Огірки в гірчичній заливці на зиму
У зимовий час різносоли практично не зменшуються з наших столів, вони роблять наш раціон різноманітним та смачним. Єдине, про заготівлю солінь варто подбати заздалегідь, кінець літа та початок осені – найспекотніший період консервації. Пропонуємо зробити смачну заготівлю на зиму – огірки у гірчичній заливці. Додаємо в маринад два види гірчиці – у порошку та зернах, також додамо трохи часнику та зелені, дещицю натертого хрону, так отримаємо шалено ароматну суміш. Такі консервовані огірочки чудово підійдуть до соковитого шашлику, рум'яної курочки, котлет, практично до всіх страв без винятку.
- огірки – 1100 г
- гірчиця мелена суха – 0,7 ч. л.
- гірчиця у зернах – 0,7 ч. л.
- петрушка та кріп – по 2-3 гілочки
- часник – 3 зубчики
- корінь хрону – 1 г
- сіль – 15 г
- цукор – 1/4 частина склянки
- паприка – за смаком
- олія – 1/4 частина склянки
- оцет столовий – 1/4 частина склянки
- мелений чорний перець – тріска.
Приготування
Вибираємо на ринку огірки, або збираємо з грядки салатні сорти не підходять для нашого рецепта. Напередодні споліскуємо огірки в прохолодній воді, завантажуємо в підходящу за обсягом миску, заливаємо холодною водою, залишаємо на 5-6 годин. Також перевіряємо огірки на гіркоту, природно, вони не повинні гірчити.
Через зазначений час дістаємо огірки, просушуємо кухонним рушником, обрізаємо хвостики з двох сторін. Кожен огірок розрізаємо уздовж на дві рівні половини, кожну з яких ріжемо великими брусочками. При бажанні нарізаємо огірки довгастими смужками. Якщо вам пощастило дістати корнішони, маринуємо їх в цілому вигляді.
Всипаємо сухі спеції - мелена паприка за смаком, мелена гірчиця, сіль і цукровий пісок. Перемішувати.
Слідом вливаємо порцію олії і оцту, по четвертій частині склянки. Перемішуємо ретельно, щоб гірчиця і паприка повністю розчинилися.
Свіжу зелень споліскуємо, струшуємо зайві краплі води, рубаємо дрібно гострим ножем. З часнику знімаємо лушпиння, біля кореня хрону відрізаємо невеликий шматочок, натираємо часник і хрін в найдрібнішу стружку. Додаємо підготовлені інгредієнти в піалу, перемішуємо, заправка готова.
Поливаємо нашої заправкою огірки, перемішуємо, вкутуємо ємність харчовою плівкою, залишаємо в повному спокої на чотири години.
Після закінчення чотирьох годин огірки пустили достатню кількість соку, якого вистачить для маринування.
Банки заздалегідь вимиваємо гарненько з содою або хорошим миючим засобом, стерилізуємо над парою десять хвилин. Кришки кидаємо в киплячу воду, «проварюємо » три хвилини. Сухі банки наповнюємо огірками, також заливаємо весь маринад.
Поверх додаємо трохи гірчиці в зернах.
Обов'язково виробляємо стерилізацію дно каструлі встеляємо відрізком тканини, встановлюємо банку, вливаємо теплу воду, щоб вона доходила до плічок банки, відміряє 15 хвилин після закипання води (для банок об'ємом 0,5 л). Літрові банки з огірками витримуємо 25 хвилин.
Витягаємо гарячу банку з каструлі, герметично закупорюємо банку кришкою, охолоджуємо в перевернутому стані під пледом. Зберігаємо мариновані огірки в гірчичній заливці на зиму в коморі.
Смачного!
Огірки в гірчичній заливці без стерилізації на зиму
Пропоную зробити кілька баночок хрустких маринованих огірків в гірчичній заливці. Зазвичай для таких огірків беруть суху гірчицю або гірчицю в зернах. Цього разу будемо використовувати гостру російську гірчицю з банки. Рецепт цієї заготовки йде без стерилізації.
Вихід: 2-3 банки по 750 мл.
Інгредієнти:
- огірки 1,5 кг;
- Чилі перець за смаком;
- часник 2-4 часточки;
- сухі парасольки кропу 2-4 шт.;
- листя хрону 1 шт.;
- листя смородини 2-4 шт.;
- коріандр і чорний перець горошком-жменю;
- російська гірчиця 3,5 ст. л.;
- цукор 150 г;
- сіль 1,5 ст. л.;
- оцет 9% 120 мл;
- вода 700-900 мл.
Приготування
Візьміть огірки середніх розмірів. Щоб огірки вийшли більш хрусткими, попередньо залийте їх в мисці з холодною водою на кілька годин. Обріжте кінчики огірків.
Промийте ретельно банки содою, а потім прокип'ятіть їх в каструлі з водою або простерилизуйте в духовці або над парою на водяній бані. Кришки для банок залийте в мисці з окропом і залиште на п'ять хвилин. Всю зелень сполосніть. Очистіть кілька часточок часнику, поріжте крупно чилі перець. Розподіліть зелень і часник з перцем по банках. Спеції для таких огірків використовуйте за бажанням. Я взяла жменю коріандру і чорного перцю.
Складіть щільно в банки огірки. Закип'ятіть воду в чайнику і залийте її в банки з огірками. Накрийте кришками і залиште на 10 хвилин. Повторіть потім процес заливки. Для цього зливайте воду з банок в миску і закип'ятіть її, після цього розлийте по банках і дайте настоятися 10 хвилин.
У миску зливайте знову воду з огірків і на її основі приготуйте гірчичний маринад. Додайте у воду цукор, сіль, гірчицю. Дайте маринаду прокипіти п'ять хвилин.
На завершення налийте оцет в маринад, розливайте його по банках з огірками. Далі закупорюють кришками банки з огірками в гірчичній заливці.
Зберігайте такі хрусткі огірочки в гірчичній заливці в коморі або підвальному приміщенні.