Ікра з гарбуза на зиму

Внесемо до зимового або пісного раціону яскравих фарб. Пропонуємо зробити заготовку з гарбуза, а саме гарбузову ікру. Завдяки додатковому складу овочів ікра виходить з дуже багатим смаком. Така заготівля стане яскравим акцентом на будь-якому столі, ікра чудово доповнить гарніри, м'ясні та рибні страви.

Намагаємося вибрати на ринку найсолодший і ароматний гарбуз, завдяки йому, підсумковий результат буде чудовим. Трохи згладити гарбузовий смак і додати пікантності допоможе невелику кількість часнику. Також, цей варіант ікри можна приготувати із запечених овочів, додати різні прянощі та спеції, але це вже справа смаку.

Приготування

Починаємо процес приготування з підготовки всіх овочів першої чистимо гарбуз. Гарбуз вибираємо солодкий, виходячи з цього, в подальшому регулюємо додавання цукру. Знявши жорстку шкірку, споліскуємо його під прохолодною водою. Нарізаємо м'якоть гарбуза таким чином, щоб вона легко увійшла в отвір вашої м'ясорубки. За бажанням можна використовувати іншу кухонну техніку, якщо потужність блендера дозволяє подрібнювати тверді овочі, працюємо блендером.

Солодкий перець вибираємо червоного кольору, м'ясистий. Очищаємо перець від насіннєвої коробки, цибулю чистимо від лушпиння, моркву чистимо овочечисткою, вимиваємо все в прохолодній воді. Ці три овоча нарізаємо так, як вам зручно.

У нашому варіанті використовуємо м'ясорубку, з найдрібнішими отворами решітки. Для початку пропускаємо нарізану цибулю і солодкий перець. До речі, якщо ви любите гострі закуски, додайте половину пекучого перцю.

Тепер пропускаємо на м'ясорубці помаранчеві овочі моркву і гарбуз.

Далі можна піти декількома шляхами, можна ікру готувати на плиті, в сотейнику або сковороді, можна скористатися мультиваркою або тушкувати ікру в духовій шафі. Ми ж будемо готувати нашу яскраву ікру на плиті, тому, вивантажуємо все перекручені овочі в сотейник, відразу вливаємо порцію рослинної олії, перемішуємо. Відправляємо сотейник на плиту, на самий мінімальний вогонь. Готуємо ікру під кришкою 40 хвилин. В процесі підливаємо фільтровану воду.

Через зазначений час вводимо 70 грамів томатної пасти, також додаємо пропущений на пресі часник.

Присмачуємо ікру сіллю і дрібкою чорного меленого перцю. На цьому етапі знімаємо пробу ікри на солодкість, в залежності від цього всипаємо порцію цукрового піску. Знову повертаємо сотейник на верхній вогонь, продовжуємо томити ікру півгодини.

За кілька хвилин до закінчення тушкування вводимо столовий або фруктовий оцет. Перемішуємо, доводимо до готовності.

Ємності для ікри стерилізуємо зручним способом, кришки кип'ятимо близько п'яти хвилин. Фасуємо гарячу помаранчеву ікру по банках, моментально накидаємо кришки на горлечко банок, загвинчуємо.

Перевіряємо герметизацію, виставляємо банки дном вгору, вкутуємо «шубою», охолоджуємо добу. Зберігаємо ікру в прохолодному приміщенні.

Ікра з гарбуза і кабачків на зиму

Ідеально підходить для перезрілих кабачків. Гарбуз може бути як мускусним, так і звичайним, який не перший рік росте на дачі або городі. Яблука краще взяти зелені, в крайньому випадку – жовтуваті, типу «Антонівки». Червоні сорти містять занадто багато фруктози, для закусочного варіанту зайва солодкість не потрібна. Не варто боятися часнику - характерний запах і гострий смак при варінні підуть.

Необхідні продукти:

• Кабачки очищені - 1 кг;
• М'якоть гарбуза - 0,8 кг;
• Морква без шкірки – 300 г;
• Яблука очищені - 150 г;
• Часник часточками без лушпиння – 80 г;
• Цибуля ріпчаста - 200 гр.;
• Цукор - 1 ст.л.;
• Сіль - 1-1,5 ст.л.;
• Оцет столовий, 9% - 80 мл;
• Олія – 100 мл.
• Вода – 300 мл.

Приготування:

1. На крупній тертці натерти кабачки, гарбуз, моркву, яблука і викласти в каструльку. Якщо терти вручну лінь – можна використовувати м'ясорубку.
2. Дрібно нашаткувати цибулю, додати до овочів. Часник видавити через спеціальний прес прямо в ємність з заготовленими для приготування кабачково-гарбузової ікри на зиму овочами.
3. Всипати цукор, сіль, влити олію і воду, перемішати.
4. Поставити на вогонь, довести до кипіння під кришкою.
5. Зменшити потужність пальника до мінімальної. Витримати на плиті 30 хвилин, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою. За пару хвилин до готовності додати оцет.
6. Поки ікра з гарбуза і кабачків на зиму доводиться до готовності, простерилізувати будь-яким доступним способом тару і кришки для консервування.
7. Викладати гарячий продукт в банки і негайно закочувати.
8. Перевернути заготовку догори дном, утеплити старою шубою або вийшли з моди пальто.
9. Через добу поставити на зберігання у відповідне місце.

Поради:

• Відкрита ікра швидко втрачає свій смак, тому для закочування на зиму краще використовувати півлітрові баночки.
• Дуже зручно стерилізувати тару для консервування в електричній духовій шафі. Для цього вимиті банки слід покласти або поставити на решітку і включити термостат на 100 градусів. Через 15 хвилин суха, прогріта посуд готова до використання.

Ікра з гарбуза з томатною пастою або томатним соком на зиму

Прекрасна заміна кабачкової ікрі, не менш апетитна і ніжна. Ікра з гарбуза з томатом на зиму – закуска ситна, вельми калорійна, містить пристойну кількість рослинної олії. Лимонний концентрат можна замінити оцтом столовим 9% в тій же кількості. Якщо комусь присутність часнику не подобається, його можна не додавати або замінити червоним гострим перцем на кінчику ножа.

Необхідні продукти:

• Гарбуз очищений - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 200 г;
• Морква - 200 г;
• Часник, очищений - 3 зубчики;
• Кріп, молодий - 100 г;
• Сік лимонний, концентрат – 2 ст.л.;
• Паста томатна – 2 ст.л. або томатний сік - 200 мл;
• Цукровий пісок-1 ст.л.;
• Рослинна олія, рафінована - 150 мл;
• Сіль кухонна і чорний мелений перець - за смаком і бажанням.

Приготування:

1. Нарізати кубиком гарбуз. Оптимальний розмір шматочків - 1,5x1,5 сантиметра.
2. Моркву натерти на тертці з великими осередками, скласти в окремий посуд. цибулю нашаткувати невеликими шматочками, покласти в сковороду зі 100 мл розігрітого масла.
3. Тримати на вогні до придбання золотистого кольору, всипати моркву. Перемішати, протушкувати до напівм'якості.
4. Влити решту олії, всипати гарбузові кубики і додати томат-пасту або сік.
5. Томити на середньому вогні під кришкою протягом півгодини, до повної м'якості всіх складових.
6. За 10 хвилин до закінчення процесу видавити прямо в сковороду часник, дрібно порубати зелень і відправити в загальну масу. Ретельно перемішати.
7. Готову гарбузову ікру відставити в сторону, злегка остудити природним способом.
8. Змолоти масу занурювальним блендером або в кухонному комбайні. При відсутності таких приладів в господарстві, цілком згодиться дідівська Ручна м'ясорубка.
9. Додати в овочеве пюре лимонний сік, цукор, мелений перець і знову поставити на середній вогонь. Після закипання, витримати на мінімальній потужності пальника протягом 10 хвилин.
10. Підготувати банки і металеві кришки будь-яким доступним способом.
11. Розкладати в тару, приминаючи ложкою, щоб уникнути утворення порожнин. Додатково банки простерилізують у каструлі 15 хвилин. Закатати, перевернути, утеплити. Через добу дегустувати або прибрати гарбузову ікру до зими.

Для стерилізації закаточной тари можна використовувати мікрохвильовку – налити в баночки по півсклянки води, поставити в агрегат і включити на 5 хвилин при повній потужності. Після звукового сигналу відкрити дверцята і почекати, поки вийде пар, щоб не обпектися.