Грузинський салат з огірками на зиму
Запропоную грузинський салат із огірками на зиму. Така назва у цього салату через пряну суміш спецій хмелі-сунелі. Грузинська кухня славиться своїми помірними смаками та яскравими спеціями. Саме такою і вийде заготівля. Всі заготівельні салати, як і огірки по-грузинськи на зиму, самі по собі не складні у приготуванні, основний час забирає підготовка овочів та їх нарізування. Щоб заощадити час, можна використовувати для нарізування домашній комбайн або спеціальну терку для тонких скибочок. У будь-якому випадку ваша закуска буде чудово смачною!
- зрілі та м'ясисті томати - 700 г;
- часник - 5 зубчиків;
- гострий стручковий перець - за смаком;
- огірки - 750 г;
- цукровий пісок - 0,5 ст. л.;
- сіль - 1 ст. л.;
- олія - 70 мл;
- оцет 9% - 50 мл;
- спеція хмелі-сунелі - 1,5-2 ст. л.;
- коріандр - за смаком.
Приготування
Томати для салату беріть дуже стиглі і червоні, бажано з м'ясистих сортів, соус тоді вийде густим. Підготуйте томати до того, щоб очистити їх від шкірки. Для цього надріжте хрестоподібно ножем зверху на шкірці кожного томата. Закип'ятіть воду в чайнику.
Подрібніть ножем зубчики часнику або продавіть їх через спеціальну ковганку. Гострий стручковий перець наріжте кільцями, його додавайте в салат на свій смак.
Помістіть томати в посуд залийте киплячою водою з чайника, нехай полежать в ній 10 хвилин. Якщо у томатів дуже щільна шкірка, тоді краще бланшувати їх кілька хвилин на середньому вогні. Потім помідори занурити в дуже холодну воду і знімить шкірку, вона буде легко сходити.
Замочіть попередньо огірки в ємності з холодною водою. Для салату огірки наріжте тонкими кружальцями.
Очищені томати подрібніть до стану пюре занурювальним блендером. Те ж саме можна зробити на м'ясорубці або в кухонному комбайні.
Поставте на помірний вогонь томатне пюре і прокип'ятіть 10 хвилин. Часник з гострим перцем відправте в томатне пюре. Тепер насипте цукор і сіль, налийте олію і оцет. Не переплутайте з оцтовою есенцією, її краще не використовувати!
Насипте в томатне пюре спецію хмелі-сунелі, ще можна додати мелений коріандр власним за смаком.
Викладайте в киплячу суміш підготовлені огірки. Через кілька хвилин огірки почнуть пускати сік, перемішуйте салат довгою ложкою.
Тушкуйте салат близько 10 хвилин на помірному вогні, не забуваючи помішувати для рівномірної теплової обробки овочів. Проглядається колір огірків, він став оливкового відтінку, це означає, що гострий салат з огірків на зиму по-грузинськи готовий.
Киплячий грузинський салат з огірками розкладіть по стерильним банках і тут же щільно закрийте кришками.
Поставте банки з салатом на кришки і укрийте пледом, в такому вигляді тримайте їх до повного охолодження. А потім приберіть на зберігання в прохолодне місце для холодної пори року.
Якщо бажаєте зняти пробу цих смачних огірків, охолодіть невелику його кількість в холодильнику.
Така хрустка закуска з огірків доповнить будь-яке друге блюдо і пожвавить святковий стіл. У ньому і пікантні огірочки і густий соус! У крамниці ви такий салат точно не купите.
