Асорті на зиму: помідори, огірки, кабачки
Заготівлі з овочевого асорті завжди рятують взимку, коли якесь свято або просто прийшли гості. Відкриваємо одну банку та на блюді стразу помідори, огірка, кабачки, найпопулярніші овочі з літа. Поєднуються ці овочі теж чудово, а який розсіл виходить, просто смакота.
Для асорти найкраще вибрати дрібні помідори, огірки, можна корнішони та молоді вузькі кабачки або цукіні. Щоб в одну літрову банку влізло відразу багато різних овочів. Готуватимемо без стерилізації, просто заллємо окропом на 10 хвилин овочі. Для смаку додамо солодкий перець, часник, приправи. Для приготування овочевого асорті з огірків, помідорів, кабачків без стерилізації на зиму нам знадобиться – 35 хвилин, кількість порцій – 1 літр.
- Огірки маленькі – 6 штук;
- Помідори – 4 штуки;
- Кабачки – 100 грам;
- Перець болгарський – 1/2 штуки;
- Часник – 1 великий зубок;
- Перець гіркий свіжий – 2 кільця;
- Зернами гірчиця – 1 чайна ложка;
- Сельдерей сушений – за смаком;
- Запашний перець – 2 горошки;
- Цукор білий – 1 чайна ложка;
- Сіль мелена - 2 чайні ложки;
- Оцет столовий – 2 столові ложки;
- Окріп.
Приготування
Заздалегідь потрібно приготувати банку для консервації, щоб вона вже стояла на столі чиста, суха, також не забудьте про кришку для консервації.
Овочі помити, перець і часник почистити. Найсмачніше овочеве асорті виходить з помідор черрі і маленьких огірків корнішонів.
У нас просто дрібні овочі. Щоб огірки були хрусткими, вони повинні бути свіжими, якщо вони вже полежали деякий час на прилавку або в холодильнику, то залийте їх на годину крижаною водою.
Зубок великого часнику ріжемо на чотири частини, висипаємо в літрову банкуу, додаємо суху зернами гірчицю, гіркий перець і селеру з горошиною запашного перцю. Якщо простий гірчиці зернами не знайдете, можна і рідкої французької додати, але тоді краще простерелизовать баночку з заготівлею.
Обрізаємо краюшки у огірків і кабачків, кабачки нарізаємо не тонкими кільцями і навпіл. Складаємо овочі шарами в банку. Першими кабачки, потім огірки.
Болгарський перець можна просто соломкою порізати і відправити в банку, потім помідори і знову кабачки. Все повинно бути компактно укладено, але не передавити, інакше помідори можуть лопнути.
Заливаємо окропом овочі в банку і на 5-10 хвилин відходимо. Потім обережно зливаємо воду в каструлю, назад кип'ятимо. Насипаємо в банку сіль і цукор. Також сіль і цукор можна додати в киплячу воду, вийде готовий маринад. Налити в банку готовий гарячий маринад або окріп в разі додавання солі і цукру в банку.
Гарячий маринад наливаємо не до горлечка, залиште близько 1 см, після цього останнім в банку додаємо столовий оцет.
Закручуємо банку щільно кришкою. Через пару годин банку охолоне і овочеве асорті з помідорів, огірків і кабачків без стерилізації готове!
