Овочеве рагу на зиму без стерилізації
Це, дуже проста за компонентами та за технологією приготування, заготівля з овочів на зиму. Вона відрізняється від будь-якої овочевої ікри наявністю добре видимих шматочків. Адже слово рагу - це і є шматочки. Поряд із загальним смаковим відчуттям, подібно до ікри, рагу дає ще й додаткове задоволення від чіткого смаку кожного компонента окремо. Головне в овочевому рагу на зиму – це правильний підбір компонентів та однорідне нарізування всіх овочів. Шматочки повинні бути не більше 2 см по максимальній стороні. Подібно до овочевої ікри, рагу з овочів тушкується на олії і в гарячому вигляді закладається в чисті банки. Для того, щоб у процесі приготування овочеве рагу не перетворилося на ікру, його готують більш короткий час.
- кабачок цукіні очищений – 0.4 кг;
- помідори – 4 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- часник, головка – 1 шт.;
- морква велика – 1 шт.;
- перці солодкі болгарські – 3 шт.;
- перець гострий чилі – 1 шт.;
- Оцет 9% - 1 ст.л.;
- цукор – 2 ст.л.;
- сіль 1 ст.л.;
- олія - 4 ст.л.;
- Лавровий лист - 3 шт.;
- перець чорний горошок – 10-15 шт.;
- перець чорний запашний – 2 шт.
Приготування
Всі перераховані компоненти овочевого рагу потрібно промити і почистити. Кабачок позбавляється шкірки і пухкої серцевини. З перців виймаємо насіння. Чистимо моркву, часник і цибулю.
Цибулю наріжемо півкільцями, а моркву можна натерти на крупній тертці у вигляді соломки. Нагріваємо глибоку сковорідку з рослинною олією і закладаємо туди моркву з цибулею.
Замість сковорідки також зручно використовувати глибокий сотейник.
Очищений кабачок цукіні нарізаємо на кубики розміром 2х2 сантиметри.
Морква з цибулею злегка бланшується в олії.
Додаємо в сковорідку нарізані кабачки.
Все перемішуємо і тушкуємо у власному соку наші овочі 20 хвилин. В цей час нарізаємо на невеликі шматочки помідори і солодкі перці. Додаємо їх на сковорідку до овочів. Все перемішуємо. Виділяється багато рідини. Продовжуємо тушкувати на малому вогні не менше 10 хвилин.
Додаємо в сковороду цукор, сіль, гострий червоний перець без насіння, чорний горошок і чорний запашний перець. Ще раз перемішуємо вміст сковорідки.
Наріжемо очищений часник поперек на тонкі пластики. Справа видно насіння з перцю-чилі, його можете використовувати якщо хочете, щоб рагу було гостреньким.
Додаємо нарізку часнику і перемішуємо овочеве рагу. Через 7 хвилин страва готове, знімаємо його з вогню.
Накладаємо розпечене рагу в заздалегідь підготовлені банки. В деякі банки додаємо домашню зелену аджику (не більше 1 ч.л.).
Додаємо в кожну банку трохи 9% оцту.
Закриваємо банки кришками і перевертаємо їх для контролю герметичності. Якщо кришка негерметична, можна прокласти пакувальну плівку, складену вдвічі. Рагу з овочів на зиму готове. Даємо йому охолонути і прибираємо в темне прохолодне місце.
