Мариновані огірки у власному соку з часником шматочками на зиму
Ці огірки солодкі, а також кислуваті, свіжі і з легкою гостринкою. Цей рецепт дуже врятує якщо у вас завалялося дуже багато огірків, що перестигли. Усі люблять крихітні корнішони. Радимо скористатися рецептом, який рекомендує вам розрізати огірки шматочками або четвертинками, з часником і меленим перцем. Вони від цього стають набагато компактнішими, та й результат закочення буде пристойним. Цього разу ми приготуємо «Ульотні» огірки мариновані шматочками на зиму з часником на зиму.
- огірки 2 кг,
- оцет 9% 100 мл,
- олія 100 мл.,
- мелений перець 1/2 ч.л.,
- сіль 1,5 столові ложки,
- цукор 125 г,
- головка часнику 1 шт.
Приготування
Огірочки вимити, відрізати «попки». Якщо овочі лежали в квартирі довго і встигли трохи зів'янути, їх можна перед цим годин на п'ять замочити в чистій воді. Розрізати огірки на 4 частини.
Видавити часник через давилку (можна натерти на тертці, досить дрібної).
У великому посуді змішати маринад з: цукру, оцту, соняшникової олії, солі і перцю. Додати роздавлений часник.
Огірки добре змішати з маринадом. Накрити кришкою, поставити в холодне місце (холодильник або льох) настоюватися. Найзручніше ставити на ніч, але можна протримати їх і трохи довше. Мінімум 7 годин в маринаді.
За той час поки огірки провели в маринаді, вони дадуть багато огіркового соку.
В чисто вимиті содою (ошпарювати окропом не обов'язково) банки укласти огірочки. Зверху залити соком, але трохи не доходячи до шийок банок, щоб при термообробці масло не вихлюпувалося через край. Бажано, щоб банки були не найбільші-до літра .
Поставте на плиту найбільшу каструлю або залізну миску, на дно її покладіть рушник. Виставте в миску банки, краще так, щоб вони не торкалися один одного (можна перекласти їх шматками марлі або бавовняними серветками). Налийте в миску холодної води, щоб вона доходила до «плічок» банок. Доведіть цю воду до кипіння, після чого вогонь зменшіть, і на повільному вогні стерилізують півлітрові банки близько 10-ти хвилин, літрові банки стерилізують 20 хвилин.
За цей час огірки ще пустуть сік, воду я не додаю.
Закатати всі баночки простерилізованими кришками, переверніть « з ніг на голову» - а ось « шубою» після такої стерилізації можна не накривати.
Вихід: близько 2 літрових банок. За цим же рецептом можна консервувати кабачки.
