Салат манжо з баклажанів на зиму
Назва цього рецепту можна зустріти у різних варіаціях. Це і манжа, і манджа. Є й інші схожі на слух назви. Багато хто вважає, що ця страва має болгарське походження. Є прихильники грецького і навіть італійського коріння. Як би там не було, цей смачний і яскравий салат дуже популярний у свіжому вигляді, і як заготівля на зиму, у всіх країнах Чорномор'я та Середземномор'я.
Принцип приготування цієї страви – гасіння різних овочів та фінішне заливання суміші домашнім томатним соусом. Салат манжо з баклажанів, що готується в зиму, має кілька застосувань. Його використовують безпосередньо як салат. Їм заправляють супи, поливання та соуси. Теплий манжо з баклажанами на зиму – це дуже смачний гарнір до м'ясних страв.
- баклажан – 500 г;
- морква велика – 1шт.;
- цибуля ріпчаста – 4 шт.;
- перець болгарський солодкий – 4 шт.;
- помідори – 5 шт.;
- перець червоний пекучий – 1 шт.;
- часник, головка – 1 шт.;
- олія - 4 ст.л.;
- хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
- сіль, цукор - по 1 ст.л.
- оцет 9% - 1 ч.л.
Приготування
Наріжемо баклажан на невеликі кружечки, широкі розрізаємо ще навпіл, шматочки у мене товщиною пів сантиметра, помістимо їх в окремий глибокий посуд, додамо чайну ложку солі, все перемішати і заллємо кип'яченою водою. Баклажани повинні постояти хоча б півгодини.
У глибоку сковороду-сотейник наллємо рослинну олію і додамо натерту моркву і цибулю півкільцями. Поставимо сковороду на вогонь і почнемо тушкувати ці овочі.
Зіллємо воду з посуду з баклажанами, в ній залишилася вся гіркота. Їх можна трохи віджати руками і завантажити в сотейник до моркви з цибулею. Туди ж додамо нарізані солодкі перці. Не забуваємо покришити і додати гострий перець чилі, досить половинки невеликого перцю. Насіння можна не додавати це різко збільшує пекучість готового блюда. Овочі відразу дають сік, зменшуємо вогонь і тушкуємо вміст сотейника не менше 15 хвилин.
В цей час наріжемо промиті помідори на шматочки і помістимо їх в стакан для погружного блендера.
Через 5 хвилин помідори перетворюються в однорідну масу.
Заливаємо помідорний компонент в сотейник з овочами. Додаємо сухі приправи, сіль і цукор. Продовжуємо тушкувати манго з баклажанами ще 15 хвилин. Ця страва не повинно бути ікрою з однорідним складом. Принадність манжу в тому, що це салат з гарними середніми і навіть великими шматочками. За 2-3 хвилини до завершення гасіння додаємо половину часнику в нарізаному вигляді і трохи оцту.
Вимикаємо вогонь. У заздалегідь стерилізовані банки починаємо укладати манго з баклажанів, в підлозі киплячому вигляді, прямо з сотейника.
Перед закриттям банки, для кращої консервації і закріплення часниково-баклажанового смаку, додаємо в кожну банку кілька шматочків часнику.
Закриваємо банки стерильними кришками. Даємо їм охолонути і прибираємо в холодильник. Пробуємо гарячий салат.
Салат манжо з баклажанів готовий. Його можна їсти відразу у вигляді гарніру до м'ясних страв.
