Салат з баклажанів та огірків на зиму
Бажаємо поділитися з вами ще одним вдалим рецептом заготівлі на зиму. Салат з баклажанів та огірків має цікавий і небанальний смак, де свіжість огірків дуже вдало поєднується з ароматом болгарського перцю та незвичайним смаком баклажан. А якщо все це ще приготувати в томатному соусі, то смак у салату насправді виходить чудовим!
- Баклажани – 1 кг;
- Огірки – 1 кг;
- Томати – 1 кг;
- Солодкий перець – 800 г;
- Цибуля ріпчаста – 800 г;
- Рослинна олія – 150 мл;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Цукор – 1 склянка;
- Червоний мелений перець – 1 ч.л.;
- Оцтова есенція 70% – 1,5 ч.л.
Приготування
Баклажани миємо нарізаємо невеликими брусочками. Якщо вони гірчать, то після нарізки потрібно посипати їх сіллю і залишити на 30-40 хвилин. Далі віджимаємо їх та промиваємо під проточною водою.
Ріпчасту цибулю очищаємо і моєму. Нарізаємо цибулини півкільцями.
Огірки промиваємо, зрізаємо кінчики і нарізаємо невеликими брусочками.
У каструлі розігріваємо олію. Краще використовувати товстостінний посуд або сотейник. На розпеченої олії обсмажуємо спершу півкільця цибулі до прозорості. Потім по черзі додаємо баклажани і огірки, обсмажуємо по 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
Болгарський перець миємо, вирізаємо у нього плодоніжки і виймаємо насіння. Ріжемо м'якоть невеликими пластинками або соломкою шириною близько одного сантиметра. Якщо взяти перець різних кольорів, салат буде виглядати яскравіше і цікавіше.
Помідори миємо й обриваємо плодоніжки, нарізаємо великими шматками. Пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера. Шкірку можна не знімати, в салаті вона буде не помітна.
Додаємо в каструлю болгарський перець і томатний сік, все перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо близько 40 хвилин.
Після цього всипаємо цукор, сіль і гострий мелений перець. Тушкуємо ще близько 10 хвилин. Останнім додаємо оцет. Після додавання оцту проварюємо ще 5 хвилин.
Поки салат з баклажанів і огірків вариться, займемося банками. З даної кількості продуктів виходить близько 3,5 літра готового салату. Банки промиваємо з содовим розчином, споліскуємо. Стерилізуємо не менше 15 хвилин, кришки 5-7 хвилин. Готовий салат з баклажанів і огірків ще киплячим розкладаємо по сухим баночках і закупорюють. Потім перевертаємо на кришку і прибираємо під ковдру, поки салат повністю не охолоне.
Господині на замітку:
- Оцтову есенцію можна замінити на столовий дев'ятивідсотковий оцет (на одну чайну ложку есенції 7,78 ложок столового оцту).
- Після додавання солі і цукру обов'язково відкладіть трохи салату остигати і після цього зніміть пробу, при необхідності досоліть. Якщо не любите солодкі салати, то кількість цукру можна зменшити.
