Пальчики з баклажанів на зиму
Баклажани бувають різні. Класика – це темно-сині, майже чорні плоди. Є білі баклажани, а й гібриди. Головне не колір шкіри, а справжній смак баклажанів, який не переплутати ні з чим. Мені зустрілося два рецепти приготування пальчиків із баклажанів на зиму. Перший – складніший, він нагадує баклажани по-грузинськи, де після обсмажування тонких скибок баклажану, виробляється їх скручування з часником, у маленький рулет. Він може нагадувати палець.
Другий рецепт набагато простіше – баклажани нарізаються на брусочки у вигляді пальця, потім обсмажуються та консервуються у томатно-перцевій заливці. Тут також є у великій кількості часник. Помічено ідеальне поєднання обсмаженого баклажану та часнику. Саме воно дає смак знаменитій ікрі з баклажанів. Пальчики з баклажанів на зиму також містять багато часнику.
- баклажан – 400 г;
- солодкий перець – 1. 5 шт.;
- перець чилі – 0. 5 шт.;
- томатна заливка – 100 мл.;
- часник, зубчики – 7-9 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- рослинна олія - 3 ст.л.;
- цукор – 1 ч.л.;
- сіль – 1. 5 ч.л.;
- оцет 9% - 1 ч.л.;
- перець чорний мелений – за смаком.
Приготування
Овочі потрібно добре промити. Томатна заливка готується з перевіреної томатної пасти і окропу. 3-4 столових ложки пасти змішуємо зі склянкою окропу і доводимо до кипіння.
Нагріємо пательню з плоским дном і додамо в неї рослинну олію. Баклажан наріжемо на бруски, розміром з палець.
Злегка обсмажуємо шматочки баклажана в олії і виймаємо їх в окремий посуд.
Наріжемо промиті і почищені солодкі перці, додамо їх в томатну заливку і прокип'ятити 3-4 хвилини.
Наріжемо часник, гострий перець і наламаємо лавровий лист.
Починаємо пошарово викладати в стерилізовану банку обсмажені палички з баклажанів. На дно банки насипаємо нарізку часнику. Після кожного шару баклажанів, додаємо часник, лавровий лист і трохи чорного меленого перцю. Додаємо сіль з цукром і трохи свіжого базиліка.
Закладаємо гострий чилі і наливаємо оцет.
Відразу після цього додаємо в банку, киплячу томатну заливку з шматочками перців. Трохи покрутимо банку і випустимо повітря. Можна додати томатної заливки під самий верх.
Закриваємо банку і перевертаємо її. Пальчики з баклажанів на зиму готові. Даємо їм охолонути і прибираємо банку в темне місце для зберігання і дозрівання.
