Мариновані кабачки в томатному соусі на зиму
Поки сезон кабачків ще не закінчився, пропоную заготовити різноманітні види маринадів та закусок із досить простого та недорогого овочу. Пропоную такий рецепт – кабачки у томатному соусі на зиму. Кабачок сам по собі нейтрального смаку, тому додаючи різні продукти та спеції, у вас будуть виходити нові та нові смачні заготівлі.
Ще один різновид – для одного заходу варіння томатного соусу для кабачків беріть помідори одного кольору, а другого заходу – колір буде інший. Так у вас вийдуть кабачки у жовтому соусі, рожевому чи яскраво-червоному.
Зараз у мене для вас рецепт ароматних та апетитних маринованих кабачків у томаті для зимового зберігання. Такі мариновані кабачки можна подавати до всіх інших страв. Томатний соус від кабачків чудово підійде для спагетті або макаронів. Можна поливати їм картопляне пюре чи кашу. Загалом ця страва універсальна і взимку обов'язково вам знадобиться!
- зрілі томати - 700 г;
- солодкий перець - 2-3 шт.;
- часник - 2-3 часточки;
- кабачки - 2 шт. (середні за розміром);
- цукор - 5 ст.л.;
- Сіль великого помелу «Екстра» - 1,5 ст.л.;
- спеції - за смаком;
- Оцет 9% - 3 ст.л.
Приготування
Томати беріть стиглі червоні. Краще згодяться плоди з м'ясистою м'якоттю і тонкою шкіркою. Промиті томати наріжте довільними часточками. Вирізуйте місця прикріплення плодоніжок.
Солодкі перці очищайте від внутрішніх насіння і стінок. Поріжте м'якоть смужками. Очищайте зубчики часнику.
Через м'ясорубку прокрутіть томати з перцем і часником. Якщо ви віддаєте перевагу гострішим заготівлям, додавайте до цієї маси чилі перець та побільше зубчиків часнику.
Цукор і сіль відправте до томатної маси, перемішайте. Поставте томатну масу на середній вогонь, додайте півсклянки води.
Тим часом сполосніть і наріжте кілька молодих кабачків брусочками або кубками.
Відправляйте в закипілий соус оцет і кабачки. Спеції можете додавати до маринованих кабачків на свій смак (подрібнений лавровий лист, мелена або ціла гвоздика, чорний перець, кардамон).
Чисті скляні банки прокип'ятіть в каструлі з водою, а також і кришки.
Тушкуйте кабачки в томаті 10 хвилин.
Наповнюйте кабачками з томатною заливкою банки, тут же закочуйте кришками.
Далі банки перевертайте догори дном і накривайте рушником. Через 8 годин мариновані кабачки в томатному соусі на зиму ставте в комору для зберігання.
Не обов'язково використовувати для рецепта столовий оцет 9%, чудово підійде і інший:
- Столовий оцет 6%;
- Ароматний яблучний оцет.
Тільки не беріть оцтову есенцію, дуже важко виміряти потрібну кількість це добавки. І так само легко переборщити її.
При введенні будь-якого оцту в закуску завжди орієнтуйтеся на свій смак. Додайте, перемішайте і спробуйте заготовку. Повинен бути трохи кислуватий від кислоти і солодкуватий від цукру присмак. Якщо так і є, ви підібрали найкращу пропорцію компонентів.
