Гостра закуска з баклажанів на зиму

Пропонуємо вам закрити смачну закуску з баклажанів на зиму. Ця страва особливо сподобається любителям корейських страв, баклажани укладені шарами в гострому соусі є чудовою закускою. У цьому рецепті ми не використовуємо томати, соус робимо з різного виду перців та приправ.

Приготування

Баклажани я ніколи не вимочую. Збираю з власних грядок і відразу закочують. Синенькі потрібно порізати на досить великі колечка (товщиною 1,5-2 см.).

Обсмажити їх на олії на сильному вогні з обох сторін. Це не найприємніший процес, так як баклажани досить сильно «стріляють» під час смаження.

Тепер зробимо заливку, якою заллємо баклажани.

Перці і часник вимити, очистити, вийняти кісточки і пропустити через м'ясорубку. Часник можна за бажанням подрібнити допомогою часничниці. У цю суміш додати сіль, цукор, каррі, папарику, куркуму. Закип'ятити, додати оцет і проварити 5 хвилин.

У заздалегідь простерилізовані банки укладати шарами баклажани. Кожен шар промащувати звареним соусом з перців. Що залишився соус розлити по заповнених банках.

У каструлю постелити ганчірку або рушник. Поставити туди банки, намагаючись підібрати однакові по висоті. Налити в каструлю теплу воду до рівня «плічок» банки.

Накрити, але ні в якому разі не закручувати, банки кришками. Поставити каструлю на вогонь. Після закипання води потрібно стерилізувати банки 0,5-літрові 15 хвилин, літрові 20-25 хвилин.

Дістати банки і закрутити щільно кришки. Діставати банки потрібно з найвищою в каструлі. Так рівень води в каструлі буде падати і більш низькі банки діставати буде простіше. Укутати в ковдру для повільного охолодження.

Відкрити взимку і їсти з задоволенням. З цієї кількості продуктів виходить 2-2, 5 літрів.

Така закуска з баклажанів і перцю обов'язково має заслужену популярність і на святковій вечері, і на сімейному обіді.