Баклажани в аджиці без стерилізації на зиму
Іноді цей рецепт заготівлі баклажанів в аджиці на зиму називають «баклажани по-грузинськи». Це не зовсім вірно. Швидше за все це загальнокавказька страва. Звичайна гостра домашня аджика містить велику кількість пекучого перцю та солі. Вона є вдалим консервантом, а додавання оцту посилює цей ефект. Ця страва готується у два етапи. Спочатку потрібно приготувати аджику, а потім залити їй попередньо підготовлені баклажани. Можна, звісно, купити готову аджику в крамниці та трохи прискорити процес. Кожен кулінар прагне все робити сам. Тільки так виходить справжня домашня страва високого класу. Ми заготовимо гострі баклажани без стерилізації, готувати їх не складно, особливо з нашим покроковим рецептом.
- баклажан – 800 г;
- помідори стиглі – 4-5 шт.;
- перці болгарські солодкі - 4-5 шт.;
- перець гострий «чилі» - 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- хмелі-сунелі – 1 пачка;
- коріандр мелений – 1 пачка;
- сіль-2 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка;
- оцет 6% - 1 ст. ложка;
- олія - 4 ст. ложки.
Приготування
Всі овочі беремо середнього розміру. Овочі добре промити, прибрати насіння у перців і проблемні місця. У томатів потрібно вирізати місце кріплення плодоніжки. Нарізаємо томати, солодкий і гострий перець і закладаємо всю нарізку в блендер.
Через 5 хвилин роботи блендера в переривчастому режимі у нас з'явилася однорідна перцева і томатна основа для аджики.
Чистимо головку часнику і висипаємо його в блендер. Туди ж поміщаємо сіль, цукор і сухі приправи-хмелі-сунелі і мелений коріандр. Подрібнюємо наші добавки. Домашня аджика для заливки баклажанів готова. У ній багато солі і вона досить пекуча на смак.
Нарізаємо промитий баклажан на шматочки товщиною не більше 1 см.
Наливаємо у велику глибоку пательню рослинну олію і обсмажуємо шматочки баклажан. Постійно помішувати їх.
Через 5-7 хвилин після початку обсмажування баклажанів, додаємо в сковороду нашу аджику. Все перемішуємо. Відразу з'явиться запах часнику. Додаємо оцет. У деяких рецептах, гасять суміш баклажанів з аджикою по 20 хвилин. Це злочин проти часнику. Він просто весь випарується з страви. Ми тушкуємо баклажани в аджиці не більше 2 хвилин.
Закладаємо баклажани в аджику прямо зі сковороди в стерилізовані банки.
Накладаємо готовий продукт під самий верх банки і закриваємо її ошпареною в окропі кришкою.
Банку з баклажанами можна перевернути для перевірки герметичності. Даємо баклажанів в аджиці охолонути і прибираємо їх в холодне місце. Додаткова стерилізація не потрібна.
Баклажани в аджиці з болгарським перцем на зиму готові. Частина продукту, яка не помістилася в банки можна спробувати на закуску. Для повного дозрівання смаку цієї страви, потрібно мінімум 2 тижні.
Баклажани в аджиці з яблуками на зиму
Складно знайти людину, яка була б байдужа до аджики. Цей соус надає особливого смаку і аромату будь-якій страві, але найкраще він поєднується з м'ясом. Оригінальна аджика готується з перцю чилі, солі, часнику. Таке поєднання сподобається не кожному, саме тому соус зазнав багато змін. Один з різновидів його приготування це баклажани в аджиці з яблуками на зиму. Ця заготовка сподобається всім любителям незвичайних страв, адже вона поєднує продукти, які не кожен зважиться вжити разом. Проте, даний рецепт втішить вас чудовим смаком і неймовірним ароматом в холодні місяці.
Інгредієнти:
- Баклажани – 5 кг;
- Томати – 3 кг;
- Яблука – 4 шт;
- Морква – 3 шт;
- Перець солодкий – 6 шт;
- Перець гострий – 3 шт;
- Часник – 4-5 головок;
- Цукор – 2 ст;
- Олія рослинна – 100 мл;
- Оцет 9% – 70 мл;
- Зелень – 1 пучок;
- Сіль – за смаком.
приготування:
- Томати промийте, розріжте на невеликі шматочки, а потім подрібніть за допомогою м'ясорубки. Отриману масу викладіть в глибоку миску.
- Гострий, а також солодкий перець промийте, розріжте, видаливши плодоніжки і насіння, а потім пропустіть через м'ясорубку.
- Яблука, морква, зелень, часник помийте, також подрібніть.
- З'єднайте всі продукти, пропустіть повторно через м'ясорубку, щоб домогтися однорідної консистенції.
- Викладіть заготовку у велику ємність, покладіть необхідну кількість цукру, солі, рослинної олії, поставте на маленький вогонь, акуратно перемішавши. Дочекайтеся, поки суміш з овочів закипить, ще раз перемішайте, прикрийте кришкою, залиште кипіти хвилин на 5-10.
- Тим часом промийте баклажани, очистіть їх від шкірки. Надішліть їх до киплячої овочевої маси, нарізавши невеликими шматочками. Ретельно перемішайте, дочекайтеся повторного закипання. Соус з баклажанами повинен варитися ще 20-25 хвилин, за 2 хвилини до завершення додайте оцет.
- Отримані баклажани в аджиці розкладіть по банках, які були попередньо простерелизовани, закатати, переверніть і укутайте. Дочекайтеся, поки заготовка повністю охолоне, потім перенесіть банки в льох або комору, де вони будуть зберігатися до зими.
