Розсольник з перловкою на зиму
Розсольник - це чудовий суп, відомий у всіх слов'янських кухнях. У класичному варіанті розсольник готується із нирками. Часи змінюються. Такий суп можна робити на будь-яких м'ясних бульйонах. Якщо розсольник зварений на курячому бульйоні, його можна їсти холодним у спеку.
Розсольник можна готувати і просто на воді. Другий компонент розсольника – це солоні огірки. У справжніх солоних огірках консервант утворюється сам, і це оцет, а молочна кислота. Підміна кислоти оцтом погіршує властивості розсольника. Усім хороший цей суп, але його головний компонент - перловка потребує великих витрат на приготування. Багато господинь готові витратити певний час і зробити відразу багато напівфабрикатів розсольника з перлівкою на зиму. Домашня заготівля розсольника з перловкою на зиму це дуже зручно: закип'ятити воду або зварити бульйон, додати шматочки картоплі і 200-300 г консервованого домашнього розсольника. Через 15-20 хвилин чудовий суп можна подавати на стіл.
- огірки солоні – 300 г;
- огірки свіжі – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква велика – 1 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- перець солодкий – 1 шт.;
- часник зубчики – 7 шт;
- оцет 9% - 1.5 ч.л.;
- Сіль - 1.5 ст.л.
- цукор - 1 ст.л.;
- олія - 5 ст.л.;
- перлівка відварена – 2 склянки.
Приготування
Промиємо і почистимо цибулю, часник і моркву. Знімемо шкірку у свіжих огірків. Деякі рецепти рекомендують робити розсольник на зиму тільки зі свіжих огірків. Правильніше буде комбінація свіжих і солоних огірочків. Перловку потрібно відварити заздалегідь.
Наріжемо цибулю на невеликі шматочки, а моркву можна натерти на тертці у вигляді соломки. Ставимо глибоку сковороду на вогонь і додаємо рослинну олію. Висипаємо терту моркву з цибулею і починаємо тушкувати овочі на малому вогні.
За цибулею і морквою, завантажуємо в сковороду нарізані солоні і свіжі огірки.
Видаляємо з промитих томатів підстави плодоніжок
Ріжемо помідори на четвертинки і поміщаємо в стакан блендера.
Перемелюємо помідори і нарізаємо солодкий перець. Томатний сік разом з нарізкою перцю додаємо до пательні. Додаємо сіль і цукор. Ця заготовка для розсольнику не робиться гострою.
Всі овочі повинні тушкуватися хвилин 15-20. В останню чергу додаємо відварену перлову крупу і кип'ятимо 2 хвилини. Розсольник з перловкою на зиму готовий.
Накладаємо нашу домашню заготовку в заздалегідь стерилізовані банки. Зверху додаємо кілька шматочків нарізаного часнику.
Перед закриттям банок, додамо в кожну по половинці чайної ложки оцту.
Перевертаємо гарячі банки. Їх можна вкрити рушниками. Після охолодження прибираємо смачний розсольник з перловкою на зиму в темне прохолодне місце.
