Мариновані маслюки без стерилізації
Лісові маслюки - ніжні та смачні гриби, що не мають двійників, що допомагає уникнути неприємностей при їх збиранні або заготівлі. Що ж до маринованих маслюків, то м'ясисте і слизьке тіло цих грибів, що ввібрало кислинку і аромат спеціального розсолу, чудово підходить як закуска до будь-якої страви.
Мариновані маслюки без стерилізації на зиму – швидкий рецепт універсальної закуски. Гриби апетитно виглядають на тарілці, їх можна додати при виготовленні салатів або інших холодних закусок. Для маринування краще брати дрібніші гриби. У сухому вигляді їх слід очистити від соснових голок, листя, землі. Що ж стосується зняття верхньої шкірки з капелюшка гриба, то це суто естетична процедура, що не впливає на смак та якість закупорки.
Цей рецепт на банку в 0,5 літра, за бажання можете закатати більше. Використовуються найпростіші інгредієнти для маринаду – горошини перцю, свіжа цибуля з часником, лаврушка та сіль із цукром. Цей склад до смаку можна трохи поміняти.
Які спеції та приправи підійдуть:
- Насіння гірчиці;
- Кмин;
- Гілки кропу або тільки насіння з них;
- Суцвіття гвоздики.
Рекомендується заготовляти за один раз чи в одній ємності гриби приблизно однакового розміру чи ідентичної нарізки. Так шматки рівномірно проваряться, просочаться ароматами та смаками маринадів. Заготівля вийде на славу!
- маслюки – 400 г;
- вода для маринаду - 250 мл;
- соль - 0,5 ст.л.;
- цукор - 0,5 ч.л.;
- цибуля ріпчаста - невеликий шматочок,
- лаврушка - 1 шт.,
- часник - 1 зубок;
- чорний перець – 2 горошини;
- запашний перець – 1 горошина;
- Рослинна олія - 0,25 ст.л.;
- Оцет столовий 9% - 1 ст.л.
Приготування
Свіжі невеликі маслюки слід очистити від бруду, піску, листя. Прибрати все сміття. Промити гриби водою, кілька разів її змінюючи. Потім потрібно підчепити плівку з капелюшків ножем, прибрати її з усіх грибів. Тут гриби беруться невеликі, але якщо під рукою тільки великі екземпляри, їх пропонується нарізати на 3-4 приблизно однакові за вагою частини.
Маслюки залити будь-якою кількістю води, підсолити. Закип'ятити і проварити 20 хв.
Пінку знімати звичайною ложкою або шумівкою. Це робити обов'язково, щоб згодом маринад вийшов прозорим, а не каламутним.
Відкинути маслюки на сито. Повторити всю процедуру ще раз, знову проварити гриби 20 хв.
Для маринаду закип'ятити весь склад решти інгредієнтів, тільки оцет з олією додаємо в останній момент. Для приготування маринаду краще брати емальовану каструлю, такий посуд не роз'їдається кислотою оцту. Якщо є якісь міркування проти оцту, замість нього беріть лимонну кислоту для цього рецепта потрібно лимонки третину десертної ложки.
Маслюки занурити в маринад і прокип'ятити ще 5-7 хв.
Заповнити грибами і маринадом підготовлену стерилізовану банку.
Закатати заготовку заздалегідь стерилізованої кришкою.
Банку перевернути догори дном, укутати щільним рушником. Так вона повинна простояти годин 20, можна залишити на ніч.
Ось так, без особливого клопоту можна заготовити на зиму мариновані маслюки без стерилізації. Виходять вони дуже смачні. Перед подачею до столу слід трохи присмачити їх олією, нарізкою зеленої цибулі. Універсальна закуска підходить на додаток до будь-якого гарячого блюда. Смачного!
