того, як вона закипить, додайте обсмажені овочі і відварену квасолю, перемішайте, варіть помішуючи 10 хвилин, за 2 хвилини додайте оцет.
- Готову заготовку помістіть в банки, закатати і переверніть. Дочекайтеся, поки банки повністю охолонуть, потім перенесіть їх в підвал або комору.
