Мариновані кабачки як гриби на зиму

Консервовані кабачки за цим рецептом нагадують за смаком гриби та чудово доповнюють будь-які страви з картоплі чи круп. Рецепт кабачків як гриби на зиму досить простий і під силу навіть недосвідченим господиням. Для надання грибного смаку ми використовуємо різні трави та спеції, виходить чудова закуска до гарячих м'ясних страв та будь-яких гарнірів.

Кабачки відносять до тих овочів, які можна довго зберігати, але не всі мають місце для тривалого зберігання, а крім того, попрацювавши влітку, взимку так приємно відкривати банки з готовими овочевими консервами. Для того щоб зробити цю заготівлю, кабачки маринуються сирими, без теплової обробки, але в процесі маринування шматочки набувають особливого смаку та аромату.

Найкраще для засолювання використовувати молоді плоди з тонкою шкіркою, світло-зеленого кольору. Якщо у вас багато дрібних плодів, то їх можна замаринувати повністю або розрізавши на 2-4 частини, не знімаючи шкірки, тільки відрізавши хвостик з плодоніжкою.

Якщо вам подобається гостре, то додайте коріння хрону (він також надасть пружність овочам у консервах). За бажанням замість 9% столового оцту використовуйте яблучний або винний, смак у цьому випадку виходить ніжнішим. Кладіть якнайбільше різноманітної зелені в банки, вона зробить ваші заготовки ароматними.

Приготування

Для початку підготуйте кабачки. Добре дозрілі, жовті плоди обов'язково почистити, прибрати все насіння і порізати на невеликі шматочки. Обов'язково звертайте увагу на хвостик овоча, він не повинен бути засохлим, тобто кабачок зрізаний недавно.

Сполосніть їх і наріжте кубиками. молоді кабачки можна не чистити, а маринувати разом з шкіркою. Якщо ж шкірка, на ваш погляд, вже загрубіла, то зчищайте її і прибирайте насіння.

Дві середніх очищених морквини нарізайте півкільцями або смужками, разом з кабачками відправляйте в широку миску.

Часник подрібніть дрібно і додайте до овочів.

Пучок петрушки і кропу наріжте дрібно і посипте суміш овочів.

Цукор і сіль насипте до овочів в миску.

Налийте оцет і олію, добре перемішуйте кабачки ложкою.

Зі спецій додайте лавровий лист і чорний перець. На три години залиште кабачки маринуватися при кімнатній температурі. Додайте воду.

Баночки по 500 мл попередньо помийте содою, а потім простерилизуйте над парою. Приберіть лавровий лист з маринаду, він вже не потрібен. Розкладіть по банках щільно кабачки, а потім доливайте решту маринада. Тепер консерви необхідно простерилізувати. Для цього в каструлю на дно покладіть шматок старої тканини або рушник. Встановіть наповнені банки і накрийте кришками. За плечики банок залийте теплої води в каструлю. Поставте на вогонь. Після того як вода скипіла, стерилізують кабачки на помірному вогні 15 хвилин.

Обережно виймайте рушником банки з кабачками і туго закочуйте кришками. Ставте банки верх дном і накиньте зверху рушник або плед. Після охолодження ставте мариновані кабачки як гриби на зиму в комору.

Такі консервовані кабачки використовуйте в якості закуски і додавати їх в салати, кабачкові шматочки можна додавати в вінегрет.